Один из лучших ресторанов мира закрывается из-за «токсичного» руководства
Решение было принято на фоне пристального внимания общественности к условиям труда в элитных ресторанах, пишет NYT.
Сотрудники Noma рассказывали, что 16-часовые рабочие дни были обычными даже для стажеров, которым за это не платили.
Неоплачиваемых стажеров в штате обычно от 20 до 30 человек: многие повара были готовы трудиться без оплаты и жить за свой счет ради строчки в резюме о работе в одном из лучших ресторанов мира.
В 2015 году шеф Редзепи признался, что издевался и унижал своих сотрудников, — и с тех пор, говорит он, ему не удалось стать более спокойным и добрым руководителем.
Noma открылся в Копенгагене в 2003 году и привлекает гастрономических туристов со всего мира. Дегустационное меню из нескольких блюд на одного человека здесь стоит от $500.
После закрытия в конце 2024 года Noma станет пищевой лабораторией, разрабатывающей новые блюда и продукты для своего интернет-магазина Noma Projects.
В 2022-м лучшим рестораном в мире по версии World’s 50 Best Restaurants стал копенгагенский Geranium, который специализируется на сезонных скандинавских продуктах.