Знаменитый сырок с пандой теперь выпускают в Березе. Изменился ли его вкус?
Родом из детства: почему так популярен «Ми-Шу!»
Прежде чем зайти в цех, проходим санобработку и облачаемся в защитные халаты, шапочки и бахилы. На пищевом производстве санитарные нормы соблюдаются строго. Нашими экскурсоводами выступают инженер-технолог Полоцкого молочного комбината Анна Поповская и главный технолог производственного филиала ОАО «Савушкин продукт» в Березе Кристина Гриб.
Справка Office Life
Глазированный сырок придумали в Советском Союзе в 1930-х. Изначально рецептура этого десерта держалась в тайне и была известна очень узкому кругу технологов. Массово производить сырки, в том числе в Беларуси, начали в 1950-х. Новинка быстро завоевала любовь покупателей. Пик производства десерта пришелся на 1970–1980-е. Со временем глазированные сырки стали визитной карточкой СССР. А сейчас это один из самых популярных съедобных презентов, который туристы привозят из Беларуси.
Легендарные сырки с пандой на упаковке начали производить в Полоцке в 90-е по классической рецептуре, которая не менялась много лет. В основе натуральные ингредиенты — творог, сливочное масло, сахар, ванилин. Сверху — слой мягкой кондитерской глазури. Полоцкие сырки полюбили не только белорусы, их поставляли в Россию, Грузию, Казахстан, Узбекистан.
Старожилы комбината рассказывали: когда выбирали персонаж для сырка, кто-то из коллектива вспомнил милого медвежонка из детской раскраски. Идею одобрили. Кстати, поначалу официального имени у лакомства не было. Покупатели его прозвали «сырок с пандой». Народное название прижилось и стало своего рода знаком качества.
В 2018 году продукт получил обновленный дизайн: упаковка стала современнее, панда — более мультяшной, а сам сырок получил имя «Ми-Шу!».
— Я родом из Витебщины, сырки с пандой помню еще с детства, — говорит Анна Поповская. — Других, мне кажется, тогда в наших магазинах и не было. На Полоцкий молочный комбинат я пришла работать инженером-технологом в 2014 году. И, конечно, мне было интересно участвовать в производстве любимого с детства десерта.
Почему «Ми-Шу!» стал таким популярным? У сырка натуральный состав и классическая рецептура. Для многих этот вкус — как возвращение в детство, с ним связаны теплые воспоминания.
Когда стало известно о грядущей глобальной реконструкции полоцкого завода, преданные фанаты за две недели буквально смели с полок все запасы, скупая десерты десятками в одни руки. Но бренд никто не собирался закрывать. Последнюю партию сырков в Полоцке выпустили 13 мая. А уже 29 мая «Ми-Шу!» снова вернулся в торговые сети, сменив только «прописку».
«Перенастроили производственную линию, а не сырок»
Главный страх потребителей при переносе площадок — «вкус станет другим». Чтобы этого не произошло, технологи из Полоцка поехали в Березу и Барановичи. Их задачей было передать секреты технологии, помочь настроить линии и проконтролировать, чтобы все в точности соответствовало оригиналу.
Как рассказывает главный технолог производственного филиала «Савушкин» в Березе Кристина Гриб, под «Ми-Шу!» пришлось перестраивать оборудование. Дело в том, что в Березе выпускают собственный классический сырок «Плюш», но он весит 45 граммов и покрыт хрустящей глазурью. У полоцкой же «панды» параметры другие: вес строго 50 граммов, особая форма и мягкая кондитерская глазурь.
— Мы перенастроили производственную линию, а не сырок, — подчеркивает Кристина Гриб. — Состав остался прежним. И любимая панда с сердечком осталась на своем месте на упаковке, так что покупатели легко найдут ее на полке.
Сырки поставляются в магазины по всей стране, в том числе и в родной для «панды» Полоцк. Дистрибуция широкая — 7 тыс. торговых точек в Беларуси.
Почему «панду» упаковывают вручную
Попасть в святая святых — цех глазированных сырков — можно только после строжайшей санобработки и в полной защитной экипировке. Сам процесс со стороны в какой-то степени кажется магией. Сначала в огромный металлический бункер поступает нежная творожная масса. Творог для нее готовят здесь же, на предприятии, исключительно из свежего высококачественного молока. Никаких растительных жиров или искусственных стабилизаторов в «Ми-Шу!» нет — только молоко, масло, сахар и ванилин. Кстати, этот сырок заметно слаще других позиций в ассортименте «Савушкина», но именно за эту кондитерскую сладость его и любят.
Затем специальный автомат формирует ровные творожные брикеты, которые рядами отправляются в глазировочную машину. Там они «ныряют» в глазурь и заезжают в охлаждающий туннель, где покрытие застывает и становится гладким, ровным и матовым.
После этого — ручная укладка.
В цеху работает полностью автоматизированная линия с роботом-упаковщиком, но она рассчитана на сырки в упаковке флоу-пак (герметичные пакетики). «Ми-Шу!» же традиционно заворачивают в благородную кашированную фольгу. На быстром автомате она может развернуться, поэтому нежные сырки отправляются на упаковочный круг, после чего машина бережно их заворачивает, а операторы фасуют по 30 штук в коробки.
В холодильнике такой сырок «живет» стандартные 30 суток, а в замороженном виде может храниться до года без потери вкусовых качеств.
Глазированные сырки — популярная категория
В Беларуси в год выпускают 7–8 тыс. тонн глазированных сырков, или около 200 млн штук.
Белорусские сырки востребованы не только в странах СНГ: их экспортируют и на более дальние расстояния, поскольку рецептура позволяет заморозку. Поставляют даже в ОАЭ, где они пользуются спросом у экспатов.
Справка Office Life
«Савушкин» выпускает 36 видов сырков. Мощности одного только березовского филиала позволяют производить около миллиона штук в сутки. Для наглядности: если выложить суточную партию сырков из Березы в одну линию вплотную друг к другу, длина составит 100 километров — этого хватит, чтобы соединить Березу и Брест!
— Пожалуй, нигде не появляется столько новинок, как в категории глазированных сырков, — констатирует Кристина Гриб. — Потребители хотят разнообразия. Маркетологи следят за трендами, придумывают идеи, а мы, технологи, разрабатываем новый продукт. Сначала изготавливается лабораторный образец, который комиссия (в нее входят маркетологи, технологи, руководство) пробует и оценивает вкус, цвет и другие показатели. Изучаем, как себя ведет сырок в процессе срока годности. Если все хорошо, то на производстве заказывается промышленная партия.
В случае с «Ми-Шу!» никаких экспериментов не требовалось — главным было бережно перенести проверенную временем классику на новые линии. Для этого командам из Полоцка и Березы пришлось работать плечом к плечу. Как отмечает полоцкий технолог Анна Поповская, общий язык нашли моментально: «Мы сработались очень быстро и многому учимся друг у друга. Самое главное — состав и вкус сырка вообще не изменились, покупатели это уже сами могут оценить. Но и для нас, полоцких, это отличный опыт. В Березе оборудование современное, все выпускается быстрее и проще. Так что для нас это хорошая практика. Когда наш родной завод в Полоцке откроют после модернизации, мы будем подготовлены для работы на новом оборудовании».
Что ждет завод в Полоцке?
Перенос производства в Березу — решение временное и стратегическое, чтобы не допустить дефицита товара на полках. Сам Полоцкий молочный комбинат закрыт на глобальную и долгожданную модернизацию, в которую «Савушкин» планирует инвестировать огромную сумму — порядка 70 млн евро. Инженерные сети и цеха на предприятии не обновлялись около 40 лет, так что масштаб работ предстоит колоссальный. Завершить реконструкцию рассчитывают в 2027 году.
Пока в Полоцке идут строительные работы, местный коллектив не остался без дела. Сотрудники проходят переобучение на производственных площадках «Савушкина», готовясь к работе на современных автоматизированных линиях.
— Интенсивность труда здесь выше, но и функционал отличается, — отмечает Анна Поповская. — В Полоцке технологам приходилось заполнять тонны бумажной документации вручную, а в Березе все процессы оцифрованы. Плюс прекрасные санитарно-бытовые условия: отличная столовая, медпункт и даже собственный кабинет стоматолога, что очень важно для работников.
Руководство компании заверяет: аналогичные условия будут созданы после реконструкции и в полоцком филиале. И производство сырков с пандой туда обязательно вернется. А на этом этапе главное уже сделано: «Ми-Шу!» — по-прежнему натуральный и вкусный, доступен для покупателей.
Фото: Павел Садовский / Office Life, «Савушкин»
Партнерский материал
