Удон, лазанья, оливье: как накрыть новогодний стол, который объединит вкусы разных поколений
Мы рискнули найти компромисс и объединить на праздничном столе разные вкусы поколений. Вызов принял кулинарный клуб Брестского мясокомбината #ШЕФБМК и его шеф-повар Дмитрий Дубчук. Ну а Office Life собрал разновозрастную команду и отправился в кулинарную студию в самом сердце Бреста.
За поколение Х отвечали журналист Раиса и специалист по спецпроектам редакции Инна, за миллениалов — журналист Ярослав, ну а зумера мы нашли за пределами редакции: поучаствовать в кулинарном эксперименте согласился сын Инны — 17-летний Стефан.
Кстати, шеф-повар Дмитрий Дубчук тоже из зумеров, но с большим уважением относится к традициям старших поколений. Именно он настоял, чтобы на нашем праздничном столе была «классика»: тот самый «горошек» (который все привыкли называть оливье, хоть это вообще разные салаты), мясная нарезка, холодец и бутерброды со шпротами. В качестве основных блюд после интернет-исследований и опроса знакомых разных поколений мы решили приготовить привычное «иксам» мясо с картошкой, блюда популярной у миллениалов итальянской кухни и что-то азиатское в стиле стрит-фуд для зумеров.
«Чем толще кусок мяса, тем лучше»
Что есть, то есть: без мяса поколение Х не представляет праздничный стол! Это самое долгоиграющее в приготовлении блюдо, поэтому с него и начинаем. Шеф предложил оптимальный по трудозатратам и беспроигрышный по результату вариант — запечь шею, шпигованную сухофруктами и чесноком. В фирменном магазине БМК «Крамка» без труда выбрали красивый кусок под 2 кг весом.
— Для запекания чем толще кусок мяса, тем лучше: блюдо будет более сочным, — комментирует Дмитрий и мастерски делает в этом куске тонким ножом длинные проколы в нескольких местах. Количество их — произвольное. В эти проколы плотно заталкиваем курагу, чернослив и чеснок. Опять же на свое усмотрение. Инна говорит, что ей очень нравится сочетание мяса с сухофруктами, поэтому мы шпигуем мясо курагой и черносливом от души.
— В идеале мясо надо замариновать на ночь, но мы совместим этот процесс с запеканием — будем готовить его в рукаве, — предлагает Дмитрий и быстро делает маринад, в котором кусок мяса обваливается, а затем укладывается в пакет для запекания и отправляется на полтора-два часа в разогретую до 180 градусов духовку.
Маринад для мяса
Около 100 г французской горчицы, по чайной ложке паприки и куркумы, 0,5 ч. л. черного молотого перца, соль по вкусу (пробуйте!), 50 г подсолнечного масла, которое необходимо, чтобы приправы хорошо «прилипли» к мясу.
«Оливье — это стиль жизни»
Поколение Х свою миссию почти выполнило. Но мы же готовим праздничный стол, который объединяет. Поэтому Инна с сыном нарезает продукты для оливье, а я помогаю Ярославу и Дмитрию в приготовлении лазаньи — одного из любимых блюд миллениалов.
Стефан уже успел порезать дольками картофель — сбрызнутый подсолнечным маслом и присыпанный свежим розмарином, он отправится запекаться в духовку, когда до готовности мяса останется полчаса.
— Ты и правда за то, чтобы картошка была на праздничном столе? — интересуюсь у Стефана.
— Конечно! Мне нравится картошка именно запеченная или фри. Я и сам ее готовлю, — приятно удивил молодой человек. И салат оливье, оказывается, дорог как традиция не только 50-летним.
И Стефан, и Ярослав на вопрос о том, что такое для них этот салат, ответили философски:
— Стиль жизни!
И миллениалы, и зумеры считают, что оливье — это не просто салат, а традиция, поэтому он обязательно должен быть на новогоднем столе в проверенной временем версии: вареная колбаса, консервированный или свежезамороженный горошек, соленый огурец (можно добавить свежий), отварные картофель и морковь, майонез.
Дмитрий Дубчук поделился лайфхаком быстрой очистки картофеля в мундире и обратил внимание, что вареная колбаса у нас сегодня самая что ни на есть традиционная — «Докторская» от БМК, изготовленная по ГОСТу. Эта новинка отличается более плотной текстурой и вкусом, в котором угадывается больший процент говядины.
Шеф-повар БМК считает, что менять майонез в культовом салате на другой соус ни в коем случае нельзя.
— Это то же самое, что убрать один из ингредиентов — и получится уже другой салат, — объясняет он. А вот сделать домашний майонез — пожалуйста!
Справка Office Life
#ШЕФБМК — это кулинарный клуб Брестского мясокомбината, который организует бесплатные мастер-классы в Минске и Бресте. Попасть на них могут подписчики, которым, кроме того, доступна масса полезной информации. Ведь #ШЕФБМК — это еще и YouTube-канал с полезными советами и рекомендациями от шеф-повара клуба, и интересные рецепты. Вступить в клуб несложно — нужно подписаться в Instagram на хештег #ШЕФБМК. И вы будете в курсе всех событий кулинарного клуба и сможете найти для себя новые рецепты.
Для вкусной лазаньи не жалейте соуса!
Блюда из меню миллениалов — лазанья и салат цезарь (ловите подробные рецепты от #ШЕФБМК!) — на первый взгляд не самые простые для неискушенного кулинара. Но если подготовиться заранее, то их создание займет не больше часа. Листы для лазаньи продаются готовые, соус бешамель можно сделать за три-четыре дня до приготовления самой лазаньи — он отлично сохранится. А мясной соус болоньезе и вовсе можно заготовить в большом количестве впрок, заморозить его в пакетах порционно и использовать в будущем для лазаньи или пасты.
Сегодня мы готовим его свежим, используя великолепный охлажденный говяжий фарш от БМК, который обжаривается, а потом томится с луком, сельдереем, добавлением томатной пасты и томатов в собственном соку.
Лайфхаки по приготовлению лазаньи от шеф-повара
-
Покупая готовые листы для лазаньи, используйте их так, как написано на упаковке: некоторые нужно предварительно отваривать, другие — нет. Для уверенности можете окунуть листы в кипяток, выложить их после этого на тканевое полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу, и сразу укладывать в форму для лазаньи.
-
Лазанья должна быть хорошо пропитана соусами, поэтому и бешамель, и болоньезе должны быть не слишком густыми, но и не жидкими как суп.
-
Моцарелла — принципиальный ингредиент, т. к. именно этот сыр с ненавязчивым вкусом едва ли не самый тягучий после запекания. А пармезан, которым посыпаем блюдо сверху, обеспечивает «фирменный» вкус.
Пока я старательно помешиваю в сковороде фарш для лазаньи, Дмитрий готовит соус, который, собственно, и сделает настоящим вкус салата цезарь. Салатом занимается Ярослав, и он, как настоящий гурман, может оценить такой изыск. Это вам не майонез!
Салат цезарь
Продукты
- куриные бедра маринованные — 2 шт.;
- листья салата;
- помидоры черри — 5–7 шт.;
- багет для крутонов (5–7 ломтиков).
Для соуса:
- сырое свежее яйцо — 1 шт.;
- масло растительное — 80 г;
- масло оливковое — 80 г;
- вустерский соус — 1 ст. л.;
- каперсы — 1 ст. л.;
- анчоусы консервированные — 3 шт. (они очень соленые, поэтому добавлять соль в соус не нужно);
- горчица дижонская — 1 ст. л.;
- тертый пармезан — 2 ст. л.;
- лимонный сок — 1 ст. л.
Все ингредиенты для соуса перемешиваем в блендере. Для крутонов режем тонкими полосками багет и подсушиваем его в духовке до хруста. Черри разрезаем наполовину.
Бедрышки обжариваем и нарезаем ломтиками. Выкладываем на листья салата все ингредиенты не перемешивая, в том числе и соус, чтобы раньше времени все не пропиталось и не размягчилось.
Лайфхаки от шеф-повара
Для салата цезарь Дмитрий рекомендует использовать не куриную грудку, а именно бедрышки — они более сочные и даже в остывшем виде будут вкуснее, чем грудка. Тем более такие, как «Бедра для запекания по-домашнему» от Брестского мясокомбината в пряном маринаде с невероятно аппетитным ароматом — их мы обжариваем на сковородке до румяной корочки.
Лапша, которая может стать хитом праздничного стола
Поколению зумеров надо отдать должное: они готовы есть и в праздники, и в будни то, что любят. Поэтому Стефан одобрил выбор шеф-повара — лапшу по-тайски — и охотно прошел мастер-класс по ее приготовлению.
Рецепт лапши удон по-тайски
Продукты
- пшеничная лапша — 150 г;
- бедра куриные без косточки — 3 шт.;
- перец болгарский — 1 шт.;
- соевый соус, устричный соус, соус чили — каждого по 1 ч. л.
Быстро обжариваем нарезанные на тонкие полоски бедра в глубокой сковороде на сильном огне, затем добавляем нарезанный тонко перец и соусы — чили, соевый и устричный. Предварительно отваренную лапшу отправляем туда же, добавляем немного воды и закрываем крышкой минут на пять.
Лапша получилась ароматной и аппетитной настолько, что у Стефана появилось как минимум три конкурента, претендующих съесть ее побольше. Похоже, зумеры знают, как получить удовольствие от еды всеми органами чувств!
Лайфхак от шеф-повара
Приготовление блюда будет еще более быстрым, если использовать любую лапшу быстрого приготовления (без специй!).
Нужен ли шпротам майонез?
Переходим к закускам и готовим мясную нарезку. Новинка от БМК — сервелат с трюфелем — то, в чем представители всех поколений были единодушны: это очень вкусно и необычно! Меня удивило, но не вызвало протеста предложение Дмитрия подать мясную нарезку с медом — его сочетание с сыровяленой и сырокопченой колбасой довольно интересное и пикантное. Гурманы оценят!
Нарезка мясная из продуктов БМК: колбаса копченая «Киндюк», карбонад домашний, сервелат с трюфелем, колбаса сыровяленая «Брестское угощение».
А вот традиционные бутерброды со шпротами на подсушенных ломтиках батона неожиданно стали «битвой поколений». Миллениалы настаивали: «Сначала майонез, а потом шпроты и соленый огурец». «Никакого майонеза! Шпроты кладутся прямо на батон, они пропитывают его маслом, в котором консервируются. А сверху для баланса — лимон», — отстаивали мы с Инной свои традиции. В итоге пошли на компромисс, сделав и с майонезом, и без.
Но на самом деле «битва» была шуточной и настроение у всех было замечательное. Потому что одного взгляда на стол было достаточно, чтобы понять, насколько это легко — накрыть новогодний стол по вкусу разных поколений, а сам процесс приготовления сделать частью общего семейного праздника. Все блюда получились безупречными — под руководством Дмитрия Дубчука, который взял на себя все самые ответственные процессы, иначе и быть не могло.
Всем угодили! Но оливье вне конкуренции
Первыми опустели салатницы с оливье и цезарем — как много общего во вкусах разных поколений! Инна оценила шпигованное сухофруктами мясо, я разделила восторги Ярослава по поводу лазаньи. А для Стефана топ-блюдом стала лапша.
— Я рад, что стол получился как обмен опытом и вкусами разных поколений и что ни у кого не было критичных замечаний — мол, как вы можете это есть, — подвел итоги Дмитрий. — То есть разные поколения действительно могут собраться за праздничным столом и сделать так, чтобы всем было вкусно и комфортно.
Мы и правда не чувствовали разницы в возрасте и вкусовых предпочтениях — мастер-класс и дегустация всех объединили. И вы можете встретить Новый год так же — предложить всем поколениям семьи приготовить что-нибудь вместе (YouTube-канал #ШЕФБМК и продукты от Брестского мясокомбината вам в помощь, если хотите сделать все быстро, легко и с удовольствием). А если добавить популярные «настолки», викторины, придумать какой-то аукцион за фанты — короче, чуть поработать над сценарием праздника, интересного для всей семьи, — то с такой новогодней вечеринки никому не захочется убежать к телевизору или телефону!
Фото: Дмитрий Крусь
Партнерский материал
