Настоящее имя актрисы Николь Дрейфус. Она начала свою кинокарьеру в 1940-х годах.
Взлет карьеры пришелся на 1960-е годы, когда Анук Эме снялась в фильмах Федерико Феллини «Сладкая жизнь» и «Восемь с половиной».
Главная роль в фильме «Мужчина и женщина», который был снят в 1966 году, принесла ей целый ряд наград, включая «Золотой глобус», а также номинацию на «Оскар».
Актриса умерла в своем доме в Париже.