Цельнозерновая революция. Как одна страна изменила рацион нации ломтиком хлеба
Можно ли сделать целую нацию здоровее, если каждый начнет употреблять по одному ломтику цельнозернового хлеба в каждый прием пищи? Guardian рассказывает, как это удалось Дании.
Еще в 2008 году в Дании стартовала национальная программа, направленная на улучшение показателей здоровья населения и стимулирование потребления цельнозерновых продуктов.
В год старта среднестатистический датчанин съедал 36 г цельнозерновых продуктов в день. К 2019 году этот показатель вырос до 82 г, что является самым высоким показателем в Европе. Для сравнения: среднестатистический британец съедает около 20 г цельнозерновых продуктов в день, в США на цельнозерновые продукты приходится всего 15% потребления (врачи рекомендуют не менее 50%).
Почему это важно?
Употребление цельнозерновых продуктов помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, возникновения рака (особенно колоректального), диабета второго типа и гипертонии. Они помогают снизить уровень холестерина, стабилизировать уровень глюкозы в крови и улучшить здоровье микробиоты кишечника. Кроме того, такие продукты дают ощущение сытости, что помогает предотвратить ожирение. К слову, в Дании один из самых низких показателей ожирения в Европе.
Сейчас в стране признано девять зерновых культур: пшеница, полба, ячмень, рис (коричневый и красный), рожь, овес, просо, кукуруза (сушеная) и сорго. Но список скоро могут расширить за счет киноа, амаранта и гречихи.
Как это работает
Одним из первых шагов было создание специального оранжевого логотипа для продуктов из цельного зерна. В 2010 году этот символ был на 190 продуктах, к 2019-му их стало 1097.
Логотип упрощает потребителям выбор цельнозерновых продуктов, а производителям дает конкурентное преимущество, а также стимул разрабатывать и внедрять продукты из цельного зерна. Важно, что эти продукты в Дании стоят не дороже, чем их эквиваленты из обработанного зерна.
Правительство поддержало инициативу, обновив официальные диетические рекомендации Министерства здравоохранения. В 2009 году оно рекомендовало четыре порции цельнозерновых продуктов в день, в 2013-м рекомендация была конкретизирована — не менее 75 г в день, а в 2024-м рекомендуемый объем был увеличен до 90 г.
Сделаем ржаной хлеб great again!
Ржаной хлеб является частью датской культуры, но молодые люди все чаще выбирают белый хлеб из обработанного зерна вместо старого доброго прямоугольного ржаного. В ответ производители выводят на внутренний рынок новые формы и размеры ржаного хлеба и хлебобулочной продукции с добавлением цельнозерновой муки (от 25 до 75%), которые удобны для детских и студенческих ланч-боксов и отвечают запросам молодежи.
Цельнозерновую муку добавляют даже в торты и печенье. Такие продукты не получают специальный желтый логотип, но они все равно значительно полезнее, чем аналоги из очищенного зерна.
Дания даже стала отмечать Национальный день цельного зерна с проведением мероприятий в школах, библиотеках и больницах, с играми и мастер-классами по выпечке. В супермаркетах в этот день действуют скидки на все цельнозерновые продукты.
Как повлиять на всю нацию?
«Очень сложно изменить привычки питания на уровне населения, — говорит Наташа Сельберг из Датской кардиологической ассоциации. — Вам нужны отраслевые партнеры, которые смогут увеличить доступность цельнозерновых продуктов и поменять рецептуру, чтобы увеличить количество цельного зерна в них. Вы должны гарантировать, что люди смогут делать здоровый выбор в супермаркетах, должны стимулировать спрос и работать над осведомленностью потребителей. Самое главное — это доступность. Должно быть легко купить цельнозерновые продукты в любом магазине и их ассортимент должен быть максимально широк. Хлеб, рис, печенье, макароны, закуски и т. д.».
Как другие страны могут последовать примеру Дании?
«Маленькими шагами. Пищевая промышленность должна следить за тем, что едят люди, и постепенно увеличивать количество цельного зерна: 3%, 5% и т. д., — говорит Сельберг. — А дома добавляйте в выпечку муку из цельного зерна, используйте необработанные крупы, макароны из цельного зерна, нешлифованный рис».