Навынос и с доставкой: битва онлайна с офлайном в ретейле и общепите

«Сегодня все больше взрослых американцев заказывают продукты онлайн и все меньше людей часто посещают продуктовые магазины. Кроме того, меньше американцев, чем два года назад, обедают в ресторанах, но еда навынос и доставка из ресторанов устойчивы и остаются популярным видом сервиса. В то же время использование готовых наборов для приготовления пищи существенно не изменилось», — подводит итоги очередного исследования всемирно известная социологическая служба Gallup. Замеры потребительских привычек Gallup провела 6–21 июля и опубликовала итоги в августе.

Тебе покушать приехало

В большинстве штатов продуктовые магазины не были подвержены санитарным запретам и закрытиям, которые испытали во время пандемии предприятия общепита. Тактика потребителя в 2020 году в США была двойственной: с одной стороны, он старался избегать покупок в людных общественных местах, с другой — все равно пользовался услугами ретейла, прибегая к онлайн-заказу с самовывозом или доставкой. В результате процент взрослых американцев, заказывающих продукты онлайн для самовывоза или с доставкой по крайней мере ежемесячно, удвоился — 11% в 2019-м против 23% в июле 2021 года.

Справка Office Life

По данным Gallup, 3% респондентов совершают онлайн-покупки более одного раза в неделю, 9% — еженедельно, 11% — один-два раза в месяц. В общей сложности 13% опрошенных покупают продукты через интернет несколько раз в год (9%) или реже (4%). 64% взрослых американцев по-прежнему уверяют, что не пользуются услугами онлайн-торговли.

Частота онлайн-заказов продуктов американцами в 2019 и 2021 годах

Частота пользования онлайн-ретейлом прямо зависит от возраста, дохода, семейного положения потребителя. По оценке Gallup, респонденты, состоящие в браке и воспитывающие детей моложе 18 лет (37%), имеющие годовой доход семьи не менее $100 000 (29%) или моложе 55 лет (27%), с высокой вероятностью делают покупки в интернете хотя бы раз в месяц.

За хлебушком — все реже

Как участившиеся онлайн-покупки повлияли на взаимоотношения американцев с офлайн-ретейлом? Потребители отнюдь не перестали посещать обычные магазины. Они охотно делают это раз в неделю (48%) или чаще (31%). Однако в целом «сходить за хлебушком» теперь получается заметно реже: упоминания о многократных посещениях продуктовых магазинов на протяжении недели снизились на 6% по сравнению с аналогичным опросом в 2019 году. Зато количество респондентов, совершающих покупки лично (офлайн) один-два раза в месяц, выросло на 4 п. п. и составило 18%. «Таким образом, можно предположить, что люди покупают больше продуктов при меньшем количестве походов в продуктовый магазин, делают некоторые покупки через интернет, а не в магазине, или и то и другое», — констатирует Gallup.

Частота офлайн-покупок продуктов американцами в 2019 и 2021 годах

Вслед за Gallup можно предположить, что оптимальная тактика потребителя сегодня выглядит так: 1) заказать онлайн с доставкой или самовывозом, 2) затем докупить офлайн то, что забыл заказать, что требует личного осмотра, что онлайн дорого или отсутствует в ассортименте и т. п. Выделяются две демографические группы, демонстрирующие наибольший рост онлайн-покупок продуктов с 2019 года и значительное снижение частоты покупок продуктов офлайн: взрослые женатые американцы с несовершеннолетними детьми и те, кто располагает семейным доходом $100 000 и выше.

Сделай сам и все съешь

Ни офлайн-покупки, ни онлайн-заказы, ни пандемия, ни инфляция, ни изменение моделей потребления не повлияли на такой специфически американский вид кулинарного спорта, как использование наборов для приготовления пищи, доставляемых на дом: оно осталось стабильным. Для простоты проведем аналогию с отечественными полуфабрикатами или продукцией кулинарии.

Лишь 15% взрослых американцев когда-либо использовали такие наборы, 6% — делают это минимум раз в месяц, 9% — реже. Чаще всего такие комплекты заказывают люди 35–54 лет (23%), семьи с детьми до 18 лет (22%), домохозяйства с годовым доходом $100 000 и более (21%). В общем, это пока не рынок и даже не ниша — ни у них, ни тем более у нас.

Частота использования американцами наборов для приготовления пищи в 2019 и 2021 годах

В кабак или из кабака?

В силу наличия в США множества демократичных франшизных сетей общепита американцы до сих пор посещали ресторан гораздо чаще, чем белорусы или европейцы в целом. На фоне коронакризиса вполне логично, что по сравнению с 2019 годом вне дома теперь обедает заметно меньшее количество потребителей.

Частота посещения американцами ресторанов в 2019 и 2021 годах

Справка Office Life

По данным Gallup, в 2021 году 74% американцев посещали ресторан минимум раз в месяц против 87% в 2019-м. Наибольшие потери понесла группа респондентов, питавшихся в ресторане более одного раза в неделю: она сократилась сразу на 7%, до 17%. Чаще всего услугами общепита пользуются семейные люди с годовым доходом не менее $100 000. В этой группе в 2019 году 67% опрошенных признавались, что обедают в ресторане хотя бы раз в неделю, однако сейчас этот показатель упал до 52%.

Опять же, потребление ресторанных блюд навынос или с доставкой было популярно в США и в «доковидные» времена. Пандемия в 2020 году обеспечила резкий всплеск спроса на дистанционный общепит, однако в 2021-м он почти откатился на докоронакризисные позиции — правда, довольно высокие. Это контрастирует с белорусскими реалиями: у нас рестораны и кафе вполне освоились с этими сервисами лишь в 2021 году.

Частота заказа американцами еды навынос или с доставкой в 2019 и 2021 годах

Дистанционно обслуживаются общепитом не реже одного раза в месяц 74% респондентов Gallup, в том числе 25% делают это раз в неделю, а 14% — чаще. У этого сервиса две основные группы приверженцев, прибегающих к услугам навынос или с доставкой как минимум еженедельно: во-первых, 49% домохозяйств с годовым доходом $100 000 и выше, во-вторых — молодые люди 18–34 лет (47%). Узнаваемо, правда?

От редакции

Данные американского опроса демонстрируют, во-первых, что тренд на развитие онлайн-заказов продуктов с доставкой долгосрочный и сильный; во-вторых, очерчивают пределы роста сервисов по доставке готовой еды (25% потребителей пользуются услугами раз в неделю). Приятно, что в Беларуси эти сегменты сейчас менее консервативны и более динамичны, чем в США. Перед отечественным фуд-техом это открывает приятные перспективы — правда, при серьезной конкуренции.