От ретросерии культовых сладостей до дубайских конфет: чем удивляет в юбилейный год «Коммунарка»

Долго ли живут кондитерские хиты? Судите сами: популярная конфета «Коммунарка» производится 90 лет, не менее востребованная «Любимая Алёнка» — почти 60, «Белорусская картошка» отмечает свое 90-летие. А самой фабрике «Коммунарка», подарившей нам эти и другие сладости, в 2025 году исполнилось 120 лет. И такой значимый юбилей она отмечает новым форматом самых популярных конфет, созданных с любовью десятки лет назад. В лимитированной «Золотой коллекции» — «Любимая Алёнка», «Красная Шапочка», «Коммунарка», «Мишка на поляне». Все эти шоколадные конфеты есть в продаже и в классическом исполнении, и в новой «золотой» версии.

Есть и ретросюрпризы. Первым является возвращение легенды 70-х — конфеты «Селена», вкус которой приятно удивил даже искушенных сладкоежек. Второй — набор молочного шоколада «Любимая Алёнка» в упаковках из разных исторических эпох.

Office Life посчастливилось не только продегустировать всю «Золотую коллекцию» и легендарную «Селену» прямо на фабрике «Коммунарка», но и увидеть, как делают «юбилейные» конфеты.

«Люди должны узнавать ту самую конфету, пусть и в новом прочтении»

К слову, и продегустировать, и увидеть процесс изготовления продукции фабрики при желании может каждый: все конфеты, выпущенные к юбилею, поступили в продажу в фирменные магазины «Коммунарки» и в торговые сети страны с января, а экскурсии на предприятии проводятся постоянно, причем на высшем уровне и с одним из лучших экскурсоводов страны. Ну а мы делимся тем, что увидели сами.

«Коммунарка» сегодня — современное предприятие с высоким уровнем автоматизации на каждом этапе. Большинство процессов происходит в закрытых емкостях, а на конвейере мы видим результаты — от промежуточных до готовых, завернутых в обертки. Дегустация — обязательная часть программы.

Впрочем, никакая машина пока не может заменить процесс разработки новых продуктов. Работа эта творческая и ответственная.

Например, главный технолог Ирина Мацыгуд рассказала, что в конфете «Красная Шапочка. Золотая коллекция» акцент был сделан на уменьшении сладости. Но не настолько, чтобы она стала неузнаваемой. На одной из дегустаций в процессе разработки эксперты отметили, что стоит вернуть немного сладости, чтобы покупатели все равно узнали ту самую конфету, пусть и в новом прочтении.

Ирина Мацыгуд,

главный технолог кондитерской фабрики «Коммунарка»

— Было сложно, мы пробовали много образцов. И выбрали именно то сочетание, где есть узнаваемый вкус «Красной Шапочки», но сладости немного меньше, — говорит Ирина.

Именно так разрабатывалась каждая конфета из «Золотой коллекции», в которой классика сочетается с современными технологиями и трендами и дарит потребителю новые эмоции.

Что отличает конфеты лимитированной коллекции?

• «Коммунарка. Золотая коллекция» (кстати, в свое время была включена в первый справочник унифицированных рецептур кондитерских изделий СССР) — аромат и вкус стали еще ярче за счет того, что в ней появился дробленый арахис и увеличено количество сгущенного молока и бренди;

• «Любимая Алёнка. Золотая коллекция» — здесь насыщенный ореховый купаж в начинке (к фундуку добавили миндаль и кешью) и полезное масло ши.

• «Мишка на поляне. Золотая коллекция» — добавлено масло ши и полезное для пищеварения пищевое волокно, увеличен процент какао-порошка. При этом сохранен неповторимый вкус миндального пралине.

• «Красная Шапочка. Золотая коллекция» — за счет уменьшенной сладости конфета стала ближе к принципам ЗОЖ, а масло ши сделало текстуру нежнее.

А шоколад в ретронаборе «Любимая Алёнка» — почти исторический раритет: каждая из плиток набора представлена в упаковке, созданной в разные десятилетия.

И о возрожденной «Селене». Это большая конфета с оригинальной фруктово-грильяжной начинкой, в которой есть и апельсиновый сок, и яблочное пюре, и жареный арахис, и хрустящие вафли, и пищевое волокно. А сверху — хороший слой натурального темного шоколада. «Селену», на создание которой мастеров фабрики вдохновила советская рецептура, выпустят ограниченным тиражом. Но у молодого поколения есть время попробовать один из сладких хитов детства их родителей, а у старшего — вернуться к приятным воспоминаниям.

И классика, и полезные сладости, и тренды

Вообще, это непростое дело — угодить вкусам разных поколений, у которых разные взгляды на ценность продуктов.

Дарья Орлова-Литвинова,

бренд-менеджер кондитерской фабрики «Коммунарка»

— Наш основной покупатель — люди старше 35 лет. Наша цель — создавать продукты, ориентированные на покупателей разного возраста с различными предпочтениями, сохраняя качество и верность нашим традициям, — говорит бренд-менеджер «Коммунарки» Дарья Орлова-Литвинова.

С набирающим популярность трендом на здоровое питание приходится считаться всем производителям продуктов питания. Поэтому в сладостях появляется все больше полезных ингредиентов. По словам Дарьи, «Коммунарка» будет и дальше поддерживать этот тренд. Появятся новинки с функциональными добавками, есть задумка сделать сладости с витаминами, получит продолжение линия изделий с пребиотиками. В далеко идущих планах — шоколад с бодрящим и успокаивающим эффектами.

Сохраняя традиции, «Коммунарка» может быстро откликнуться на современные запросы потребителя. Например, выпустить дубайские шоколадные конфеты — этот десерт большинство белорусов еще не пробовали, но активно обсуждают, так ли он оригинален на вкус и стоит ли своих денег. Несмотря на высокую цену, дубайские конфеты производства «Коммунарки», которые продаются в фирменной кофейне фабрики на ул. Аранской, 18, раскупаются моментально. И дело не только в гурманских пристрастиях белорусов — конфеты делаются практически вручную и не в промышленных масштабах.

— Если сделать массовое производство, то можно потерять то самое качество именно дубайских шоколадных конфет, это уже будет их подобие, — объясняет Ирина Мацыгуд. — Возможно, если по отзывам мы поймем, что потребитель хочет видеть новинку в форме шоколадки, а не конфет, то выпустим и шоколад. Но это также будут небольшие объемы.

Мода приходит и уходит, а любимые лакомства под брендом «Коммунарка» остаются востребованными у разных поколений. На этом и был основан выбор для «Золотой коллекции» именно тех конфет, которые на протяжении многих лет входят в десятку самых продаваемых. Отметим, что конфетная классика в новом прочтении — это более дорогой продукт, и неудивительно: сотрудники фабрики рассказали, что для улучшения вкуса и пользы продукта на ингредиентах нельзя экономить, тем более в лимитированной линейке. Меньшая сладость — это всегда увеличение стоимости. Например, в «Красную Шапочку» добавлена карамелизированная сыворотка, которая усилила вкус арахиса и позволила снизить содержание сахара. Опять же полезное неаллергенное масло ши — натуральный импортный продукт.

Сколько покупателей уже успели открыть для себя классические вкусы любимых конфет «Коммунарки» в новом прочтении? Итоги подводить пока рано, продается «Золотая коллекция» только третий месяц. Одно известно точно: ее продажи уже выходят за рамки фирменной торговли, появляются в магазинах у дома, а значит, будут только расти. Закончатся ли они вместе с юбилейным 2025 годом — время покажет. Но на всякий случай надо успеть попробовать все эти новые версии вкусов, знакомых с детства. Они того стоят.

КСТАТИ

Цены на какао-бобы на кошельке покупателя не отразятся?

В разговоре с сотрудниками «Коммунарки» мы не могли не коснуться такой злободневной темы для всех производителей шоколада в мире, как цены на какао-бобы. Они побили все мыслимые рекорды и продолжают расти. Эту проблему производители решают по-разному: кто-то поднимает цену, кто-то сокращает количество какао-продуктов в изделиях, а кто-то уменьшает вес шоколадных плиток. Какой путь выбирает «Коммунарка»?

Анна Барбас,

начальник отдела маркетинга и рекламы кондитерской фабрики «Коммунарка»

— Скорее мы пойдем на уменьшение рентабельности, но сохраним качество. В каких-то изделиях можем увеличить количество начинки, немного изменить технологию, но шоколад останется шоколадом, — заверила начальник отдела маркетинга и рекламы «Коммунарки» Анна Барбас.

Один из возможных путей решения проблемы — выбор новых поставщиков. Ведь неурожай какао-бобов, повлекший рост цен, в основном коснулся Африканского региона. А деревья какао растут и в Южной Америке. И шоколад «Президент Эксклюзив», удостоенный Государственного знака качества, — это купаж какао тертого из Эквадора, Колумбии, Кот-д`Ивуара и Венесуэлы.

— Мы, конечно, изучаем рынок, анализируем, где сырье сейчас дешевле. Но наша стратегия и важнейшая задача — не ухудшить качество. А значит, найти соответствующее сырье, — подчеркнула главный технолог Ирина Мацыгуд.

Фото: Анна Занкович / Office Life

Партнерский материал