Что получится, если добавить в драник немного Италии? В Минске открылся необычный ресторан VERAS I KOLAS
Три шефа на одной кухне
Управлять одной кухней втроем — звучит как начало шутки. Но в случае VERAS I KOLAS удалось гармонизировать амбиции, эго и бэкграунд троих разных профессионалов и получить идеальный тандем.
За итальянскую часть отвечает колоритный Марко Якетта с огромным опытом работы в европейских и российских ресторанах. В том числе он открывал два собственных заведения — La Scarpetta в Москве и Iachetta’s в Минске. Он даже выглядит так, как вы представляете себе типичного итальянского шефа.
Славянское направление курирует Илья Карпаев. Его предыдущая карьера связана с Россией: executive chef в Four Seasons Hotel Moscow, бренд-шеф в модном гранд-кафе «12», шеф арт-ресторана Kislovsky Taste&Place. Внешне Илья — полная противоположность Марко: спокойный и невозмутимый.
Третий и самый молодой член команды — бренд-шеф Дмитрий Новицкий — отвечает за белорусскую кухню. Он в этой профессии с 18 лет и уже успел поработать во многих известных заведениях, в том числе открывающихся с нуля. Например, бренд-шефом рестопаба «Гости». Из всех троих он — самый публичный. Активно ведет каналы в социальных сетях, где у него сотни тысяч подписчиков.
Удивительно, но эта, казалось бы, пестрая троица не просто нашла общий язык, а говорит на одном — языке любви к своему делу. И, возможно, именно их дружеская «химия» — главный секретный соус нового заведения.
Вкусно как у бабушки. И даже лучше
Идея сделать микс европейской и итальянской кухни вполне отвечает сложившемуся на ресторанном рынке спросу. Итальянская кухня является сегодня самой популярной в мире, да, пожалуй, и в Беларуси тоже. А белорусская кухня — это восходящий тренд, как и славянская кухня в целом. В последнее время стали больше ценить свое, использовать свои ресурсы, в том числе развивать культуру местной кухни. Отсюда и название ресторана — VERAS I KOLAS.
Что важно: в VERAS I KOLAS не стали повторять опыт многих местных коллег, которые просто включают в меню популярные блюда итальянской и белорусской кухни. Получается обычно не очень. Блюда в разных заведениях порой выглядят одинаковыми и по оформлению, и на вкус, а сами рестораны — лишенными оригинальности. Не потому ли они у нас часто закрываются уже спустя год-два после начала работы?
В VERAS I KOLAS пошли по другому пути. Каждое блюдо здесь — фактически авторское. Например, борщ с карпом. Илья Карпаев, который разработал этот рецепт, специально изучал тему и говорит, что именно рыбный борщ является наиболее аутентичным для славянской кухни. Или, например, винегрет с тюлькой, драники с мортаделлой — вы вряд ли где-то в Минске такое попробуете.
То есть здесь не просто готовят блюда трех национальных кухонь, а делают это по собственным рецептам и миксуют продукты, популярные в разных странах, но не ради оригинальности, красивого названия в меню или чтобы экзотической добавкой увеличить цену, а с целью адаптировать традиционное блюдо под вкусы местной публики. Как говорит Марко Якетта: «Чтобы было как у бабушки, только интереснее».
Что в меню: гаспачо, форшмак и драники с мортаделлой
— Итальянская кухня в Беларуси и России немного другая, чем в Италии. Я бы даже сказал, что итальянские блюда здесь часто вкуснее и интереснее по подаче. Поэтому мы не зацикливаемся на классических рецептах, а совершенствуем их, стараемся сделать лучше, — говорит Марко Якетта.
В VERAS I KOLAS даже хорошо известные у нас итальянские блюда, такие, например, как суп гаспачо, спагетти «Карбонара» или ризотто, попадают в меню только после одобрения всех троих бренд-шефов. То же касается и блюд славянской и белорусской кухни. В заведении действует принцип: идеи — каждого, но должно понравиться всем. Часто после обсуждения в блюда вносятся доработки, иногда — очень неожиданные.
Меню еще формируется. В том числе изучаются отзывы клиентов. Именно поэтому ресторан решили открыть в тестовом режиме. За несколько месяцев здесь хотят довести кухню до совершенства, насколько это возможно. После этого в меню останется около 90 блюд.
Впрочем, уже сейчас, спустя два с небольшим месяца после старта, здесь появилось много уникального для Беларуси. Сами шефы считают лучшими своими творениями на сегодня уже упоминавшийся борщ с рыбой, супы — рамен и гаспачо с арбузом и бурратой, тортеллини с соусом пармезан и сыром скаморца, те же драники по-итальянски и винегрет, хумус с томатами, классический форшмак с бородинским хлебом и др.
А какую пиццу делает Марко! Она тонкая, с хрустящей корочкой и заполнена начинкой до самого края, так что ее можно съесть всю, не оставляя на тарелке ни кусочка.
«Три месяца искали баранину»: как выбирают продукты
Кстати, хлеб в заведении пекут сами, как и сладкую выпечку. А еще здесь делают потрясающие фирменные наливки и настойки, которые посетители, в том числе, могут приобрести на вынос. Качеству продуктов в VERAS I KOLAS уделяют основное внимание.
— Вы не представляете, сколько времени у нас ушло на поиски хорошей баранины в Беларуси. Мы потратили около трех месяцев, но все-таки нашли поставщика, качество продукции которого нас устраивает, — рассказывает Дмитрий Новицкий.
Практически все продукты белорусского и российского производства, несмотря на значительную долю в меню итальянских блюд. По словам специалистов, сейчас в России и Беларуси появилось много локальных производств, которые делают очень качественные продукты, ранее закупавшиеся только за границей.
Например, колбаса фуэт, моцарелла, маскарпоне и многое другое. Интересно, что в VERAS I KOLAS выбирают не крупных поставщиков, а тех, у кого качественнее товар, — даже ИП и самозанятых. Единственное условие: они должны предоставлять документы на свою продукцию.
Скоро откроются новые залы: «мужской» и «инстаграмный»
Площадь ресторана очень большая — более тысячи квадратных метров. Пока работают не все залы, зал Mindal еще готовится показать себя гостям, а вот залы Veras и Kolas уже удивляют гостей своими возможностями: в одном можно наблюдать работу шефов на открытой кухне, сидя за баром, а во втором проводить масштабные мероприятия — зал оборудован экраном, подиумом, караоке и очень длинной барной стойкой.
Зал Veras — уютное пространство на 90 гостей с баром, кальянной зоной, где гости смогут насладиться атмосферой живого общения и открытой кухней, демонстрирующей мастерство шеф-поваров в реальном времени.
Зал Kolas — идеальный выбор для масштабных мероприятий: просторный, до 180 человек. Оснащен самым большим светодиодным экраном в Минске и профессиональным световым оборудованием, диджейским пультом, он гарантирует яркое шоу и полный контроль над музыкой. В зале установлена одна из топовых звуковых систем СVR.
А к зиме здесь появится еще два тематических зала поменьше. Один — для мужских компаний — будет выполнен в брутальном клубном стиле с камином, виски и репликами оружия на стенах. Он рассчитан примерно на 15 человек.
Второй, наоборот, будет светлым и «инстаграмным», где можно будет уютно посидеть с подругой или семьей. К следующему лету оттуда сделают выход на открытую веранду — получится своего рода бистро, куда можно будет зайти с улицы и где будет большой выбор выпечки, кофе и других напитков.
Планируемый зал Mindal — эксклюзив для 50 гостей с отдельным входом и собственной парковкой (при аренде всего пространства), а также современными экранами.
Команда ресторана выбрала более медленный путь — идти шаг за шагом. В будущем в VERAS I KOLAS планируют проводить и разные тематические мероприятия. Например, шеф-ужины с уникальными блюдами, которых нет в обычном меню, винные вечера с дегустациями и иммерсивные вечера.
И, кстати, пока ресторан работает в тестовом режиме — это идеальный момент для первого визита. Все блюда подаются с минимальными наценками, что дает возможность подробно познакомиться с кулинарными экспериментами шефов. Это точно будет интересный гастрономический опыт.
Фото: Павел Садовский / Office Life
Партнерский материал
