Сыры камамбер и бри могут исчезнуть навсегда из-за дефицита плесени
10.03.2024 13:18:50
Office Life
Ученые Университета Тафтса (Массачусетс, США) сообщили о значительном сокращении числа штаммов плесневых грибов, необходимых для производства таких популярных сортов сыра, как камамбер и бри. Эксперименты с применением аналогов пока не увенчались успехом, пишет The Washington Post.
Фото: Getty Images
Для производства этих сыров применяется один штамм плесени — Penicillium camemberti, который придает сырам белую корочку и своеобразный вкус. Но этот штамм уязвим для патогенов и изменений окружающей среды, поэтому его становится все труднее получать.
Попытки экспериментировать с аналогами показали, что они меняют привычный вкус камамбера и бри. В результате для многих потребителей эти сыры могут стать неаппетитными, что приведет к снижению производства и продаж.
Ученые, впрочем, рассчитывают, что исчезновение Penicillium camemberti произойдет не одномоментно. И это даст возможность разработать какие-то промышленные инновации, позволяющие производить сыры с плесенью без генетической модификации грибов.
Производство белорусской моцареллы в Верхнедвинске увеличат в два раза
Последние новости
Сегодня
19:00В МАРТ рассказали, кто чаще нарушает ценовые ограничения — производители или торговля18:40Японская компания будет варить саке в космосе18:00В Беларуси ввели лицензирование экспорта картофеля17:36Логистов предупредили, что в Казахстане из-за непогоды закрыли участок дороги16:50«Яндекс Go» будет снижать размер комиссии для водителей во время пикового спроса