Статья подготовлена в рамках проекта INTERBUSINESS о бизнесменах иностранцах в Беларуси, их услугах, товарах, инвестициях и влиянии на экономику.
Маленький экскурс в историю: французская кухня имеет две ветви — региональную народную и изысканную аристократическую. Знатоки утверждают, что такое деление весьма грубо и условно и вариантов французской кухни не счесть. Однако же мы решили придерживаться классического взгляда. К региональной кухне относятся блюда, которые веками были на столе у жителей французских регионов. Аристократическая же французская кухня отличается разнообразием и изысканностью, потому что родилась при дворе династии Бурбонов, когда Париж стал законодателем мировой моды. «Гастрономическая трапеза французов» входит в репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО.
Французские рестораны в Минске
Как сказал один шутник, к французской кухне относятся блюда, которые французские повара готовят из французских продуктов для французской публики. В этой шутке есть определенная доля истины. Например, Чрезвычайный и Полномочный Посол Франции в Беларуси Дидье Каннес в интервью нашему изданию так и сказал: в Минске, увы, нет французского шефа, но есть рестораны, несущие французскую кухню, — например, Brioche Bistro.
Куда отправляется современный человек в поисках информации о заведениях французской кухни в Минске? Конечно же, в интернет. Правда, по запросу «французская кухня в Минске» Google выдает около двух десятков заведений, а по запросу «французский ресторан в Минске» и того меньше. Изучив многочисленные обзоры на порталах Relax и Tripadvisor, мы поняли одно. Не все то французское, что так себя называет. Уж не обессудьте, но пришлось полагаться на собственное чутье, отзывы посетителей и публикации коллег из других СМИ. Сразу оговоримся, это не рейтинг и его участники не победители. Просто им повезло, и они нам показались очень похожими на французские рестораны.
La Crête D’Or («Золотой гребешок») работает с 2006 года, городское кафе в центре Минска, радует гостей по классическим французским рецептам.
Ресторан Café de Paris («Кафе де Пари») оформлен в классическом стиле, интерьер лаконичен и сдержан, в меню французская кухня соседствует с кухнями других европейских стран. Подают и фуа-гра.
Bistro de Luxe («Бистро де Люкс») позиционирует себя как французский ресторан в центре Минска, декларирует свою приверженность элегантности во что бы то ни стало и предлагает гостям классику кухни «бистро». Здесь нарядная публика и свежая мировая пресса.
Несмотря на пандемию и прочие неприятности, в Минске почти каждый месяц открывается много хороших заведений. Верим, что настанет день и сюда приедет открыть ресторан настоящий французский шеф.
Французские пекарни
Вот уж где действительно можно почувствовать дух Франции, так это в минских пекарнях! Их в столице Беларуси все больше, практически все они развиваются как сети заведений. Они демократичны, легки на подъем и в такие местечки всегда хочется заскочить на несколько мгновений, что-то вкусненькое перехватить с чашечкой кофе, что-то приобрести на потом и унестись в стремительном потоке столичной кутерьмы. О пекарнях чуть подробнее, потому что они нам очень понравились.
BonGenie
Пирожные макаро́нс, эклер и конфеты «трюфель» — визитная карточка Галереи десертов BonGenie, что с французского означает «Добрый гений». Здесь каждое пирожное словно маленький арт-объект ручной работы. Миндальное безе, начинки на основе бельгийского шоколада, фруктов, орехов и карамели — вот что такое макаронс от BonGenie. А трюфели из смеси первосортного шоколада со сливками и сливочным маслом, присыпанные тертым какао, настолько нежные, что тают во рту. Конфеты по спецзаказу производят во Франции на мощностях компании с почти столетней историей. Макаронс делают вручную в Минске в собственном специализированном цеху. Королева этого десерта Валентина Штефани назвала минские хендмейд-пирожные «лучшие макаронс до Парижа». BonGenie ежедневно выпускает 5 тыс. штук премиальных по цене и качеству пирожных 35 изысканных вкусов. Продажи макаронс дают 50% всего оборота. Хороший результат для десятилетней истории внедрения французского лакомства в Беларуси.
Эклер знаком белорусам с детства, но в BonGenie ему дали вторую жизнь за счет оригинальных начинок и декора. Название десерта с французского означает «молния, вспышка». Потому что съедается молниеносно. Возрождению французской традиции выпечки эклеров на белорусской земле посодействовала бренд-шеф французской кулинарной школы DGF Сима Фомина. Отличительная черта эклеров от «добрых гениев» в том, что они покрыты тончайшим крекелином (хрустящей корочкой из песочного теста) и во всех начинках есть шоколад. Это также изделие #HandMade.
BonGenie является брендом белорусской кондитерской компании «Куртье», которая 10 лет назад приняла такое правильное решение, внедрив в стране культуру потребления макаронс. Розничные торговые объекты Галереи десертов BonGenie вы узнаете издалека: большая витрина с цветными макаронс видна издалека. И ох как много посетителей любят заскочить сюда, побаловать чем-то изысканным себя и приобрести десерты в подарок. «ДесертыTakeway» поместят в стильную подарочную упаковку — и вуаля: подарок готов!
Brioche
«Фишка» Brioche — это настоящий вкус французской выпечки и десертов, сервис класса люкс, атмосфера французской пекарни в Минске. «А начиналось все просто... с хлеба, — улыбаясь, рассказывает Галина Корсак, владелица Brioche Paris. — Я очень люблю хлеб, и в Минске мне было очень сложно найти то, что нравилось бы по вкусу. Так родилась идея создать свою собственную пекарню, а затем и добавить кондитерское производство». Питая любовь к французским традициям, здесь не используют заморозку, а производят продукцию сами: замесили тесто на ночь и выпекли изделия, чтобы уже утром гости могли наслаждаться свежей выпечкой, круассанами, десертами. Весь процесс производства здесь ставили французы. Более полутора лет с Brioche тесно сотрудничал и управлял производством Лоран Шиве, с первых дней заведение консультировал тренер сборной Франции по кондитерскому искусству Эммануэль Леканю. В производстве используется только французская мука мельницы Moulins Dumée.
— Первый шаг. Мы выпекаем наш классический круассан по классическому французскому рецепту: многослойные, воздушные, с настоящей хрустящей корочкой. Затем разрезаем косички круассана вдоль на две части и обильно поливаем его сиропом (в сироп добавляем щепотку нашей любви (это секретный ингредиент), затем добавляем внутрь круассана миндальный крем, в который мы, не жалея, кладем много молотого миндаля. Посыпаем круассан нежными миндальными лепестками, помещаем в печь и выпекаем строго необходимое время, чтобы круассан приобрел ярко выраженную хрустящую миндальную корочку с нежной миндальной начинкой внутри. Оторваться невозможно!
Французскую пекарню сложно представить без возможности угоститься чашкой кофе с любимым лакомством прямо здесь же. Именно из этой традиции и любви к Франции и родилось то самое Brioche Bistro, которое отметил и посол. В этом заведении (да-да, мы специально поставили рассказ о нем особняком, не с другими ресторанами и кафе французской кухни) представлена широкая линейка французских вин, которые ресторан импортирует самостоятельно. В винной карте представлены вина домов Domaine de la Biscarelle, Christelle et Jérôme Grieco, Yannick Amirault, Domaine Bersan.
И конечное же, здесь поддерживают национальные французские праздники: ко Дню взятия Бастилии «одевают» продукцию в специальный тематический декор, Brioche Bistro участвует в ежегодном фестивале Goût de France и знакомит гостей с французской гастрономической культурой.
И в завершение нашего обзора еще несколько минских пекарен с французским настроением. Thierry — сеть из девяти пекарен-кондитерских, первая из которых открылась в сентябре 2017 года в торговом центре Dana Mall. Кстати, теперь работает и кафе во французском стиле.
La Baguette («Ля Багет») — новая пекарня в районе улицы Некрасова в Минске, хозяйка которой окончила французскую кулинарную школу. Продукцию здесь можно брать не только навынос. Можно и задержаться внутри, посидеть, порелаксировать насладиться свежей выпечкой каждый день. Пока у этого бренда всего одно заведение. Но его особо отметил месье Каннес, а мы прислушиваемся к мнению экспертов.
Материал подготовлен в партнерстве с Brioche и BonGenie.
Читайте также
- Интервью с Чрезвычайным и Полномочным послом Франции в Беларуси Дидье Каннесом.
- Топ-15 известных французских брендов на рынке Беларуси.
- Цифровые решения для управления энергоэффективностью
- Миссия «здоровье». Рассказываем, как компания из Франции заботится о белорусах
- 12 фактов о белорусско-французском сотрудничестве и экономике Франции
