Кофе в чашке
— Заваренный в чашке напиток, по моему мнению, — недооцененный любителями вид кофе. Такой простой способ приготовления часто используется экспертами при дегустации. В напитке прекрасно раскрываются кофейные оттенки, — уверена Анна.
Весь процесс приготовления кофе в чашке занимает 3-4 минуты. Вам понадобится кофемолка — максимально вкусным напиток получится из молотого непосредственно перед употреблением кофе, и только что закипевшая и чуть остывшая — до 88-92°C — вода.
Важно: не используйте для приготовления кофе в чашке (и любым другим способом) водопроводную, даже кипяченую, воду — некачественная жидкость с примесями, хлором, запахом способна испортить даже самый лучший напиток.
Какой кофе взять?
Крупно мелем зерно (в некоторых современных кофеварках уровень помола обозначается соответствующе — Cup, то есть для чашки; если у вас устройство попроще — мелите не крупнее морской соли) или же берем готовый молотый кофе крупного или среднего помола, засыпаем в чашку 12-13 г кофе (чуть больше столовой ложки с горкой), заливаем 200 мл воды.
Ждем две-три минуты.
Аккуратно перемешиваем, чтобы кофейная гуща опустилась на дно.
Кофе готов.
Френч-пресс
В принципе, напиток в френч-прессе готовится по тому же принципу, что в чашке, разве что специальный фильтр «отжимает» частицы кофе — и они не попадают в чашку.
Кофе в турке
Способов приготовления кофе в турке — множество, каждый из них позволяет кофе раскрыться по-новому.
Бариста Анна рекомендует начинать с классического рецепта — а дальше при желании экспериментировать с процессами, сортами и смесями.
Какой кофе взять?
Здесь подход тот же: любите слегка кисловатый напиток — присмотритесь к арабике, предпочитаете крепкий кофе с легкой горчинкой — возьмите робусту (но имейте в виду, что при варке горечь усилится).
Если вы ждете от сваренного в турке напитка мягкого вкуса и бодрящего эффекта, идеально подойдет, например, зерновой Segafredo Espresso Casa, где 80% отборной арабики и 20% высококачественной робусты.
Залейте 12-13 г кофе (чуть больше столовой ложки с горкой) 200 мл качественной фильтрованной воды. Поставьте на плиту, дождитесь закипания — пена начнет подниматься к горлышку. Снимите турку, подождите, пока осядет пенка. Верните турку на плиту и повторите все это еще дважды.
Все, можно наливать в любимую чашку и пить.
Кофе в моке (гейзерной кофеварке)
Гейзерная кофеварка (или как ее называют в Италии — мока) — это такой тип кофеварки, в которой горячая вода, вытесняемая давлением пара, поднимается из нижнего резервуара в верхний через отделение с молотым кофе. Классическая мока рассчитана на приготовление на плите, новые модели могут работать и от электросети.
В моке, если выдерживать классические пропорции воды и кофе, получается насыщенный напиток с плотным послевкусием.
Какой кофе брать?
Классической пропорцией для моки принято считать 1:7: то есть берите около 26 г молотого кофе (две столовые ложки) на 180 мл воды (мока на три порции обычно такого объема). Далее можно будет экспериментировать, исходя из ваших вкусовых предпочтений.
Фильтр-кофе: кемекс, воронка Харио, аэропресс
Очень популярный и удачный, по словам Анны, способ приготовления кофе, в том числе в домашних условиях (в кофейнях, кстати, такой напиток также заказывают очень часто), — фильтр-кофе. Это напиток, приготовленный методом пролива горячей воды через находящийся на фильтре слой молотых частиц.
Самые популярные приспособления:
- Chemex (кемекс) — стеклянный сосуд, по форме напоминающий песочные часы, и бумажный фильтр (также кемексом называют сам метод заваривания кофе с использованием этого приспособления).
- Воронка Харио — керамическая или стеклянная «чаша» в виде воронки, в которую вставляется бумажный фильтр. Внутри емкости — спиралевидные ребра, которые способствуют выходу лишнего воздуха из воронки.
- Аэропресс — относительно молодое, придуманное только в 2005 году, устройство для приготовления кофе. Напиток в нем делается путем продавливания залитого горячей водой молотого кофе через фильтр под действием давления, создающегося руками человека.
Для фильтр-кофе оптимальный помол — крупный.
Какой кофе взять?
Для приготовления напитка в кемексе нужно помолоть 30 г зерна. Поместить в воронку сухого кемекса специальный бумажный фильтр. Важно раскрыть фильтр-пакет так, чтобы с одной стороны был 1 слой, а с другой — 3 слоя, и утолщенной частью разместить его со стороны носика. Нагреть воду до температуры 94-96°C и обильно смочить бумажный фильтр водой, чтобы убрать «бумажный» привкус. Засыпать молотый кофе в фильтр, разравнивая верхний слой. Поэтапно — за 5 раз — пролить через кофе 500 мл горячей воды круговыми движениями тонкой струйкой. Когда кофе перестанет капать из фильтра, его можно достать и аккуратно взболтать кемекс, насыщая готовый напиток кислородом.
Принцип приготовления в воронке Харио аналогичен, разве что для нее используют другие фильтр-пакеты и объемы воды и кофе — зависит от размера самой воронки. Попробуйте сделать напиток из 15 г молотого кофе и 250 мл воды 94-96°C, поэкспериментируйте с сортами, помолом и степенью обжарки.
Кофе в аэропрессе заваривается так: в открытый цилиндр с предварительно смоченным специальным бумажным фильтром засыпается молотый кофе. Сверху в него заливается горячая вода. Затем в цилиндр вставляется поршень, и весь аэропресс в сборе помещается сверху на чашку. Нажатием сверху поршень продавливает заваренный кофе через установленный в основании цилиндра фильтр прямо в чашку. Для приготовления напитка возьмите 15 г кофе на 200 мл воды.
Кофеварка или кофемашина
Для приготовления эспрессо и его производных в домашних кофеварках и кофемашинах выбирайте сорта кофе, которые нравятся вам по вкусу: готовить можно и из арабики, и из робусты, и из смесей. Помол — мелкий, обжарка — какая угодно.
Какой кофе брать?
Идеальный кофе должен выходить из кофемашины тонкой струйкой, на приготовление чашки эспрессо должно уходить не более чем 26 секунд, температура напитка — 88-82°C.
Для приготовления капучино бариста Анна рекомендует использовать молоко жирностью от 3,2 до 4% и содержанием белка 3–3,5%. Если эти показатели будут ниже, то молочная пена будет нестабильной и водянистой, если выше — вкус молока перебьет вкус кофе. Для приготовления молочных кофейных напитков температура молока должна быть не выше 60°C — настраивайте свою домашнюю кофемашину именно таким образом.
И приятного кофепития!
Фото: Алексей Матюшков
Партнерский материал
