Призрачная кухня

Talkовый словарь: как «призрачные кухни» вытесняют привычные рестораны

Источник: Office Life
На этой неделе Talkовый словарь Office Life раскрывает концепцию работы «призрачной кухни».

ОПРЕДЕЛЕНИЕ

«Призрачная кухня» — бизнес в сфере общественного питания, обслуживающий заказчиков только онлайн или по телефону.

КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ

Для любого ресторана приоритетом было, есть и будет обслуживание своих клиентов в зале. Если работники справляются еще и с заказами навынос, это приносит дополнительный доход. Однако из-за пандемии коронавируса и рекомендуемых мер предосторожности поток онлайн-заказов во всем мире стремительно вырос, а количество реальных посетителей ресторанов и кафе значительно упало. Именно поэтому владельцы обычных ресторанов не без доли зависти смотрят в сторону владельцев новомодных «призрачных кухонь».

Немного истории. Официально концепцию «облачной кухни» представили относительно недавно: в 2013 году в Нью-Йорке это сделали рестораторы Питер Шацберг и Тоддом Миллман. За 7 лет сеть их прилично выросла и уже полностью покрывает два мегаполиса — Нью-Йорк и Чикаго. По самым приблизительным расчетам ежегодные продажи в их сети составляют около $20 млн.

Talkовый словарь: как призрачные кухни вытесняют привычные рестораны
Фото: Питер Шацберг и Тоддом Миллман/ Buck Ennis, crainsnewyork.com
В чем же принципиальное отличие между «облачным рестораном» и обычной доставкой еды? Все очень просто! В случае с доставкой еды точка (ресторан, кафе) функционирует под определенным брендом. И именно под ним заказы принимаются, готовятся и доставляются. То есть, если владелец ресторана продает еду под своим именем, не желая иметь ничего общего с каким-то другим брендом, это ресторан с доставкой.

В случае с «облачной кухней» функционирующих в ней ресторанов может быть хоть десять — все зависит от размеров помещения. Например, вы — бизнесмен, занимающийся приготовлением и доставкой пиццы, который вдруг решил заняться китайской едой. И когда вы вместо добавления китайской еды в уже существующее меню делаете для ее реализации отдельный бренд, осуществляя приготовление и новых, и старых блюд все в той же кухне, она становится у вас «призрачной», так же как и ваш ресторан.

Talkовый словарь: как призрачные кухни вытесняют привычные рестораны
Фото: lightspeedhq.com
Почему же «призрачные кухни» набирают свою популярность у рестораторов и инвесторов. Во-первых, легко решается вопрос с недвижимостью. «Призрачным кухням» (ресторанам) абсолютно необязательно находиться в каком-либо фешенебельном месте, для нее вполне подойдет и переоборудованный склад или промзона за чертой МКАД либо в спальном районе. Вторая причина, по которой рестораторы предпочитают открывать новые бренды, а не объединять все кухни мира в одно меню, обусловлена тем, что клиенты (пока еще) предпочитают заказывать блюда из специализированных заведений. Попросту говоря, вряд ли вам будет интересна утка по-пекински в итальянском ресторане. А вот в случае с «облачной кухней» такой проблемы уже не существует.
ЗНАЕТЕ ЛИ ВЫ, ЧТО…
В сторону «призрачных кухонь» начинают посматривать и самые крупные игроки бизнеса общественного питания. Два года назад британский бизнесмен и главный исполнительный директор сети McDonald’s Стивен Истербрук отметил, что заказы на доставку все чаще в два раза превышают сумму стандартного ресторанного чека. Поэтому компания заявила, что уже в ближайшее время потратит $6 млрд на реконструкцию всех своих ресторанов в США. В рамках этого обновления многие из них оборудуют специальными парковочными местами для тех, кто получает мобильные заказы. Но и это не все. В октябре 2019 года в Великобритании McDonald’s открыл свой первый ресторан, состоящий исключительно из кухни, которая готовит и отгружает заказы, поступающие через мобильное приложение. Другими словами, до «призрачного ресторана» McDonald’s остается сделать только один шаг. Будет ли он? Посмотрим!
Office Life Telegram


Курс бел. рубля 13.08.2020
Нал. (банки Минска)
покупкапродажа
$12.48002.4950
12.89502.9080
p1003.34703.3650
Б/нал. (НБРБ)
$12.4583
12.8858
p1003.3576