Сотни тысяч стаканчиков в месяц. В Беларуси coffee to go становится популярнее, чем в чашке?
Причина популярности — образы из кино и желание сэкономить
Например, кофе навынос занимает 65%-ную долю в продажах сети Varka. Сеть представлена 58 кофейнями с посадочными местами и 170 кофейнями самообслуживания не только в Минске, но и регионах. В месяц сеть продает около 300 тыс. напитков в бумажных стаканчиках и реализует около 4 тонн зерна. К концу этого года есть амбициозный план выйти на 400 тыс. стаканчиков.
В еще одной сети — Coffee Sound, где 270 кофеен самообслуживания и 37 «с посадкой», — кофе с собой тоже отводится основная доля продаж. Только в апреле его продали более 284 тыс. стаканчиков. Сейчас здесь реализуют по 10,5 тыс. порций кофе навынос в день, в январе эта цифра составляла 6,6 тыс. По словам руководителя отдела продаж франшизы Coffee Sound Оганеса Карапетяна, сезон у кофе — осень-весна. Обычно в сильный холод, жару да и теплую солнечную погоду, по оценкам экспертов, его потребляют меньше на 15–20%, но цифры сейчас показывают обратное. А это говорит о нарастающей популярности самого напитка.
Даже в небольших кофейнях для кофе навынос и чашки на месте отводится по 50% на каждый напиток. Например, по словам одного из соучредителей кофейни Red Coffee Store на тусовочной улице Октябрьской в Минске Евгения Пинчукова, так обстоят дела у них.
— Надо понимать, что сейчас в целом бум на кофе. Это популярный напиток, — говорит Евгений Пинчуков. — Образ жизни у людей стал более насыщенным и быстрым, многие не хотят тратить время на посиделки в кафе и берут кофе с собой. Конечно, большую роль сыграла и киноиндустрия, где популяризируется образ бизнесменов и офисных сотрудников с кофе в стаканчиках в руках. Да и сами кофейни стали его чаще предлагать. Это и есть, думаю, основные причины роста продаж кофе с собой.
Совладелица и креативный директор сети Varka Анастасия Шостак рассказывает, что свое первое кафе они открыли более трех лет назад и думали развиваться исключительно как сеть кофе с собой. Но сами клиенты попросили, чтобы в кофейне была возможность посидеть, выпить кофе из красивой чашки. Для многих это по-прежнему ритуал. Однако в пандемию мода на кофе с собой стала нарастать, и сейчас этот тренд только укрепляется.
Еще одна важная причина, почему кофе с собой становится популярнее, — цена. Люди не хотят переплачивать. Кофе в кофейне самообслуживания стоит дешевле, чем в обычном кафе, хотя по качеству он может не уступать. Если раньше кофе из автоматов не всегда котировался у любителей, то сейчас, по словам Оганеса Карапетяна, в кофейнях самообслуживания, как правило, используют и качественное зерно, и натуральное молоко. И условный американо там будет стоить до трех рублей, а в кофейне, где работает бариста, — около четырех. В заведении всегда идет удорожание за счет дополнительных расходов на зарплату персонала, аренду и поддержание работы.
Самый популярный кофе в Беларуси — капучино
Учитывая тенденцию на рынке, сети стали более пристальное внимание уделять стаканчикам. Например, в Varka под каждый сезон для них разрабатывают отдельную креативную концепцию. Весной было «пробуждение», и этой идее соответствовал дизайн. Летом иллюстрации на стаканчиках посвятят теме детства.
В Coffee Sound на стаканчики клеят индивидуальные предсказания. И это тоже хорошо запоминается клиентам. Ведь есть в таких напутствиях что-то волшебное.
Самый популярный кофе у белорусов — капучино. По оценкам Анастасии Шостак, жителям стран СНГ привычнее пить кофе с молоком. Отчасти это связано с тем, что такой вариант кофе более калорийный, и люди его воспринимают как перекус. В то время как в арабских странах и Италии распространен крепкий кофе без молока.
— В странах СНГ любят сбалансированный кофе. Это арабика, она очень хорошо раскрывается в молоке и нейтральна по вкусу. Там нет яркой кислотности или резкой горечи.
Например, посетители сети Varka чаще всего заказывают двойной капучино, потом по популярности идут латте и раф.
Со своей стороны Оганес Карапетян отмечает, что, если проанализировать продажи только за последнюю неделю в Coffee Sound, доля большого и маленького капучино составит более 47%. На втором месте латте, затем идет флэт уайт. Все эти виды кофе готовят с молоком.
Кроме того, сейчас растет спрос на кофе с безлактозным и растительным молоком. И кофейни активно внедряют их в меню.
Объем рынка кофе с собой будет расти и дальше
Проблем с поставками оборудования, расходных материалов и ингредиентов кофейная индустрия сейчас не испытывает, говорят игроки рынка. Стаканчики, крышечки и трубочки заказывают в России и Китае. По словам Оганеса Карапетяна, оборудование в их сети китайское, с ним проблем нет, поставки идут ритмично. Цены на зерна растут, но, чтобы чашка для клиента не дорожала, стараются расширять базу поставщиков.
Эксперты рынка отмечают, что потенциал для роста объемов продаж кофе с собой еще есть. Многие регионы нуждаются в кофейнях и кофе-поинтах и хорошем кофе. При этом выручка там может быть больше, чем в Минске. Это зависит не от города, а от локации и трафика. Например, в топ-5 самых успешных кофеен Coffee Sound входит точка в Дзержинске. Это город с населением более 25 тыс. человек.
При этом люди активно покупают франшизы и открывают свои небольшие бизнесы — кофейни самообслуживания. Войти в такое предпринимательство не сложно, а кофе-поинт с оборудованием стоит до $6 тыс.
Инфографика: Кристина Кашкан
