Office Life
2

Учредитель KawaUp о Cofix в Минске: в минус никто работать не будет

KawaUp
Кофейня KawaUp. Фото: foursquare.com

Office Life поговорил с учредителем проекта KawaUp Алексеем Матюшковым о рентабельности кофеен и узнал, как получается, что средняя цена на кофе в Минске выше, чем предлагает недавно пришедшая к нам израильская сеть кофеен Cofix.

— Конкуренция в кофейном бизнесе огромная, как и затраты. Цены на кофе формируются в зависимости от обжарщиков, месторасположения точки и многого другого. Например, в заведении, где можно провести время и зайти внутрь, цены будут несколько выше, чем в точке — «большое окно». Тем не менее у нас есть кофе и за 1,5 рубля — американо. А вот капучино или латте в Малиновке будут стоить от 2,7 до 3,2 рубля в зависимости от объема порции. На Игуменском тракте, где рядом расположились конкуренты, цены чуть выше, но не только поэтому, а еще потому, что там можно посидеть и выпить кофе на месте.

Алексей отметил, что Cofix — это франшиза и у нее есть запас прочности. Однако, если говорить о прибыли, то 1,5 рубля может стоить американо или эспрессо.

— Возможно, у Cofix есть договоренность по аренде, а может, это просто маркетинг. В любом случае нужно понимать, что в минус никто работать не будет .

KawaUp с самого начала позиционировал себя как заведение «кофе на вынос», расположенное в спальных районах — Малиновке и Лошице, но и при таком подходе сформировать стоимость в 1,5 рубля на весь ассортимент для них оказалось невозможно.