Из оленя и лося. Как в Беларуси за семь месяцев построили завод мясных экопродуктов
В 2020 году инвестпроектом углубленной переработки мяса диких животных занялось ООО «Красный Бор ЭкоПродукт». Предприятие начало принимать и перерабатывать дичь, добываемую охотничьим хозяйством «Красный Бор», и одновременно предложило свои услуги охотничьим хозяйствам из других регионов. Как говорит директор ООО «Красный Бор ЭкоПродукт» Кирилл Петров, этап переработки мяса диких животных позволил завершить полный цикл охраны окружающей среды, воспроизводства, добычи диких животных и продажи конечному потребителю экопродуктов.
Небольшое производство организовано по европейским стандартам переработки с использованием современного оборудования. Завод был построен всего за 7 месяцев силами местных подрядчиков с привлечением европейских консультантов.
Предприятие, расположенное в экологически чистом регионе страны, соседствует с заказниками «Освейский» и «Красный Бор». Добываемые здесь дикие животные (лось и олень) обитают в родной им экосистеме и питаются натуральной пищей.
Безопасность и экобаланс
Дичь поступает на производство в тушах с полным пакетом сопроводительных документов, включая качественное удостоверение и ветеринарное свидетельство, в котором указано допустимое содержание радионуклидов. Ветеринарное свидетельство также подтверждает, что местность, где проходила охота, благополучна по остроинфекционным заболеваниям в течение последних 5 лет.
Чтобы понимать, как загружается производство, когда для дичи «не сезон», нужно знать, что территория охотничьего хозяйства «Красный Бор» — это 130 тыс. гектаров, она прилегает к туристическому комплексу. Традиционно сезон охоты проходит с 20 августа по 31 января. В это время предприятие старается создать запасы сырья для производства мясной продукции. Кроме того, возможности охотничьего хозяйства позволяют круглый год добывать дичь в вольерах, где поддерживается поголовье более 3 тыс. особей и контролируется естественное воспроизводство животных. В этом году предприятие «Красный Бор ЭкоПродукт» заключило договоры поставки мяса диких животных с лесными хозяйствами Витебской области.
Подходит ли дичь для диетического питания?
Как объясняют специалисты предприятия, чистая добыча обеспечивает экологичность полученного мяса. Все его полезные и вкусовые качества сохраняются. Мясо перерабатывается по уникальным рецептам, разработанным технологами предприятия в тандеме с коллегами из партнерских компаний. При этом приоритет отдается мясу дичи с пониженным содержанием жира и холестерина, поэтому готовая продукция подходит для диетического питания. Есть сведения, что мясо дичи помогает организму очищаться от тяжелых солей, замедляет процессы старения, укрепляет иммунитет. В нем много белка и мало жира и холестерина. Его употребление помогает быть в хорошей физической форме.
Читайте также:
Новинки «Красного Бора»: дичь с брусникой и колбаски с коньяком
К Новому году предприятие выведет на рынок несколько новинок: продукт из мяса лося и оленя сыровяленый рубленый, получивший название «Дичь с брусникой», а также колбаску из дичи с добавлением коньяка.
«Колбаски из дичи прекрасно подойдут и в качестве подарка, так как каждое изделие красиво упаковано в индивидуальную коробочку. Плюс ко всему мы предлагаем подарочные наборы в деревянных сувенирных ящиках, собранные с учетом индивидуальных предпочтений заказчика. Такую услугу оказываем в нашей фирменной торговой точке „Красный Бор“ на фермерском рынке „Валерьяново“», — рассказывает заместитель директора Елена Брин.
«Продвигаем вкус деревенских продуктов»
Прошлый год для предприятия прошел в тестовом формате: продукцию продавали небольшими партиями для изучения покупательского спроса. Но в этом году «Красный Бор ЭкоПродукт» работает практически со всеми крупнейшими ретейлерами страны («Евроторг», «Грин», «Корона», «Дионис»), а также с частными сетевыми алкомаркетами и ресторанами.
Выпуск деликатесов из дичи поддерживается с учетом возможностей предприятия на уровне около 6 тонн в месяц. И, как любой уникальный продукт, он не может стоить дешево.
Изначально политика реализации «Красного Бора» выстроена на отношениях коллаборации с брендовыми и винными магазинами. Именно там приобретается большая часть деликатесной продукции предприятия.
Значительная часть продуктового портфеля предназначена и вовсе только для фирменной торговли. Например, вареная колбаса из оленины «Как раньше». С точки зрения цены этот продукт на полке смотрится «дороговато», соглашаются на предприятии. Но этому есть весомое объяснение: продукция вырабатывается из лучшего сырья и обладает традиционным «советским вкусом», знакомым многим потребителям с детства.
Только для фирменной сети изготавливается и полукопченая колбаса «Краковская». А пельмени с мясом дичи выпускаются партиями по 300 кг двух видов. Этого количества хватает на реализацию в течение двух недель. Фарш для пельменей «Красноборских» состоит из оленины и свинины и обладает пряным вкусом. В пельменях «Славных» трехкомпонентный состав — добавляется говядина, вкус полуфабриката обладает небольшой остринкой.
Флагманские продукты «Красного Бора» — это колбасы, получившие название «Дичь с можжевельником», «Дичь с фундуком», «Колбаска „Северная с черносливом“». В этих продуктах 80% оленины и 20% свинины, а за счет различных комбинаций можжевельника, фундука и чернослива получаются нестандартные вкусовые сочетания.
Для более полной загрузки производственных мощностей предприятие выпускает линейку продуктов из свинины: продукт мясной рубленый сыровяленый «Медовый с корицей», «Шейку фермерскую», «Карбонад фермерский» и «Окорок фермерский» — это сыровяленые и сырокопченые цельнокусковые изделия. Главный технолог Анастасия Шикула поясняет, что сейчас предприятие больше работает с сыровялеными продуктами, которые отличает насыщенный вкус. А если продукты подвергаются копчению, то только натуральному.
«Красный Бор ЭкоПродукт» позиционирует себя как бренд, который продвигает вкус деревенских продуктов. Причем не только на внутреннем рынке. Сегодня предприятие подошло к тому, чтобы начать отгрузки на российский рынок.
«Готовим необходимые ветеринарные разрешения. Надеемся, что наши деликатесы порадуют и соседей из России на новогоднем столе», — подытоживает Кирилл Петров.
Читайте также
Как мясной бренд «Молодечно» зашел в Россию через импортозамещение
Каждая вторая шина будет белорусской? Как «Белшина» завоевывает премиальный рынок страны
От ада до импортозамещения. Можно ли делать деньги на зерне в Беларуси
Фото: Алексей Матюшков / Office Life
