Из магазина, а вкус домашний. Кто готовит для нас идеальные булочки и хлеб

Заведующая производством хлебобулочного и кондитерского цеха магазина «Виталюр» на пр. Газеты «Правда», 40, Ирина Петрачкова признается, что получает удовольствие от своей работы каждую минуту:

— А что может быть важнее и интереснее, чем печь? Ты постоянно наслаждаешься ароматом свежей выпечки, производишь огромный ассортимент совершенно разного полезного и вкусного хлеба — а он у нас на любой вкус: с дрожжами, без дрожжей, на живых заквасках, пшеничный, ржаной, с разными включениями — отруби, семена льна, — можешь придумывать новую вкусную выпечку, каждый день слышишь спасибо от довольных людей. Сплошная радость!

Самые популярные среди покупателей магазина, где работают наши героини, — хлеба на заквасках. Хиты продаж среди сладкой выпечки — сметанники и булочки с ягодными начинками. Еще здесь делают багеты, батоны, кексы, мучные сладости, печенье, а также широкий ассортимент кондитерских изделий — от мелкоштучных пирожных до заказных тортов. При переходе магазинов «Виталюр» под управление «Санта Ритейл» новый собственник сохранил не только коллективы торговых объектов, но все лучшие рецепты прежней торговой сети, чтобы покупатель всегда мог купить полюбившуюся ему выпечку.

— В день мы выпекаем около 500 булок разного хлеба и еще несколько сотен других изделий. Чаще всего все раскупают. Если вдруг остается продукция, ее наутро распродаем с 50%-ной скидкой — знаем, что некоторые покупатели специально приходят за такими булочками — свежими, качественными и по акционной цене, — рассказывает Ирина Петрачкова.

Как пекут хлеб и булочки?

На смене в цеху, где, например, выпекают хлеб, работают 3 человека: тестомес, формовщик и пекарь. Формально у каждого своя задача, но на деле, рассказывают сотрудницы, все работают вместе и помогают друг другу.

— Например, загрузил тестомес сырье для теста в машину — не будет же он стоять без дела, когда его коллеге нужно быстро сформовать несколько десятков чиабатт.

Все обязательно помогают друг другу, ведь мы делаем общее дело, вместе заинтересованы в том, чтобы продукция готовилась максимально качественно и эффективно. Ну и конечно, просто работать вместе всегда веселее, — признаются героини.

В «Санта Ритейл» подход такой: каждый пекарь — универсал. Здесь стараются научить сотрудников выполнять абсолютно все процессы: это хорошо и для работы — в любой момент можно при необходимости заменить коллегу, и для души — некоторым сотрудникам, чтобы не уставать, очень важно периодически переключаться — сегодня поработать с тортами или кексами, а завтра заняться багетами.

— У каждого из наших сотрудников есть какая-то любимая работа: кто-то фанат больших пирогов, кто-то — приготовления маленьких пирожных. Все мы разные, хоть и с одинаковыми образованием и профессией. Главное, что есть возможность выбирать занятие по душе, — уверена Ирина.

Большинство сотрудников здесь изначально с профильным образованием. Но есть и исключения: например, Людмила когда-то работала воспитателем в детском саду в Брестской области, а потом переехала в Минск, устроилась работать в «Виталюр» — и переучилась на пекаря-кондитера.

— Основы профессии мне дали за месяц, обучение я совмещала с работой — и вот уже 11 лет совершенствуюсь. Ни разу не пожалела, влюбляюсь в свою работу каждый день заново, — рассказывает Людмила Северин.

Такая же возможность, говорит заведующая производством Ирина Петрачкова, есть и в «Санте»: обучение мастерству пекаря-кондитера под силу каждому — было бы желание, помогут опытные и дружелюбные наставники.

«Люди возвращаются за нашей выпечкой каждый день»

В выпечке, рассказывает Ирина, очень много ручного труда. Оборудование для замешивания теста, конечно, автоматическое, но и для того, чтобы загрузить в него ингредиенты, очень важен человек.

— Настроение тестомеса, формовщика, пекаря прямо влияет на результат, мы это точно знаем. Ведь хлеб — он живой.

Специалисты уверяют: к тесту нужно подходить только со светлыми мыслями и позитивным настроем. С ним должны работать очень добрые, душевные, позитивные люди, а атмосфера в цеху должна быть очень легкой и доброжелательной. Если пекарь расстроен, встал не с той ноги — велик риск, что что-то не получится.

— Все мы живые люди, конечно. Бывает, и у профессионалов неудачная выпечка выходит. Главное, чтобы наши ошибки были видны только нам и никогда не дошли до покупателей. Мы анализируем редкие неудачи и больше не допускаем проблем. И уверены, что наш покупатель всегда видит на прилавке только идеальный продукт, — рассказывает Ирина.

— Для нас очень важно, чтобы покупателю нравилось то, что мы делаем. Многие люди возвращаются за нашей выпечкой каждый день: берут один и тот же любимый хлеб, один и тот же любимый торт на семейные праздники, к вечернему чаю — одни и те же пирожные. Это очень приятно: значит, мы готовим стабильно, вкусно, качественно, как хорошая хозяйка у себя дома, — дополняет Людмила.

И атмосфера в цеху, магазине и компании, рассказывает Лайло Сафарова, исключительная: доброжелательная, дружелюбная, каждый сотрудник с первых минут чувствует себя частью команды, получает поддержку и уверенность, что нерешаемых задач не бывает, когда рядом — большая семья коллег.

— Мы дружим не только в рабочее время: общаемся и за пределами работы, вместе выезжаем на природу, устраиваем мини-корпоративы, празднуем важные даты, — говорит Лайло.

Для нее как мамы детей-школьников также очень важен удобный рабочий график и такие взаимоотношения в коллективе, когда ты уверена, что руководство пойдет навстречу, учтет твои семейные обстоятельства, коллеги подстрахуют в случае чего.

Завтра — чуть лучше, чем вчера

Булочки, торты, хлебы, чиабатты, пирожные. Сотнями штук изо дня в день. Кому-то такая работа, возможно, покажется рутинной — но наши героини уверяют: не приедаются ни процесс, ни результат.

— Мы стараемся работать так, чтобы каждое пирожное завтра получалось еще чуть лучше, чем вчера. Это очень интересно, настоящее творчество, — уверяет Лайло Сафарова.

Пекари рассказывают, что их работа считалась очень важной во все времена, а сейчас, когда культура готовки дома постепенно уходит в прошлое, она тем более актуальна.

— Покупатели часто признаются нам, что уже мало пекут дома. Говорят, мол, а зачем, когда в вашем магазине возле дома можно в любое время дня купить свежайшую выпечку? — рассказывает Людмила.

Да что обыватели! Лайло — сама профессиональный пекарь — уже практически не готовит дома никаких «вкусняшек». «Нет смысла — лучше я это время на общение с семьей потрачу», — говорит она.

Лайло признается, что ее дети обожают заварные пирожные и булочки с натуральными начинками (булочка «Яблочко» и булочка с грушей и клюквой).

— Я могу их покупать хоть каждый день — свежайшие и безо всякой химии! К тому же знаю, из каких натуральных продуктов и как бережно мы их выпекаем, и уверена, что моим детям-аллергикам они не нанесут вреда. Да на здоровье пусть все едят магазинную выпечку, если она такая, как в нашем магазине!

Фото: Павел Садовский / Office Life

Партнерский материал