Сколько яиц может снести курица за год? Репортаж с птицефабрики, где несушки бьют рекорды

Яичный ажиотаж начался в конце 2023 года, когда в России резко выросли цены на яйца. На это повлияли девальвация российского рубля и подорожание курятины, свинины и говядины. В итоге яйца как источник белка стали больше пользоваться спросом.

В 2023 году емкость рынка яиц в Беларуси составила 2 млрд 208 млн штук. Начальник отдела реализации филиала «Минский» Александр Череп говорит, что спрос на яйцо обусловлен всемирной тенденцией к здоровому образу жизни.

Александр Череп,

начальник отдела реализации филиала «Минский» агрокомбината «Дзержинский»

— Яйца — это очень питательный продукт. В них содержатся белок, из-за чего их часто используют те, кто сидит на белковой диете, и другие нужные организму питательные элементы: витамины А, B₅, B₆, D, Е, К, B₁₂, B₂, фосфор, селен и омега-3. К слову, люди, которые регулярно занимаются спортом, ищут в магазинах жидкий яичный меланж. Килограмм этого продукта может заменить 25 свежих яиц. Из меланжа обычно готовят омлеты или используют для детского питания.

За год курица в «Минском» несет в среднем 335 яиц

Как и большинство продуктов, яйца тоже имеют сезонность. Активный спрос на них с октября по апрель. С мая по сентябрь он снижается. Как объясняют на агрокомбинате «Дзержинский», связано это с тем, что многие белорусы переходят на домашние яйца. К тому же не работают школы, куда поставляют значительное количество этой продукции.

Бытует мнение, что домашние яйца полезнее магазинных. Александр Череп говорит, что в плане питательной ценности разница действительно есть, но она незначительная.

— Яйца отличаются, потому что домашних кур и тех, что на птицефабрике, кормят по-разному. В домашних яйцах много холестерина и витамина B₂, в магазинных же содержатся минеральные элементы, среди которых кальций, магний, железо. Кроме того, для определенных групп людей подходят разные виды яиц. Детям можно употреблять домашние яйца, а вот пожилым людям лучше есть те, где меньше холестерина. Это как раз магазинные.

Что касается рациона кур, то он меняется в зависимости от их возраста. Чтобы получить качественные яйца, корм должен быть сбалансированным. В него входят зерно, микроэлементы, кукуруза и тритикале. Кстати, от количества добавленной кукурузы зависит цвет желтка.

Возраст кур влияет также на яйценоскость. Чем моложе птица, тем чаще она несется. Чем старше, тем реже.

— У нас в филиале срок жизни курицы 460 дней, но я знаю птицефабрики, где куры живут 700–800 дней. Возраст не влияет на качество яиц, но яйценоскость кур постарше меньше, соответственно, и производительность в общем объеме ниже.

В среднем в филиале «Минский» курица несет в год 335,2 яйца. Этот результат, отмечает Александр Череп, лучший по стране.

Все процессы в цеху по производству яиц автоматизированы. Куры — а их на фабрике 1,5 млн штук только несушек и 900 тыс. молодняка — находятся в закрытом амбаре. Входить в эту зону могут только ветработники. На приемке яиц работает 10 человек. Когда яйца поступают на конвейер, их встречает сотрудник-сортировщик.

Он отбирает некондицию — это яйца с трещинами или сильно загрязненные. Потом яйца двигаются по ленте на упаковку. Здесь занято 4 сотрудника. Они упаковывают яйца и выкладывают в большие коробки и на поддоны.

В несезон 35–40% идет на экспорт

Учитывая рост спроса, птицефабрики Беларуси стараются производить больше яиц. По словам Александра Черепа, в сезон главная задача обеспечить внутреннего потребителя. За 7 месяцев 2024 года валовый сбор яиц по стране составил 1 424 021 тыс. штук, за аналогичный период 2023-го — 1 176 023,6 тыс. штук. В несезон 35–40% идет на экспорт.

— В Россию действительно экспортируется большой объем продукции. Наша птицефабрика одна из первых, кто заключил контракты с самыми крупными торговыми сетями «Пятерочка» и «Магнит». Продукцию поставляем сразу в их распределительные центры, минуя трейдеров, через которых работают остальные птицефабрики страны. Также отгружаем в страны дальнего зарубежья: ОАЭ, Катар, Афганистан, страны Африки. В последние продукцию отправляют по морю через порт в Петербурге. В ОАЭ используют мультимодальную перевозку: сначала сушей до порта в Иране, потом на корабле до пункта назначения. В Афганистан сухопутным путем. Кстати, обратили внимание, что государства, где исповедуют ислам, просят поставлять им только белые яйца и в фиолетовых упаковках.

Что касается цен на поставки, экспортная стоимость прорабатывается так, чтобы продукция была рентабельна. В Беларуси яйца считаются социально значимым товаром, и цена на них жестко контролируется МАРТ. Как и в любом бизнесе, она складывается из затрат. В производстве яиц она зависит от стоимости корма, электроэнергии, теплоэнергии, воды, ветобслуживания, транспортных расходов, упаковочных материалов, амортизации, текущего ремонта, услуг, единого налога и зарплат сотрудников птицефабрики.

Яйца, поврежденные в процессе транспортировки с птичников до сортировочной машины, являются неликвидными. Не идут в продажу и те, у которых 1/ 8 поверхности скорлупы покрыта пятнами, точками, полосками, видны следы от соприкосновения яйца с полом клетки или транспортером для сбора яиц.

Как читать этикетки на коробках с яйцами в магазинах?

• Обычные яйца делятся на диетические и столовые. Первые 7 дней любое яйцо диетическое. Дату сортировки нужно смотреть на упаковке.

• Диетические яйца (маркировка «Д»), как правило, поставляются в детские сады, школы и медучреждения. По стоимости они чуть дороже. Хранить их нужно при температуре 0–20°С.

• Столовые яйца (маркировка «С») могут храниться 25 суток. Их поставляют в торговые сети и хранят при температуре 0–20°С.

• На упаковках с диетическими яйцами всегда указывают вид, категорию и дату сортировки (число, месяц), со столовыми — только вид и категорию. Категории яиц обозначают так: «В» — высшая, «О» — отборные, 1 — первая, 2 — вторая, «М» — мелкие. Категория зависит от веса: например, высшая — 70 грамм и больше, а мелкие — 35–44,9 грамма.

Фото: Анна Занкович / Office Life