Шампиньон растет 31 день. Как под Кобрином делают грибницу с искусственным интеллектом
«Суп» из куриного помета и фосфогипса
Вокруг сельхозкомплекса огромные скирды соломы. Это — один из основных компонентов грибного компоста.
Сначала в больших чанах делают питательную смесь («суп»), она дает необходимый для созревания грибницы азот. Для этого в воде смешивают куриный помет и фосфогипс. Таким «супом» поливают солому, перемешивают и оставляют на пару дней на аэрируемых полах — для вентиляции компоста.
На производстве используют отечественный фосфогипс. Куриный помет привозят с птицефабрик в Приборово и Кобрине. С соломой сложнее. В идеале по технологии нужно использовать чистую озимую пшеницу, но из-за ее недостатка берут ячмень, тритикале, рожь и яровую пшеницу.
— В неделю нам нужно около тысячи тонн соломы. Но ее просто так не купить. На бумаге она есть, но аграрии не хотят ее продавать, опасаясь, что не хватит на подстилку коровам. В Брестской области довольно высокая плотность поголовья скота, поэтому сырье приходится возить из-под Минска и Витебска, — посетовал главный технолог ООО «БТВ-Агро» Дмитрий Масловский.
Затем компост идет на перегрузку для максимального смешивания и пастеризацию — чтобы убить ненужную микрофлору. Потом в процессе инкубации добавляют мицелий и оставляют на две недели, чтобы появились ниточки, из которых потом и растут грибы.
Причем, по словам директора предприятия Романа Дубинки, заменить импортные мицелии очень сложно. Это удалось сделать россиянам и китайцам, но их сырье значительно дороже, чем французское. К тому же качество российских аналогов, со слов партнеров, пока еще уступает импортному мицелию.
— Сейчас из-за санкций доставка мицелий усложнилась, и это отражается на итоговой стоимости белорусского компоста, — объясняет директор ООО «БТВ-Агро».
Шампиньон растет 31 день
На последнем этапе в компост замешивают нидерландскую добавку — соевый шрот, перемолотую кукурузу и зерно. В «БТВ-Агро» хотят максимально заменить импортное сырье и сейчас активно экспериментируют с добавками от Жабинковского комбикормового завода.
Теперь готовые грибницы осталось погрузить на фуры и развезти клиентам. Для этого на предприятии еженедельно задействовано 10 тоннелей из 34, остальные используются для других производственных фаз. Весь процесс полностью автоматизирован. На весах с помощью считывателя сразу формируется накладная, и все данные автоматически подтягиваются в бухгалтерию.
Благодаря автоматизации удалось вдвое сократить время простоя транспорта. Сейчас на загрузку каждой 20-тонной машины уходит всего 20–22 минуты.
А полный цикл производства занимает 10 недель, из которых 31 день требуется на выращивание самих шампиньонов.
В запуск производства — более €30 млн инвестиций
Уникальный для страны сельхозкомплекс по выращиванию грибниц открыли в начале 2022 года. До этого их завозили в Беларусь из Польши и Франции. За тонну отдавали €200.
— При импорте невозможно контролировать кондиции компоста. Часто в Беларусь продукция приезжала сгоревшей. Ведь грибница — это живой биологически активный продукт. И если ее долго не продувать, не перемешивать, не поливать, она превращается в золу, — рассказывает директор ООО «БТВ-Агро» Роман Дубинка.
На реализацию проекта ушло пять лет и более €30 млн, большая часть из которых — банковский кредит. Были и собственные вложения. Комплекс с нуля построили по польскому проекту, затем закупили оборудование и сельхозтехнику.
Технология выращивания грибниц — тоже заграничная. На первом этапе ее отрабатывали под контролем польского консультанта. Но сотрудничество прекратилось сразу после пусконаладки и запуска, так что дальше действовали сами — путем проб и ошибок.
С тонны белорусского компоста получают около 330 килограмм шампиньонов
Сейчас ООО «БТВ-Агро» считается одной из крупнейших в мире площадок по выращиванию грибниц. В нем работает 90 человек, но, когда проект стартовал, в коллективе было всего 25 сотрудников. По меркам Кобринского района, здесь одна из самых высоких средних зарплат — около 3 тыс. рублей.
В неделю предприятие выдает 1,75 тыс. тонн грибного компоста, который, по словам директора, по качеству не уступает польскому. С одной тонны грибники «собирают» в среднем около 330 килограмм грибов.
Примерно 60% грибниц предприятие отгружает одному из крупнейших производителей шампиньонов в Беларуси — «Бонше». До конца 2025 года эти поставки планируется увеличить до 70%, а в следующем — до 80%.
В основном из компоста получают обычные шампиньоны. Пробовали также выращивать королевские, коричневые, но клиентам это оказалось невыгодно, поскольку цена у них такая же, как у обычных, а урожайность сама по себе меньше.
Сейчас в процессе выращивания грибниц на предприятии контролируют 16 различных параметров, среди основных — влажность, уровень общего и органического азота, кислотность, плотность, зольность, соотношение углерода к азоту, содержание сухого вещества. Учитывается даже погода. Летом это одни настройки производства, зимой — другие.
— У нас нельзя, как в лаборатории, чуть-чуть попробовать — сработает или нет. Компостирование проводится сразу в больших объемах, надо, чтобы компост набирал температуру, это делается в бурте, где сразу тысяча тонн, — объясняет технологию Роман Дубинка.
ChatGPT повысил урожайность компоста
Роман уверен, что без системного подхода организовать работу такого сложного производства невозможно. Чтобы исключить влияние человеческого фактора, с момента запуска в «БТВ-Агро» оцифровывали каждый шаг. Сначала — на бумаге, потом — в системе 1С. По словам директора, с помощью программистов внедрили ERP-систему управления производством, где каждый этап автоматизирован. В мобильном приложении можно вносить показатели и выдавать различные задания.
И если в первое время потребители говорили, что урожайность кобринского компоста ниже польского, то, когда на помощь пришел искусственный интеллект, ситуация стала меняться. С помощью ChatGPT в компании создали статистическую модель, которая увидела то, что не мог раньше увидеть человек. Теперь у производителя есть возможность в моменте корректировать какие-то параметры, а не ждать 10 недель.
С помощью ИИ сделали даже калькулятор, который позволяет рассчитывать с точностью до 90% урожайность грибниц в зависимости от различных показателей — от сезонности и погоды до объема необходимого сырья.
Ежедневно клиентам «БТВ-Агро» отправляют подробные отчеты со всеми параметрами, формулой компоста, расчетами — сколько они грибов получат и сколько могли бы, если бы изменили объем загрузки в камеру.
Перспектива — машинное зрение и цифровой технолог
Сейчас в «БТВ-Агро» собираются внедрять машинное зрение:
— Компост в тоннеле отгружается неравномерно. Клиенты иногда жалуются, что он пришел с черными пятнами. В моменте мы не можем понять, это дело в самом компосте или в производстве. Поэтому мы хотим оборудовать тоннели скоростной камерой, которая бы делала фото каждые 10 секунд и помогала анализировать, в каком виде грибницы отгрузили, был ли перегрев.
Также на предприятии запустили веб-приложение, которое показывает у клиентов процент «зарастания» мицелия в начальной стадии появления грибов. Это влияет на урожайность и качество шампиньонов. В течение полугода собирают данные, чтобы потом сделать выводы о взаимосвязи урожайности и этого показателя.
В перспективе в сельхозкомплексе с помощью института робототехники Брестского государственного технического университета хотят создать цифрового технолога, который будет управлять всем производством. Это будет ИИ, который будет понимать техпроцессы и позволит дать максимальную урожайность кобринским грибницам.
«Если решить проблему с соломой, можно выйти на российский рынок»
Директор «БТВ-Агро» Роман Дубинка отмечает, что изначально планировалось, что завод будет полностью закрывать внутренний рынок. Но сейчас производство шампиньонов в стране растет, и мощностей сельхозкомплекса уже не хватает. Например, по данным Белстата, за 2022–2024 годы в нашей стране объем производства грибов вырос более чем на 20%. За первое полугодие этого года в Беларуси выпустили более 15,319 тыс. тонн грибов, что почти на 9,5% больше, чем за такой же период прошлого года.
На рынок заходят и новые игроки: известно, что в этом году запустится площадка по выращиванию грибниц в Щучине Гродненской области.
— Конкуренции мы не боимся. Единой технологии по выращиванию грибниц нет. Ее сложно скопировать. Можно посмотреть, как делается компост, но у всех производителей он будет разный.
По его словам, главное, что мешает развитию предприятия, — дефицит соломы. Если бы удалось решить эту проблему, то рядом за год можно было бы построить еще один комплекс и увеличить таким образом производственную мощность вдвое. И тогда компания смогла бы выйти на российский рынок.
— Судя по качеству компоста на российском рынке, я думаю, что мы могли бы там спокойно конкурировать. Там лишь отдельные предприятия выращивают грибницы, которые дают хороший урожай, — резюмирует Роман Дубинка.
Фото: Павел Садовский / Office Life
