Как бизнес, завязанный на доставке еды, пережил пандемию и ни о чем не жалеет
В марте прошлого года многие компании стали массово уходить на «удаленку». Согласно результатам исследования, проведенного Программой развития ООН (ПРООН), практику удаленной работы в какой-то момент пандемии внедрило около трети субъектов малого и среднего бизнеса в Беларуси.
— У нас очень большая часть заказов была в корпоративной сфере. И это стало ударом для BONO. Благо в нашем клиентском портфеле были и производственные компании, и они не остановились, хотя тоже сократили количество административного персонала в офисах. Полностью исчез спрос на кейтеринг — ну какие ивенты в пандемию? Если до кризиса мы кормили 5 тыс. человек в день и уверенно прирастали, то в пандемию упали до 2200 заказов, — вспоминает Олеся. — Все, конечно, звучит достаточно оптимистично — мол, даже в пандемию мы кормили более 2 тыс. человек, но с учетом аренды и расходов на персонал это значительно сказалось на доходах.
BONO с 2010 года работает в сегменте «корпоративное питание».
До пандемии у компании было несколько направлений:
● доставка в офисы и на производства комплексных обедов в одноразовой посуде, обеспечение ежедневным питанием сотрудников крупных и средних компаний;
● аутсорсинг корпоративных кафе и столовых (для крупных компаний);
● кейтеринг для компаний.
Олеся была не единственной, кто не понимал, как продолжать строить бизнес в новых условиях: теперь уже понятно, что в тот момент почти все представители малого и среднего бизнеса оказались не готовы к неожиданным условиям работы. ПРООН в конце 2020 года провела в Беларуси исследование, в котором приняли участие предприниматели из 82 районов страны. Оказалось, что около 80% опрошенных ощутили негативное влияние пандемии коронавируса. Тяжелее всего было тем, кто работает в туризме, перевозках, услугах, общественном питании и торговле.
— Больше всего пугала, конечно, неизвестность: не понимаешь, надолго ли кризис, как сильно он ударит, что будут делать клиенты. Ты не можешь прогнозировать, на сколько сократится выручка, как придется сокращать персонал и зарплаты, при этом нужно сохранять спокойствие, потому что на тебя смотрит команда. Но было не до паники, мы собрались — и сегодня я могу сказать, что все сделали правильно.
Что изменила компания BONO с приходом пандемии?
● Сократила расходы, пересмотрев режим работы производств: одно из двух практически сразу заморозили, и оно до сих пор законсервировано.
Как показало исследование ПРООН, сокращение расходов стало одним из самых популярных направлений оптимизации бизнес-процессов в пандемию. К этой мере обратились более половины опрошенных предпринимателей.
● «Мы уменьшали рабочие часы, чтобы люди работали хоть и меньше, но регулярно и имели заработок, и сохранили основную команду», — рассказывает Олеся.
Согласно результатам исследования ПРООН, за персонал боролись почти все белорусские компании из малого и среднего бизнеса. Только 16% опрошенных руководителей были вынуждены сокращать людей; приблизительно треть ввели режим неполного рабочего дня или отправили часть сотрудников в отпуск.
● Особое внимание уделили безопасности: «К нам как поставщикам питания были особенные требования, — поясняет Олеся. — Мы контролировали физическое состояние сотрудников, чаще стали обрабатывать рабочие поверхности, усилили контроль за гигиеной».
Как следует из результатов исследования ПРООН, так же поступили более половины белорусских компаний. Сотрудников обеспечивали средствами индивидуальной защиты, следили за соблюдением физической дистанции, рабочие места убирались с дезинфицирующими средствами, а сотрудников с симптомами COVID-19 не допускали к работе.
● Стали искать новые форматы. «Когда кейтеринга не стало, появилась идея организовать доставку корпоративных „приветов“ по адресам. Прикинули: у нас есть полноценное кондитерское производство, штат машин и курьеров, а у компании, ее партнеров и сотрудников — тоска по взаимодействию. Поэтому мы готовим, например, сеты из десертов или закусок, по желанию заказчика можем дополнить брендированными сувенирами компании, и доставляем наборы по адресам». По словам Олеси, несмотря на то что спрос на услуги кейтеринга уже вернулся, пусть и не в доковидном объеме, услуга доставки «приветов» тоже осталась востребованной и расширила портфель компании.
Пересмотр стратегии деятельности стал одной из популярных мер во время пандемии: этим занялись треть опрошенных в рамках исследования ПРООН предпринимателей. Средний бизнес в большей степени оценил эффективность этой меры — там значительная роль отводится стратегическому планированию. Микробизнесу же было проще перепрофилироваться в кризисной ситуации благодаря большей гибкости компаний, менее сложной структуре бизнеса и меньшему количеству наемных сотрудников.
