Жюльен с курицей и грибами

Жюльен с курицей и грибами – очень вкусное, сытное, ароматное блюдо. Готовится оно достаточно легко, но при этом может составить очень сытный ужин. Также, при правильном оформлении, подойдет для праздничного стола. Поверьте, ваши гости будут в восторге!

Корни слова «жюльен» идут из Франции. Правда, там оно обозначает совсем другое блюдо. Жюльен с курицей и грибами в понимании русского человека, во Франции носит название «кокот». От него и пошло название специальной посуды – кокотницы. Это небольшие металлические кастрюльки с длинной ручкой. Их можно ставить в духовку или на конфорку для подогрева.

В наше же время кокотницы используются чаще всего в ресторанах или для праздничной подачи. На каждый день можно готовить жюльен с курицей и грибами в глиняных горшочках, тарталетках, формах для маффинов, в одной большой форме в духовке и даже на сковороде!

Ну что ж, лучшие рецепты – пошаговые рецепты! Поэтому приступим к пошаговому приготовлению этого замечательного лакомства.

Что нам понадобится:

1. Куриное мясо – примерно полкилограмма. Можно брать любую часть курицы. Учитывая достаточно жирный соус, даже грудка будет сочной. Кожа нам не нужна. Будем использовать только филе.

2. Грибы – столько же, сколько мяса. Предпочтительно выбирать лесные. Они дают неповторимый аромат. Если же найти лесные подарки для вас проблема, смело берите шампиньоны. Лучше всего – свежие. Замороженные будут несколько водянистыми.

3. Соус. Есть варианты приготовления жюльена с курицей и грибами с соусом бешамель, сметаной или сливками. Учитывая, что со сметаной или сливками у вас, вероятнее всего, трудностей не возникнет, в нашем рецепте мы отдельно рассмотрим приготовление соуса Бешамель. Для того, чтобы блюдо было сочным, нам будет достаточно 300-400 граммов сметаны или 200-300 граммов сливок.

4. Сыр. Для этого рецепта нужен тот, который хорошо плавится. Подойдет например Голландский или Российский. А может быть у вас на примете есть какой-то свой сорт сыра, у которого поведение как раз то, что нам необходимо. Его хватит граммов 200-250.

5. Специи. Естественно, соль. Куда же без нее? Для более тонкого вкуса будем использовать черный молотый душистый перец и прованские травы. Для более насыщенного можно добавить карри или просто куркуму.

6. Лук репчатый по желанию. В классическом варианте он отсутствует, но грибы с добавлением лука лучше раскрывают свой аромат.

7. Масло подсолнечное – опционно, исключительно для обжаривания грибочков.

8. Мука. Примерно одна столовая ложка. Необходима исключительно если вы решили использовать в качестве соуса сметану. Она поможет ей не свернуться в процессе термической обработки.

Подготовка посуды

Чтобы еда не «прикипела» к форме (металлической или стеклянной) посуду нужно смазать небольшим количеством сливочного масла. В случае использования тарталеток или силиконовых форм для маффинов этот этап можно опустить. Также нам понадобится хорошая сковорода с антипригарным покрытием.

Подготовка продуктов

Курицу промоем, обсушим бумажным полотенцем и мелко покрошим. С грибами поступим точно так же. Если решили добавить лук – его тоже измельчим. Сыр натрем на средней терке. Со специями ничего делать не будем – они уже готовы.

Приготовление

1. На предварительно разогретую с маслом сковороду выкладываем грибы. Решились добавить лук – сейчас самое время. Помешивая примерно с интервалом в минуту, доводим их до готовности. На это уйдет примерно минут десять.

2. Затем добавляем мясо и обжариваем еще 7-10 минут.

3. Теперь пришло время специй. Точные пропорции не указываю, так как это дело вкуса. Тщательно все перемешиваем, чтобы наша ароматная добавка равномерно обволокла каждый кусочек.

4. Добавляем соус. Тушим еще минут

5. Этого вполне достаточно, чтобы наша мясо-грибная смесь набрала сочность.
Дальше наш процесс приготовления может иметь два варианта развития событий. Если вы решили сделать жюльен с курицей и грибами на сковороде, просто добавьте сыр, перемешайте и дождитесь расплавления. Если же предпочли вариант приготовления в духовке – разложите по формам, обильно засыпьте тертым сыром и загрузите в предварительно разогретый духовой шкаф на 10-15 минут при температуре 180 градусов.
Все. Вытаскиваем из духовки или раскладываем порционно со сковороды и подаем домочадцам, у которых от запахов уже давно увеличилось слюноотделение.

Полезные советы

• Следите, чтобы лук не пережарился. Иначе готовое блюдо будет иметь явственную горчинку;

• если не планируете подавать сразу, подготовьте основную массу, а в духовку поставите перед подачей;

• идеально подходят к жюльену тосты с чесноком и белое сухое вино;

• во избежание получения ожогов ручку кокотницы нужно завернуть в салфетку;

• жюльен хорош как в горячем, так и в холодном виде;

• если у вас образовалась лишняя порция (бывает, не подрасчитали). Ее можно выложить на поджаренные тосты из белого хлеба.
А теперь обещанный рецепт соуса Бешамель. Для него нам понадобятся:

• Мука – одна ст. ложка.

• Сливочное масло – примерно граммов 20.

• Сливки – 200 миллилитров. Подходящая жирность – 15-20 процентов.

• Мускатный орех примерно половина чайной ложки, и соль по вкусу.

Приготовление соуса бешамель

Берем сухую сковороду. Насыпаем муку и непрерывно помешивая доводим до светло-бежевого цвета. Не прекращая перемешивать, добавляем сливочное масло. Тщательно растираем, чтобы не образовались комки. Затем продолжая перемешивание вливаем сливки, добавляем приправы и продолжаем варить соус на медленном огне до загустения.

Небольшое лирическое отступление

Бешамель является одним из основных, базовых, соусов французской кухни. Подается к птице, мясу, рыбе. В него можно добавлять различные составляющие. Например сыр, чеснок или дополнительные специи. Для остроты хорошо подойдет горчица.
Ищите больше рецептов на eda.video