Как рост доходов меняет продуктовые привычки белорусов — показываем на графиках

Фото: Pexels

Доходы на максимумах. Что на них можно позволить?

Судя по статистике, вывод напрашивается простой: белорусы стали зарабатывать больше — значит, и питаться должны лучше. Однако три важные оговорки сразу охлаждают этот оптимизм.

Во-первых, речь идет о средней зарплате. Это усредненный показатель, за которым прячется неравенство: одни зарабатывают существенно выше этой планки, другие до нее недотягивают. К тому же из средней зарплаты еще предстоит вычесть налоги и обязательные отчисления — в кошелек попадает заметно меньше.

Во-вторых, доллар сегодня и доллар 10 лет назад — это разные по покупательной способности деньги. Инфляция за последние годы затронула не только белорусский рубль, но и прочие валюты: условные $900–1000 сейчас — это уже не тот уровень благосостояния, что 10 лет назад, ведь инфляция по доллару за десятилетие оценивается примерно в 37%.

В-третьих, рост доходов почти всегда идет рядом с ростом цен. Инфляция в Беларуси остается важным фактором, определяющим, что именно может себе позволить в среднем белорус на повышенную зарплату: часть номинального роста зарплат попросту «съедается» подорожанием товаров и услуг.

Тем не менее даже с поправкой на инфляцию и цены реальные доходы сегодня действительно высоки по меркам последних 10–15 лет. И это хорошо видно по тому, как белорусы распоряжаются своими деньгами.

Меньше «проедаем», больше откладываем

Рассмотрим важный сдвиг в структуре денежных расходов домохозяйств в целом. Если сравнить данные Белстата за прошлый год с показателями 5-, 10- и 15-летней давности, становится заметно:

• по-прежнему основная часть доходов уходит на потребительские расходы: белорусы, как и раньше, значительную долю своих денег «проедают», направляя их на текущее потребление;

• доля потребительских расходов все-таки ощутимо сократилась — примерно с 76 до 70% за рассматриваемый период;

• одновременно выросла доля средств, которые домохозяйства отправляют на вклады и сбережения;

• прочие статьи — расходы на недвижимость, налоги и другие траты — остаются относительно стабильными.

Иными словами, белорусы в среднем становятся чуть более благополучными: они не только расходуют заработанное «здесь и сейчас», но и имеют возможность откладывать. Это не означает, что все живут «сыто и спокойно», но тенденция к формированию финансовой подушки заметна в агрегированных данных Белстата.

Продукты против непродовольственных товаров: медленный сдвиг

Не менее показательно то, как распределяются именно потребительские расходы — то есть деньги, которые белорусы тратят на товары и услуги.

Здесь выделяются две ключевые тенденции:

• доля расходов на продукты постепенно снижается. Белорусы по-прежнему «проедают» значительную часть непосредственно потребительского бюджета, но с годами эта доля понемногу уменьшается. До показателей стран Центральной и Западной Европы, где еда занимает заметно меньшую часть бюджета (чаще 10–20%), нам еще очень далеко, но направление движения все-таки правильное;

• немного растет доля непродовольственных расходов. Издержки на алкоголь, оплату услуг и другие статьи в целом остаются близкими к прежним долям, тогда как на непродовольственные товары (одежду, технику, товары длительного пользования) белорусы тратят чуть больше.

В сухом остатке: белорусские домохозяйства все еще живут в модели, где еда — крупная и тяжелая статья расходов, но постепенно в структуре потребления появляется чуть больше качественного потребления и товаров длительного пользования.

Как меняется продуктовая корзина: больше мяса, но какого?

Теперь от структуры расходов — к самой продуктовой корзине. Белстат фиксирует достаточно подробную статистику по потреблению основных видов продуктов питания на одного члена домохозяйства.

Интерпретировать эти данные непросто: на них одновременно влияют и уровень доходов, и доступность продуктов, и широта ассортимента, и ценовая динамика, и культурные привычки разных поколений. Но несколько четких тенденций все-таки видны.

По мере роста доходов у части населения появилась возможность либо расширять набор покупаемых продуктов, либо переходить на более дорогие позиции. Так, в целом потребление мяса и мясопродуктов на душу населения с 2010 года увеличилось: по данным Белстата, с примерно 5,4 до 7,2 кг в месяц (в сопоставимых периодах).

Однако если заглянуть внутрь этой агрегированной цифры, картина становится гораздо менее однозначной. Здесь нам помогут данные по продажам. По ним за 2017–2025 годы (включая данные за девять месяцев 2025-го):

• общий объем продаж мяса и мясопродуктов в Беларуси вырос примерно на 20% (девять месяцев 2025 года к аналогичному периоду 2017-го);

• продажи свинины в натуральном выражении сократились примерно на 12%;

• продажи говядины упали еще драматичнее — примерно на 73%;

• основной рост пришелся на продукты из мяса — различного рода колбасы, сосиски, полуфабрикаты. Здесь зафиксирован рост продаж около 49%.

То есть белорусы действительно стали больше покупать мясных продуктов, но это чаще не сырое мясо, а переработанные изделия.

Вопрос, стало ли питание от этого качественнее, остается открытым: нередко переработанная продукция — от вареных колбас до сосисок — уступает по полезности и составу обычному мясу.

Похожая картина наблюдается и на рынке рыбной продукции:

• продажи рыбы как таковой сократились примерно на 20%;

• если же смотреть на рыбу вместе с рыбопродуктами, рост за период составляет около 2%.

То есть и здесь часть спроса смещается в сторону готовых или полуготовых изделий, а не «базового» продукта.

Уход от антикризисной корзины: меньше круп и макарон

Фото: OL

Есть и еще один важный сигнал. По данным о продажах, белорусы стали заметно меньше покупать традиционные «антикризисные» продукты — то, что долгое время было маркером наиболее уязвимых групп населения.

• Продажи различных круп сокращаются;

• по макаронным изделиям спад продаж составил около 9% (девять месяцев 2025 года к аналогичному периоду 2017-го).

С учетом ситуации на рынке это вряд ли связано с дефицитом: куда логичнее предположить, что часть домохозяйств действительно переключаются с самых дешевых «сытых» продуктов на более разнообразное и, возможно, более качественное питание. Хлеб, крупы и макароны уходят с позиции «основы рациона для выживания» и становятся более обычным, но уже не доминирующим элементом корзины.

Чтобы сложить все эти кусочки пазла в целостную картину, важно учитывать несколько факторов.

• Белорусы стали питаться лучше — но не настолько, как это видно по номинальным зарплатам. Рост доходов действительно позволил части населения расширить и улучшить рацион. Но цены на качественное мясо и рыбу по-прежнему высоки, и для значительной доли домохозяйств они остаются «праздничными», а не повседневными продуктами.

• Меняются потребительские привычки разных поколений. Молодые и городские белорусы меньше готовят дома и чаще покупают полуфабрикаты или готовую еду, больше питаются вне дома. Это частично объясняет снижение продаж сырого мяса и рост потребления мясных продуктов: проще купить колбасу или котлеты, чем покупать говядину и готовить ее несколько часов.

• Влияет мода на здоровое питание и альтернативные диеты. Распространение идей ЗОЖ, вегетарианства и просто попыток «есть поменьше тяжелого» тоже меняет статистику по отдельным продуктам. Часть потребителей сознательно сокращают употребление красного мяса или макарон, но при этом не обязательно увеличивают потребление рыбы — часто выбор смещается в сторону молочных продуктов, овощей, орехов и так далее. В агрегированных показателях это создает эффекты, которые сложно однозначно трактовать.

В итоге говорить о какой-то одной модели поведения «среднего» белоруса в части продуктового потребления невозможно: слишком разные стратегии выбирают различные группы населения.

Что в итоге?

Можно осторожно сказать, что Беларусь все дальше отходит от режима «самых дешевых продуктов» и движется к более разнообразной корзине. Но на уровне массового потребителя это все еще весьма ограниченное «улучшение»: качественное мясо, рыба и полезные продукты остаются дорогими для значительной части населения, а рост спроса на переработанные товары и полуфабрикаты оставляет вопрос, насколько здоровым становится с ними рацион.

Чтобы ответить на него однозначно, нужны отдельные исследования — с учетом того, какие именно продукты выбирают разные группы населения: дорогую копченую колбасу или дешевые сосиски, красное мясо или растительные источники белка. Но уже сейчас ясно одно: даже при рекордных зарплатах белорусская продуктовая корзина остается все еще компромиссом между желаемым и возможным.

Инфографика: Александр Маляренко