«Несем большие убытки, но беспокоит нас не это!» Как протесты повлияли на ресторанный бизнес

«Несем большие убытки, но беспокоит нас не это!» Как протесты повлияли на ресторанный бизнес

Автор: Диана Каленик
Как себя чувствует ресторанный бизнес в эти дни? Получается ли работать, если и гости, и сотрудники просто боятся выходить из дома? Можно ли планировать хоть что-то в условиях полной неопределенности? Эти вопросы и свою позицию Office Life прокомментировали владельцы баров и ресторанов.

Александр Кульбачко, сомелье, арт-директор винного бара «Хороший год» на Зыбицкой

Александр Кульбачко
Александр Кульбачко

Перебои с интернетом и сложности электоральной кампании оказали радикальное воздействие на деятельность винного бара на Зыбицкой.

Можно сколь угодно долго высчитывать конкретные потери до копейки, говорить о людях, которые не получили зарплату, вспоминать о налоговых отчислениях (мы не завод и не IT-компания, конечно, и реку налоговых отчислений не генерируем, но наш ручеек — это тоже деньги), которые не пойдут в бюджет, сильно задуматься о репутационных издержках закрытия и работы через пень-колоду.

Но не будем вдаваться в подробности. В воскресенье, 9 августа, в 20:00 мы просто закрыли двери. С тех пор их не открывали.

На перебои с интернетом вечером в субботу и до вечера воскресенья мы практически не успели отреагировать. Белорусы — тертые калачи и на призыв «запастись наликом и валютой в преддверии перемен» отреагировали очень чутко. Так что проблем с электронными платежами особо не возникало — люди расплачивались звонкой монетой.

Сейчас в чатах рестораторов и владельцев бизнесов много говорят и переживают по поводу каких-то бумаг в приказном тоне и насильственного принуждения завершать работу предприятий в 17-18 часов. Мы бумаг и распоряжений не побоялись, у нас такой вопрос даже не вставал. Главная задача и цель приостановления нашей работы — сохранение жизни, здоровья, нервов и свободы нашего персонала и гостей.

Все видели ту дичь, которая происходила в городе по вечерам. И если наш график работы не может гарантировать гостю, выпившему бокал вина, администратору, сомелье, бармену, повару, официанту, да просто человеку (и неважно, в какой он должности или в каком статусе) безопасных работы, отдыха и возвращения домой — к черту такую работу. Жизнь, здоровье и улыбка не стоят никакой упущенной прибыли.

Наверное, с точки зрения человека дела так говорить нельзя и нужно считать каждую копейку. Зато с точки зрения человека вина и просто человека говорить и поступать иначе просто не получится.

Егор Иванов, ресторатор, владелец итальянского бистро «Баркарола» на Замковой

Егор Иванов
Егор Иванов

9 августа мы закрыли двери около 10 вечера — сразу, как стали слышны взрывы. Команда вместе с моей дочерью закрылись изнутри и боялись выйти до 2 часов ночи. К счастью, всем удалось добраться до дома благополучно. Моего сына арестовали 8-го числа на избирательном участке в СШ № 30, где он был наблюдателем. Что там произошло, не знаю. Насколько мне известно, сыну дали 14 суток, и сейчас он в Жодино.

10-12 августа мы работали с 9:00 до 19:00, так как ребята боялись, что снова не смогут добраться до дома. Наши постоянные гости приходят на завтраки и обеды. Дневная выручка приблизилась к ситуации в марте — июне, когда из-за пандемии мы недополучили около 80% нормальной для этого времени года выручки. Было трудно, но мы работали. И сегодня, и завтра, и каждый день планируем работать в обычном режиме. Даже если начнется война, нам нужны будут еда и отдых.

Ксения Федорова, владелица бара «Синяя коза» на Революционной

Ксения Федорова
Ксения Федорова

9 августа мы собирались закрыть бар часов в 10 вечера, заранее вышли с друзьями пройтись по Немиге и посмотреть, что происходит. Мне позвонили знакомые с просьбой не закрывать бар: они хотели куда-то зайти, так как находиться на улице было опасно. Около половины одиннадцатого я отпустила сотрудников, а мы с 10 гостями и сыном сидели во дворике и делились впечатлениями. К тому же муж по телефону сказал, что рядом с нашей квартирой на Богдановича очень неспокойно, и посоветовал переждать.

Около 12 ночи хотели расходиться, но увидели, как за воротами (мы их закрыли на ключ) люди в форме ловят людей, а неподалеку стоят «щиты». Мы запустили к себе бегущих парня с девушкой, а военные стали лупить по воротам и угрожать, что кинут в нас светошумовую гранату. К счастью, обошлось, но выйти мы смогли только в 3 часа ночи.

С 10 августа у нас пустынно — около 10 гостей в день, не больше. Во вторник сделали сандень и не работали, в среду и четверг работали с 11:00 до 17:00. Закрыться так рано нам «порекомендовало» руководство здания, но мы бы и сами так сделали — клиенты и гости боятся вечером возвращаться домой. Уже был случай, когда одну из наших сотрудниц ударили «для профилактики» дубинкой по руке и ноге, когда она около 7 вечера возвращалась домой, наутро она боялась выходить из дома. Другая сотрудница рассказала, как за ней шли шесть омоновцев, ругались матом и угрожали ее избить. Я разрешила тем работникам, кто опасается, пока не выходить на работу.

За эти дни у нас испортилось огромное количество продуктов, закупленных и приготовленных для гостей, — вина, паста, круассаны. Думаю, наши убытки уже составили как минимум 10 тыс. рублей. Что будет дальше — непонятно, строить планы в такой ситуации очень сложно.

Вячеслав Жадан, совладелец кофеен «1801» в Минске и Бресте

Вячеслав Жадан
Вячеслав Жадан

Наша сеть сократила часы работы — вместо 23:00 закрываемся в Минске в 19:00, в Бресте — в 18:00. Мы переживаем за безопасность наших сотрудников — я знаю о задержаниях работников, которые просто возвращались из кофейни, магазина. Тема активно обсуждается в нашем сообществе. Вчера отвозил сотрудников домой, так как есть сложности с транспортом. Каждый день обсуждаем график работы, планировать сложно.

Безусловно, наша выручка страдает из-за этого. Перебои в работе интернета привели к тому, что наш интернет-магазин Roast.by не принимал заказы в эти дни и был парализован. Но не эти вопросы беспокоят, глядя на то, что происходит. Категорически осуждаем беспрецедентную жестокость в адрес мирных людей. Больно на это смотреть, и молчать нельзя. Мы — за доброту, любовь и честность!

Фото предоставлены собеседниками.


Курс бел. рубля 26.09.2020
Нал. (банки Минска)
покупкапродажа
$12.60802.6140
13.03203.0450
p1003.35003.3700
Б/нал. (НБРБ)
$12.5992
13.0318
p1003.3813