Топинги и конфитюры. Зачем сахарному заводу в Городее альтернативное производство
Свои сады и новые рабочие места для поселка
Сырьевую зону для загрузки цеха сахарный комбинат создает сам: ухаживает за своими садами, чтобы в достатке получать основное сырье — яблоки. Кроме того, фрукты и ягоды закупаются у населения. За осенний сезон предприятие перерабатывает до 7 тыс. тонн яблок. Но для полной загрузки оборудования этого недостаточно.
Непрофильное производство начиналось с одной технологической линии, сейчас их уже пять, и работают они в три смены.
На первой линии перерабатывают яблоки и ягоды, на второй — стерилизуют фруктовое пюре, на третьей — варят фруктовую продукцию, на четвертой — разливают джемы и конфитюры. На дополнительном участке в малых котлах варят топинги и маковые начинки.
Поскольку переработка местной продукции имеет сезонный характер, в разное время работают и разные линии.
Кроме всего прочего, перезапущенный цех создал новые рабочие места для поселка — в нем сейчас работают почти 50 человек.
Как рождается конфитюр
Конфитюры и джемы в Городее делают на оборудовании итальянской компании Baemo.
Когда мы приехали на комбинат, там как раз готовили клубничный конфитюр. Начинается все с переборки сырья — замороженных ягод. Работницы цеха оценивают каждую ягоду и удаляют плодоножки. Только после этого машина режет ягоды на кусочки, которые при определенной температуре смешиваются с сахаром. Полученная смесь подается в вакуумные выпарные аппараты, где она нагревается и кипит в вакууме при низких температурах. Все параметры производственного процесса регулирует компьютер. На варку за раз отправляется ровно 330 кг ягод.
В вакуумный аппарат подается также пектиновый раствор, после чего фруктовая смесь немного выдерживается при неизменной температуре. И конфитюр готов!
Как объясняет технолог, низкотемпературная обработка фруктового сырья позволяет сохранить витаминно-минеральный состав продукта, а цвет, вкус и запах получаются более утонченными, чем при домашней варке.
Затем смесь фасуется специальным насосом, который бережно сохраняет кусочки фруктов во время транспортировки. На участке упаковки работницы проверяют качество простерилизованных стеклянных банок. Наполненные конфитюром банки конвейер подвозит на закатку. Герметичность закрытия проверяет автомат. Последняя операция — наклейка этикеток и складирование на палеты. Все производственные параметры контролирует компьютер.
Маковые начинки и апельсин с перцем: как придумывают новые вкусы
Рецепты фруктовой продукции разрабатывают технологи цеха. Новые вкусы всегда проходят «народный контроль»: работники подразделений комбината участвуют в дегустациях и анкетировании. Только после этого новинки с придуманным названием и ориентировочной стоимостью попадают на суд дегустационной комиссии. Голосованием выбирается продукт, для которого маркетологи видят перспективу на рынке.
Свою лепту в формирование ассортимента вносят и потребители, поскольку часто новая рецептура создается под заказ, как, например, фруктово-ягодный наполнитель для молочной или хлебобулочной промышленности.
Перед выпуском продукты обязательно проходят испытания и сертификацию.
Последние хорошо зарекомендовавшие себя новинки — дробленый лимон с куркумой и имбирем, дробленый апельсин с красным перцем, джемы «маракуйя — манго — яблоко» и «клюква — апельсин с корицей», топинг «Клюква». На выставке «Продэкспо» в Москве эти продукты получили золотые медали.
В этом году Городейский сахарный комбинат запустил производство линейки маковых начинок: мак классический, с цедрой апельсина, с изюмом и курагой. Маковая начинка уже отгружается промышленным предприятиям. В будущем предприятие планирует поставлять начинку в потребительской упаковке розничным сетям. Это еще один кейс в истории с импортозамещением, комментирует технолог Елена Буян.
— Мы участвуем в выставках, чтобы знать о новых тенденциях, — говорит она. — Маркетологи изучают рынок и находят «трендовые продукты», интересные покупателям сегодня и завтра. И перед нами каждый день стоит главный вопрос: можем ли мы это сделать?
Зачем сахарному комбинату непрофильное производство?
Специалисты комбината считают фруктовое направление имиджевым: оно позволяет узнать предприятие не только как изготовителя монопродукта.
В ассортименте уже более 300 наименований продукции — такого нет ни у одного из сахарных комбинатов страны. И среди них только чуть больше десятка — это сахар, а остальное — фруктовая продукция и соки. Одних лишь топингов выпускают семь видов в различной весовой упаковке.
В Городее считают, что торговая марка «Фруктовый ларец» уже достаточно известна и в Беларуси, и за рубежом: ретейл и мелкооптовые базы с удовольствием закупают фруктовую продукцию сахарного комбината. По оценкам маркетологов, наибольшую долю в продажах непрофильной продукции занимают конфитюры и джемы. Объяснить это можно только тем, что по соотношению цены и качества комбинат заметно выигрывает у конкурентов. Свою роль здесь играет и то, что комбинат отпускает сахар фруктовому цеху по себестоимости, а это удешевляет конечный продукт.
Другое преимущество — натуральность продукции. В ней нет «химии» — только свежие или замороженные ягоды и фрукты, сахар, пектин и лимонная кислота. Кроме того, технологи учитывают растущий интерес потребителей к продуктам с пониженным содержанием сахара.
Пока в общем объеме выручки доля фруктового производства не превышает 3%, но есть тенденция к росту. К тому же имеются хорошие перспективы экспорта.
На внешние рынки идет продукция не только для розницы, но и для промышленного производства, уточняет специалист по связям с общественностью и идеологической работе Виктор Скачко. Основные зарубежные клиенты комбината — российские и казахстанские компании.
Развивая продажи фруктовой продукции, сахарный комбинат ориентируется в основном на ретейл, поскольку в этом канале большие объемы, ассортимент и, соответственно, выручка.
Реализация через канал НоRеСа уступает по объемам, но привлекательна с точки зрения цены и решения задачи импортозамещения. Среди клиентов комбината есть, например, сеть Маk.by.
— Больше всего продукции уходит в ретейл, поскольку это хорошие объемы, — объясняет Виктор Скачко. — У крупных магазинов всегда большие закупки и значительный поток покупателей. Организации общепита столько продукции взять не могут. Если бы мы ориентировались только на HoReCa, не стоило бы содержать такой большой цех. Однако мы все активнее развиваем продажи в кафе и ресторанах, поскольку там ценовая ниша интереснее: топинг дороже, чем конфитюр и джемы.
Для фруктовой продукции находятся порой необычные каналы продаж. Например, она заинтересовала сеть книжных магазинов OZ.by.
Фото: Павел Садовский / Office Life
