«Жизнь в балансе»: как фуд-блогер Вика Реуцкая отказалась от «успешного успеха»
Office Life вместе с Bonfesto начинает новый проект «Жизнь в балансе». Выясним, как обрести гармонию и легкость в каждом дне и достичь баланса в разных сферах жизни.
Героиня первого выпуска — известный шеф-повар и фуд-блогер Вика Реуцкая — сегодня расскажет, как нашла баланс между работой, хобби, семьей, спортом и путешествиями. И конечно, поделится авторскими рецептами, в которых не нужно выбирать между «вкусно» и «полезно».
«Утро начинается с просмотра соцсетей и белкового завтрака»
«Сталинка» в центре Минска, в которой живет Вика, сразу впечатляет нас необычной кованой дверью. Поднимаемся по старинной лестнице и оказываемся в уютной винтажной квартире. Хозяйка только вернулась с утренней тренировки. В прихожей нас встречают домашние питомцы — левретки Джованни и Купер и сфинксы Пума и Альф. Вика варит нам кофе и рассказывает про свой день.
— Просыпаюсь обычно в 7:30 и еще минут десять лежу в постели, листаю соцсети, проверяю контент. Сыновья уже большие, Богдану — почти 14, Антону — 12. В школу утром они собираются сами, поэтому я могу себе позволить встать попозже, — поясняет героиня. — Потом выгуливаю собак. Если времени мало, завтракаю бутербродами с индейкой, причем хлеб часто пеку сама. Когда спешки нет, делаю омлет или запеканку из рикотты.
Запеканка из рикотты с лимонной цедрой
Ингредиенты: две упаковки рикотты Bonfesto Balance, два куриных яйца (или только белки), 40 г сахара, 1 г соли, 60 г муки, 5 г разрыхлителя, цедра лимона, ванилин.
Соедините все ингредиенты и хорошо пробейте блендером. Выложите в подготовленную форму (не берите большую, иначе запеканка будет тонкая), разровняйте и выпекайте в разогретой до 180℃ духовке 30 минут.
Три раза в неделю по утрам у Вики тренировки в зале. Для энергии нужны долгие углеводы, а для мышц — белки. Жиров лучше избегать, говорит блогер, они долго перевариваются, и всю тренировку будешь сонной. Потому отличный вариант — молочные продукты с пониженным содержанием жира.
Легкость в жизни — баланс во вкусе
Линейка Bonfesto Balance Туровского молочного комбината — это два известных итальянских сыра: моцарелла в шариках и рикотта. В них меньше жира и больше белка, при этом сохраняется нежный сливочный вкус и, конечно, чистый состав и проверенное качество. Bonfesto Balance — вы точно знаете, что даете себе и своим близким самое лучшее!
Bonfesto — настоящий эксперт в итальянских сырах, поэтому бренду по плечу самые смелые инновации. С учетом пожеланий и запросов от потребителей Туровский молочный комбинат создает продукты с более сбалансированным составом без потерь во вкусе и качестве. Bonfesto Balance — легкость в жизни, баланс во вкусе!
В тренажерный зал Вика начала ходить пару лет назад после... не очень удачной новогодней фотосессии. Заметила, что платье на ней как-то странно сидит, и решила заняться собой.
— Тренер так и сказал: вернешься в то тело, из которого тебе никогда не захочется выходить, — смеется Вика. — Здорово, когда нравишься себе в зеркале и никто не дает тебе твои 38.
Обед — за полчаса? Легко!
Пока беседуем, Вика готовит на обед крем-суп из брокколи с моцареллой, не требующий много времени.
— Все рецепты пропускаю через себя, что-то корректирую, добавляю вкусовые акценты, как, например, моцареллу, — говорит она.
Крем-суп из брокколи с моцареллой
Ингредиенты на 2 порции: 400 г брокколи, 500 мл воды или бульона, 100 г моцареллы Bonfesto Balance, соль и черный молотый перец по вкусу
Брокколи, не размораживая, заливаете горячей водой или бульоном и варите до мягкости. Затем пробиваете блендером, приправляете и подаете с шариками моцареллы.
Если пообедать дома не получается, наша героиня берет еду с собой.
— Например, белковое блюдо и картофель — его отвариваю в мундирах и запекаю до румяной корочки в аэрогриле. Получается как на костре. Некоторые знакомые удивляются, что ем много картофеля, но это настоящий суперфуд: в 100 г всего 16 г углеводов, тогда как в рисе — 86, а в гречке — 89. Моя дневная норма КБЖУ— не более 2000 ккал, 135–140 г белка, 40 г жиров и 250–300 г углеводов. И здесь выручают молочные продукты с пониженным содержанием жира — они помогают добирать суточную норму белка.
Тем временем из школы возвращаются голодные мальчишки — большие любители маминой кухни во всех смыслах.
— Они ведь практически росли в ресторане, в выходные я их часто брала с собой на работу, — признается Вика. — Младший виртуозно владеет ножом, хорошо разбирается в текстурах и отлично чувствует вкусы. Знает, зачем процеживать бульон и как варить холодец. Но, в отличие от старшего сына, поваром быть не планирует.
Сама героиня, сколько себя помнит, всегда готовила. Однажды они с братом сварили суп из сосисок и сушеных грибов.
— Правда, мама наш эксперимент не оценила, как и мое желание пойти после школы учиться на повара. Пришлось выбирать другую профессию, — говорит Вика.
Впрочем, тяга к кулинарному творчеству сохранилась, и спустя годы она все же осуществила свою мечту. Сегодня у Вики три специальности: педагог дошкольного образования, экономист и шеф-повар.
«Растопила сердце суровой экзаменаторши обедом из груш»
После университета героиня четыре с половиной года работала экономистом на рыбном производстве. И ей там очень не нравилось.
— Когда творческого человека запирают в офисе — это ужасно, — признается фуд-блогер. — Мечтала уйти в декрет и оттуда на предприятие уже не возвращаться. Так и получилось. Очень благодарна Вадиму, папе моих сыновей, за то, что поддержал и позволил мне уйти в общепит. Он много времени посвящал детям, пока я работала.
Тогда же, в декрете, Вика начала вести кулинарный блог. Много чему научилась дома, и, когда пришла на профессиональную кухню столичного ресторана в качестве шеф-повара, ей было легко. Уже в процессе училась на курсах переподготовки.
— Забавная история вышла с получением самого высокого — шестого — поварского разряда. Помню, суровая дама-экзаменатор поинтересовалась, для кого это выделили отдельный экзаменационный день, ведь все остальные вчера сдали, — вспоминает героиня. — Все блюда для экзамена должны были быть связаны одной вкусовой основой, и я готовила салат с грушей, прошутто и кедровым соусом, двухфазное пюре из груши и сельдерея с печеным лососем и маслом базилика, на десерт — флан из груши с карамелью. Экзаменатор призналась, что раньше ничего подобного не пробовала, так что экзамен я сдала блестяще.
В доме фуд-блогера еду сначала фотографируют, потом едят
Сыновья Вики это правило знают и терпеливо ждут, когда можно будет взять с тарелки кусок пирога. Такая же история и с продуктами в холодильнике: хочешь что-то взять — сначала спроси у мамы. Возможно, какие-то ингредиенты куплены для съемок.
Помимо рекламных проектов, Вика три-четыре рецепта в неделю делает для своего блога. Это занимает 16–20 часов, т. е. два полноценных рабочих дня.
— Блог нужно вести постоянно, иначе потеряешь доверие подписчиков. Это своего рода колесо, которое бесконечно крутится только тогда, когда белка бежит, — говорит наша собеседница. — Обычно делаю серию рецептов, чтобы был запас. Снимаю как на телефон, так и на камеру — мой Canon EOS 80D уже старенький, но меня устраивает. Главное здесь правильный свет и настроение. Съемку освоила сама, на курсы не было времени. Знакомый дал потрясающий совет: «Нужно просто фотографировать, все приходит с практикой».
В Instagram Вики уже более 2100 кулинарных историй. Зачастую идеи рождаются спонтанно, главное — успеть их записать в блокнот. Для вдохновения Вика читает книги и смотрит уйму фильмов про кухню. Самые любимые — «Рататуй», «Пряности и страсти» и «Рецепт любви».
— Недавно увидела в одном кино блюдо из говяжьих хвостов и щек и поняла — его я точно буду готовить! Но все же предпочитаю простые блюда из понятных и доступных продуктов. Я заметила: если рецепт сложный, его мало кто лайкает и сохраняет, никто не хочет заморачиваться. Я и сама оптимизирую рабочие процессы. Съемка одного рецепта занимает около получаса и из этого надо сделать ролик на одну минуту, монтаж отнимает кучу времени. Потому делегировала это своей помощнице.
«Отпуск 60 дней? Даже не мечтайте!»
Вика увлеченно просматривает съемки для нового поста и признается: она всегда мечтала больше времени уделять себе, детям, своему блогу, чаще бывать в отпуске.
— В какой-то момент я осознала, что уже пять лет работаю в режиме трех заведений, фактически живу на ресторанной кухне и просто выгораю.
И вот 31 декабря 2025 года Вика отработала последний день в любимом ресторане и ушла в никуда. Подходящий вариант работы со спокойным графиком нашелся не сразу.
— На одном собеседовании чуть ли не пальцем у виска крутили, когда услышали про отпуск длительностью 60 дней. «Мы же берем вас шеф-поваром — хорошо, если у вас будет 15 дней отдыха». Но я уже достаточно отработала на свое имя, чтобы сейчас спокойно жить и заниматься тем, что мне нравится, отдавать себя менее масштабным, но более качественным проектам. В итоге в ближайшее время начну работать в новом и необычном для Минска заведении на «ЛУЧшей улице» — это будет «Женская пивная». Занимаясь запуском этого проекта, я вообще не уставала. Ощущение — будто расправились крылья за спиной. Меню разработала всего за пару недель. С владельцами заведения мы договорились, что буду работать два часа в день либо шесть-семь часов в неделю. Именно о таком графике я и мечтала!
«Квартира образцового содержания и высокой культуры быта»
Возможно, мысль о том, что жить надо в балансе, появилась еще раньше — когда Вика пять лет назад переехала в нынешнюю квартиру. Высокие потолки, светлые комнаты, уютная кухня — все, что нужно для блогера и мамы двух мальчишек.
— Четырнадцатого августа 2021 года мы гуляли по улице Якуба Коласа и остановились возле симпатичной «сталинки», — рассказывает героиня. — Я тогда еще сказала: «Завидую людям, которые здесь живут». А через месяц нашла свою будущую квартиру в этом же доме! И 15 сентября мы ее посмотрели, 19-го ударили по рукам с продавцами, а 24-го уже переехали.
Что-то новые хозяева поменяли, что-то добавили, но в целом атмосферу сохранили. На кухонном фартуке Вика прикрепила забавную табличку «Квартира образцового содержания и высокой культуры быта». Антуража кухне придают белые шкафчики с антикварной посудой, открытые полки с медной кухонной утварью и баночками с разными специями.
— В выходные все вместе собираемся за завтраком. Каждую субботу я готовлю блинчики, а по воскресеньям — шакшуку, — говорит Вика и предлагает нам подкрепиться. За пару минут готовит итальянские брускетты из того, что нашлось в холодильнике.
Брускетты на скорую руку
Ингредиенты: две круглые булочки (можно заменить багетом), упаковка рикотты Bonfesto Balance, по упаковке руколы и прошутто.
Разрежьте булочки вдоль, подсушите их на сковородке или в аэрогриле, намажьте рикоттой, положите руколу и ломтики прошутто. Пять минут — и готово! Вкусно и просто, как все гениальное.
«Из путешествий привожу впечатления и чемодан еды»
Немецким чашкам, из которых мы пьем чай, ни много ни мало почти сто лет! Такие изготавливала легендарная компания Villeroy & Boch.
— Сначала чашки мне приснились, — рассказывает Вика. — Утром я позвонила подруге, она похожие покупала в Минске, и попросила контакты антикварного магазина. Но там огорошили: давно такие не завозят. А через две недели чайные пары нашлись! Кофейные чашечки из этой же коллекции я случайно обнаружила на блошином рынке в Берлине, и всего за пару евро.
Из путешествий блогер привозит не только посуду и свежие идеи, но и продукты для новых рецептов. Кстати, киш, опробованный в одной из поездок, она и готовит сегодня на ужин. Ну а мы не можем не поинтересоваться напоследок: семья, домашние питомцы, тренировки, фуд-блог, работа — как все это успеть?
— Так я не успеваю, — отвечает Вика, — и это нормально! Раньше я злилась на себя за это. Рассказала об этом своему психотерапевту, и она дала ценную установку: «А что произойдет, если ты не успеешь? Мир не рухнет, а ты сохранишь себя. И у тебя будет больше сил на то, что действительно важно». Так что теперь расставляю приоритеты и стараюсь сохранить во всем баланс.
Киш со шпинатом и рикоттой
Для теста: 120 г сливочного масла, яйцо, 250 г муки, щепотка соли, 30 г холодной воды.
Для начинки: две упаковки рикотты Bonfesto Balance, 70 г шпината, долька чеснока, 30 г сливочного масла, 3 яйца, 200 г твердого сыра, соль и перец по вкусу.
Смешайте все ингредиенты для теста, соберите его в шар и отправьте в холодильник на 30–40 минут. Затем раскатайте тесто и уложите в форму. Для начинки смешайте рикотту с яйцами и натертым сыром. Шпинат обжарьте на сковороде с добавлением чеснока — зелень должна уменьшиться в объеме. Соедините с рикоттой. Выложите начинку на подготовленное тесто. Выпекайте киш в разогретой до 180°C духовке примерно 40 минут.
Фото: архив Вики Реуцкой, Павел Садовский / Office Life
Партнерский материал
