BurgerLab

История фудтрака: вместо Октябрьской улицы осели в «Песочнице»

Один из основателей проекта BurgerLab рассказал о бизнесе на колесах
Автор: Лев Евгеньев, Office Life
Представитель самого модного в Европе направления стритфуда и один из совладельцев минской бургерной на колесах BurgerLab рассказал Office Life о том, с чего начать свой бизнес в общепите, сколько бургеров в сутки можно продать в Минске и на какую прибыль реально выйти уже в первые полгода работы.

Минчане Слава, Андрей, Павел и Лена позиционируют себя как команда энтузиастов, которая обожает вкусно поесть и разбирается в еде. В мае 2018 года они запустили бургерную на колесах. Проект «взорвал» публику: сегодня возле их фудтрака неизменно собираются очереди. Весной ребята вышли на краудфандинговую площадку Ulej. Попросили у народа 6000 рублей, но тот расщедрился и дал почти втрое больше — около 17,5 тыс.

О том, как все это работает — с акцентом, разумеется, на финансовую составляющую, — разговариваем с одним из основателей проекта — Славой. Его, к слову, многие минчане знают по бару «Чердак», где парень работал управляющим.

Основатель проекта Слава
Основатель проекта Слава
— К настоящему моменту мы уже потратили на проект около $60 тыс. На эти деньги построили и полностью оборудовали трак, а также заготовительную кухню. Средства от краудфандинга пошли на покупку всего оборудования в машину и покраску.

Делать фарш для бургеров, а также выпекать булочки непосредственно в фудтраке неудобно, поэтому все подготовительные процедуры выполняем заранее. Это позволяет сэкономить время и в итоге продать больше. Ребята арендовали помещение у завода «Горизонт». Повезло — заготовительная кухня располагается буквально через дорогу от места, где сейчас работает фудтрак — на недавно открывшейся локации «Песочница».

История фудтрака: вместо Октябрьской площади осели в «Песочнице»
Локация «Песочница»

При этом изначально команда рассчитывала открыть точку на Октябрьской улице. Но с этими планами пришлось распрощаться: местным властям идея не слишком понравилась.

— Нам долго не разрешали работать на Октябрьской. Мы подали документы еще в марте, а согласование получили только в июле, причем сезонное, то есть только до 15 октября. Понятно, что сейчас уже нет никакого смысла переезжать на Октябрьскую из «Песочницы».

Согласование затянулось, потому что власти посчитали, что фудтрак не соответствует внешнему виду города. Еще добавили, что это устаревшая модель бизнеса. Причем все это время — с марта — действовал договор аренды, по которому мы исправно платили.

Власти посчитали, что фудтрак не соответствует внешнему виду города. Еще добавили, что это устаревшая модель бизнеса.

Получить разрешение на работу для самой бургерной оказалось несложным делом. На все про все ушло 2 недели. Самый ответственный этап был — подготовить машину согласно санитарным нормам. В траке парни все обшили пищевой нержавейкой, разбили по зонам. Также каждый месяц они ездят на ул. Железнодорожную, где их трак обрабатывают специальным дезинфицирующим средством.

BurgerLab

Цены

Аренда места в «Песочнице» стоит 1000 рублей в месяц, еще 340 рублей — расходы на вывоз мусора и организацию мероприятий на площадке. Месячная аренда кухни обходится в €225 в эквиваленте (из расчета €4,5 за «квадрат») плюс коммунальные расходы (до 1000 рублей в месяц).

— У нас есть все необходимое для ведения бизнеса. Считаю, можно было открыть бургерную и за меньшие деньги, но мы старались делать все очень качественно и не халтурить.

В среднем ребята продают около 170 бургеров в сутки. На фестивалях уличной еды а-ля «Вулица Ежа», в которых команда участвует регулярно, за день можно продать вдвое больше. Цена бургера — от 8 до 10 рублей. Гастросет стоит 7 рублей. Помимо себестоимости продуктов, затраченных на приготовление бургера, в его цену также калькулируются расходы на заработную плату (на данный момент со Славой, Андреем, Павлом и Леной на постоянной основе работает 7 человек ), аренду помещения и площадки, амортизацию оборудования кухни и трака. Таким образом, наценка составляет 25-30%.

Бургер BurgerLab

Цены в BurgerLab выше средних по рынку. Ребята объясняют это большей массой бургера, который в среднем весит 400 граммов. Чаще всего клиенты заказывают гастросеты и чизбургеры. Примерно каждый 10-й проданный бургер — вегетарианский.

BurgerLab

— Мы понимаем, что наши цены выше, но это плата за качество. Мы покупаем сырье только у белорусских производителей. По многим позициям оно лучше, качественнее зарубежного. Например, в Беларуси хорошее мясо. Также мы печем булочки из белорусской муки. А вот сыр используем польский — наш хуже. Рассматривали возможность закупать продукты напрямую у местных фермеров. Это оказалось невозможно: все расчеты должны быть безналичными, а у фермеров нет терминалов.

Ребята пока не платят зарплату себе. Когда привлекают к работе на фудтраке друзей или родственников, дают им 600-800 рублей в месяц. Пока все заработанное идет на развитие.

BurgerLab — это практически семейный бизнес, в котором на четверых компаньонов (из них двое — Слава и Лена — образуют семейную пару) приходится свыше 50 лет работы в общепите. Один из участников группы — Павел — окончил ни много ни мало кулинарную академию Cordon Bleu в Англии.

Доходы

Средний доход в месяц — около $20 тыс., из которых половина уходит на продукты. За вычетом зарплаты, налогов и аренды месячная прибыль — около $5 тыс.  Эту сумму в итоге надо разделить на четверых.
— Первый месяц нам было сложно работать, потому что не было основной площадки. Приходилось постоянно куда-то ездить, а это дополнительные расходы. Сегодня работа есть каждый день, и дела идут в гору. Мы постоянно совершенствуем процесс, работаем над улучшением вкуса, скоростью отдачи и т. д.

Ребята работают по упрощенной системе — налог составляет 5% от оборота. Финансовыми вопросами заведует бухгалтер.

BurgerLab

Недельный оборот — около 10 000 рублей. Те же деньги можно заработать вдвое быстрее, участвуя в фестивалях. Средний доход в месяц — около $20 тыс., из которых половина уходит на продукты. За вычетом зарплаты, налогов и аренды месячная прибыль — около $5 тыс. Эту сумму в итоге надо разделить на четверых.

Чтобы увеличить отдачу от бизнеса, нужно расширяться, идти в регионы. Но Слава настроен скептически.

— В каждом белорусском городе бургерную не откроешь. Где найти работников, которые будут все делать хорошо, качественно? Я не хочу потом стоять и краснеть. Из своего опыта могу сказать, что у нас много ленивых людей. Им проще украсть, проспать, «забить» на работу. Поэтому залог нашего успеха в том, что мы сами делаем дело, в котором разбираемся.

Фото: Алексей Матюшков