С портретами Радзивиллов и светильниками, которые обжигали в земляных ваннах. Посмотрели, чем удивят новые «Литвины» в центре Минска

«Белорусская кухня долго была как бедная родственница, но сейчас все изменилось»

Бренд «Литвины» существует уже девять лет. Изначально проект запускали в расчете в первую очередь на белорусов, но сегодня среди посетителей львиную долю занимают гости из других стран.

— Я уже 20 лет в ресторанном бизнесе, и за это время в Минске одни тренды сменяли другие: были баварские, итальянские, азиатские заведения... А вот белорусская кухня долгое время была как бедная родственница. Бытовал стереотип о сельской корчме, где подают только драники, борщ и сало. И мы решили его развеять, — рассказывает Константин Хрусталев. ­— Хотели популяризировать нашу историю через национальную кухню, показать, что нам есть чем гордиться.

В самом названии ресторанов зашит код нации: литвинами называли себя наши предки во времена Великого княжества Литовского. В свое время я очень удивился, что никто, кроме команды по американскому футболу «Литвины», не занял этот домен! Мы, кстати, брали у футболистов согласие на то, чтобы наш ресторан носил это название.

Первые «Литвины» открылись в 2017 году. Рынок тогда активно рос, а белорусы стали энергичнее интересоваться своей историей, культурой, кухней. Начал развиваться и гастрономический туризм. Но пришла пандемия, границы закрылись, а рестораны опустели.

К счастью, пару лет назад тренд на национальную кухню получил второе дыхание. Во многом благодаря туристическому потоку из России. И эта тенденция сохраняется.

— Гостям всегда интересно попробовать местную культуру на вкус. И рестораторы оперативно реагируют на этот запрос. Только за последний год в Минске открылось несколько заведений с национальной кухней: «Верас-Колас», «Дзякуй», «Мары», «Драничная № 1». Конкуренция растет, и это хорошо, это всегда двигатель прогресса, — считает Константин Хрусталев. — Одни привлекают доступными ценами, другие оригинальностью, третьи делают ставку на молодежную аудиторию.

«Литвины» же изначально своей «фишкой» сделали современную белорусскую кухню: это не только классика, но и авторские эксперименты бренд-шефа Александра Чикилевского. А еще рестораны выделяются минималистичным брутальным интерьером и особой исторической атмосферой.

Но успех ресторана только наполовину зависит от кухни. Вторая половина — это качество обслуживания, правильная подача блюд, интерьер, вайб, некая особая история. В «Литвинах» уверены, что в ресторанный бизнес вкладывают не только деньги, но и душу, а гость должен выйти из заведения с послевкусием от гастрономического путешествия.

Работы ремесленников, уникальная люстра и новые десерты: чем удивят «Литвины»

Именно такое путешествие и ожидает всех в новом ресторане «Литвины» на Революционной. К слову, о расширении сети думали давно, рассматривали разные варианты, в том числе и огромное пространство на 200 человек, но в итоге решили сделать ставку на атмосферный гастрономический бутик в сердце старого Минска. Для столицы это будут четвертые «Литвины» (один ресторан сети, напомним, работает в Гродно).

— Место выбрали неслучайно, — продолжает Константин Хрусталев. — В праздники наши рестораны переполнены. А Революционная, кстати, ее историческое название — Койдановская, находится всего в пяти минутах ходьбы от туристического центра Минска и ратуши, что очень удобно для туристов. Нас впечатлила атмосфера улицы, основанной еще в XVI веке, и сам Дом Фридмана.

— На разработку проекта нового ресторана ушло около месяца. Само здание было отремонтировано в рекордно короткие сроки — всего за три месяца, — вспоминает ресторатор. — Дизайнеры Алексей и Екатерина Савицкие с помощью белорусских ремесленников превратили помещение в настоящее произведение искусства. Мы не сомневаемся, что интерьер порадует гостей большим количеством интересных деталей, которые дополнили облик давно знакомого ресторана «Литвины».

Сразу на входе гостей встречает необычная скульптурная композиция — мастер вручную обработал дерево особым способом. Заходишь в зал на первом этаже — и в глаза бросается уникальная люстра с подвесами из оплавленного стекла. Ее сделали на заказ по дизайнерским эскизам. Стоимость аналогичной люстры у подрядчиков достигает $20 тыс.

Магия деталей во всем. Например, бра у столиков керамисты сделали по аутентичной технологии: глину дополнительно обжигали в специальных земляных ваннах — это придало материалу неповторимый жженый цвет и текстуру.

Аскетичную отделку стен украшает роспись в авторской манере молодого белорусского художника Михаила Дайлида. Исторические сюжеты задают особую атмосферу. Например, отделка центральных стен на первом и втором этажах выполнена в технике макраме, а в основе композиций проглядывается отсылка к традиционному орнаменту, но в современном прочтении.

Поднимаемся по лестнице на второй этаж в компании Радзивиллов ­— влиятельнейшего магнатского рода Великого княжества Литовского. Это репродукции портретов, которые находятся в Мирском и Несвижском замках.

А что в меню?

Что касается меню, то здесь продолжается добрая традиция всей сети ресторанов — современная интерпретация традиционной белорусской кухни с акцентом на старинные рецепты. Обещают новые десерты и гастроужины от шеф-повара.

— «Литвины» уже стали национальной гордостью белорусов. Думаем, что нашим гостям здесь понравится, — говорит Константин Хрусталев. — Я благодарен нашей команде за отличную работу, благодарен партнерам и соучредителям за готовность сотрудничать и идти на компромиссы. Уверен, что мы достойно впишем новую страницу в летопись нашего бренда.

Фестиваль драников и зарубежные рынки

Кроме открытия нового ресторана, у бренда есть и другие планы — как локальные, так и масштабные.

Недавно стало известно, что белорусские драники вошли в топ-100 лучших панкейков среди всех кухонь мира — в рейтинге гастрономического гида TasteAtlas они заняли 25-е место. Именно это блюдо чаще заказывают в «Литвинах», причем не только туристы, но и сами белорусы, говорит Константин Хрусталев и вспоминает любопытный факт: изначально «Литвины» хотели отказаться от картофельных оладий в меню. Мол, кого ими удивишь? Но в итоге сдались.

Популярность драников и подтолкнула бренд к еще одному интересному проекту. В каждом ресторане сети есть свои особенности и некоторые отличия в кухне.

— Это мировая практика, когда под одним брендом заведения разного формата, — поясняет ресторатор. — По мере развития сети пытаемся дифференцировать меню, добавляем для заведений в торговых центрах более простые и бюджетные блюда, а в ресторанах в центре города, наоборот, делаем более сложные. В июне в качестве эксперимента попробуем в Гродно новый формат — фестиваль драников. Сейчас разрабатываем доступную линейку картофельных оладий с разными добавками — куриными сердечками, ребрышками. Если людям понравится, то закрепим такой формат за заведениями в торговых центрах. Хотя, считаю, все-таки «фишка» «Литвинов» не в фастфуде с национальным колоритом, а именно в неспешной, аутентичной атмосфере, погружении в низкие частоты, приглушенные тона.

Не исключают в «Литвинах» и выход на новые рынки — за пределы страны.

— О франчайзинге думаем уже давно, — не скрывает ресторатор. — Мы готовы в течение двух-трех месяцев прописать и упаковать эту франшизу и с удовольствием откликнемся на предложения партнеров, которые бы захотели открыть «Литвины» в других странах. Нам будет интересно поработать с Москвой, Петербургом, Калининградом, другими крупными городами России, Казахстана и Узбекистана. Белорусов там знают и любят. Думаю, и наша кухня будет востребована.

Фото: Павел Садовский / Office Life