Зачем Cofix открыла в Беларуси новый формат кофеен и что будет с сетью дальше

«За месяц работы в новом формате Cofix достиг показателей, заложенных в бизнес-модели»

— Белорусы пьют все больше кофе вне дома. Мы видим, как рынок растет год от года, увеличивается конкуренция, — говорит Нина Митильджян. 

Если раньше компании пересматривали подход к своему бизнесу и продукту раз в несколько лет, то сейчас это нужно делать чаще. Меняется и культура потребления: гостю нужен простой и понятный продукт, при этом не лишенный эстетики. Новый формат Cofix, открывшийся в начале января по адресу проспект Независимости, 19, на месте культового магазина «Цветы», — как раз про это: в двухэтажном кафе с видом на город можно уютно позавтракать, вечером посидеть с бокалом вина, а авторский кофе подают в хрустальном бокале.

— Зачем белорусскому Cofix новый формат и оправдал ли он ожидания на первом этапе?

— Открывая новый формат, мы ставили перед собой цель привлечь новую аудиторию. Хотели предложить ей совершенно другой клиентский опыт и показать, что хороший продукт и приятная атмосфера в кофейне могут оставаться доступными.

Вся еда и напитки в этой кофейне подаются в керамической посуде. В других кофейнях Cofix — одноразовая посуда. Здесь расширенное меню: много чиабатт, панини, сытных перекусов, завтраки целый день, свежий хлеб, который мы выпекаем прямо в кофейне.

Запуск нового — это всегда риск, и мы это понимали, но уже сейчас можно сказать, что игра стоила свеч. В кофейне — 70 посадочных мест, и часто бывает сложно найти свободный столик. Жители Минска уже давно пришли к тому, чтобы ходить куда-то не только в пятницу и выходные. Пока мы идем в рамках наших финансовых ожиданий. Не всем кофейням удается в первый месяц работы достигнуть показателей, заложенных в бизнес-кейс. С новым форматом Cofix это получилось. Средний чек в этой кофейне выше на 70%, чем в обычных точках Cofix. Это говорит о том, что все наше меню нравится потребителю и он готов платить за вкус и атмосферу. Пока «не раскачалось» только вино — его заказывают не так часто, но это в первую очередь связано с тем, что нас все еще ассоциируют исключительно с кофе.

— Если в итоге проект окажется удачным, все остальные кофейни Cofix постепенно уйдут от формата to go?

— Переформатировать существующие объекты в большинстве случаев мы не будем. Дело в том, что точки Cofix расположены в локациях с высоким трафиком, где достаточно дорогая аренда. Увеличивать в таких местах площади не всегда экономически целесообразно, а для нового формата нужно пространство для посадочных мест и кухни с печью для выпечки, зонами приготовления и хранения продуктов. Среди уже работающих кофеен есть несколько объектов с излишней площадью, где мы можем разместить кухню. Если по итогам февраля показатели пилотной точки на проспекте Независимости нас устроят, могу сказать точно, что еще два объекта в Минске будут переведены в новый формат. Если в будущем мы увидим, что все три локации работают хорошо, то будем рассматривать возможность открытия новых кофеен в этом формате. В целом с экономической точки зрения это выгодный проект, поскольку инвестиции в открытие таких точек ненамного больше, чем в обычные кофейни, а доходность выгодно отличается за счет высокого среднего чека.

Почему Cofix не идет в регионы?

— Сейчас из 52 кофеен бренда почти все работают в Минске, за все время работы вы открыли всего пять точек за пределами столицы, и все они в Гродно. Почему не рассматриваете другие регионы?

— Причин на самом деле несколько. Несмотря на то что Гродно, например, оправдывает наши ожидания, во многих других городах потребление кофе все еще не на высоком уровне. Наши конкуренты, которые в период своего активного роста открывали кофейни в Гомеле, Барановичах, Бобруйске и других городах, сейчас закрывают там свои точки. В регионах другой образ жизни, другая экономическая ситуация, меньше импульсивных покупок, к которым можно отнести кофе. Мы много вкладываем в оборудование, сервис, персонал и, заходя в регион, не можем снизить эти стандарты — это репутационные риски для всего бренда. А если не снижать, то в выходе на новый рынок не всегда есть экономический смысл. Наконец, есть логистический вопрос: не все поставщики готовы возить свою продукцию за пределы Минска, нам же доставлять ее в регионы стоит дороже, чем продавать в столице.

При этом нельзя сказать, что мы полностью отказываемся от развития в других городах Беларуси. Например, один из регионов, который потенциально интересен для нас в ближайшем будущем, — Брест.

Будет ли Cofix в Беларуси продавать франшизу?

— Сейчас многие игроки рынка кофеен активно продают франшизы и тем самым расширяют свое присутствие в стране. Cofix в Беларуси планирует пойти по такому пути?

— Мы являемся обладателем мастер-франшизы Cofix в Беларуси, то есть права на открытие кофеен этой сети в нашей стране. Вопрос продажи субфраншизы мы рассматриваем. Думаю, что в уже ближайшем будущем придем к окончательному решению этого вопроса. Не исключено, что у белорусских предпринимателей скоро появится возможность открыть свои кофейни, работающие при поддержке этого известного международного бренда.

Человеку нужен... бариста

— По некоторым прогнозам, кофейные точки в тех же бизнес-центрах вскоре сменят кофейни самообслуживания. Cofix планирует инвестировать в это направление и развивать его?

— Сейчас нам неинтересна история про кофейни самообслуживания. Мы хотим, чтобы сеть Cofix ассоциировалась с кофе, который готовит бариста. Я убеждена, что человеку нужен человек, хотя, безусловно, не отрицаю развитие автоматизации, сама пользуюсь в магазинах кассами самообслуживания. Но как бренд мы хотим развивать культуру потребления кофе, а без бариста, как нам кажется, она невозможна.

Cofix позиционирует себя не просто как возможность выпить кофе на бегу, мы участвуем в формировании стиля городской жизни. Недавно у нас вышла лимитированная серия стаканов с хорошо знакомыми всем зданиями Минска и Гродно, которые объединяет то, что вблизи каждого из них есть наша кофейня. Все эти объекты можно было оживить с помощью QR-кода. Теглайн проекта — «Этот город наш с тобой». Мы также сотрудничаем с другими брендами, которые, как и Cofix, популярны среди жителей нашего города. Например, в прошлом году при покупке у нас кофе на определенную сумму можно было получить билет на выставки «Галереи Farba» в Национальном центре современных искусств, скидку на продукцию в 21vek.by, промокод на специальную цену при покупке футболки из лимитированной коллекции Coffee Lovers Club коллаборации Conte & Cofix или пробную подписку на «Яндекс Плюс».

Кроме того, для нас важна и социальная миссия, ведь для многих наших сотрудников Cofix становится первым местом работы. Мы обучаем и растим кадры, своим опытом показываем: студент может устроиться бариста, а через год стать управляющим кофейни, знать, что такое отчет о прибылях и убытках и как увеличить средний чек.

— Ретейл буквально стонет от нехватки кадров — чем в том числе объясняется и очень быстрое внедрение касс самообслуживания в магазинах. Насколько остро эта проблема стоит для вашей сети?

— Проблема является острой не только у нас, но и во всех странах СНГ. Люди не хотят работать руками, и этот тренд будет только нарастать. Если пять лет назад, выходя на рынок, мы закрывали свои вакансии откликами кандидатов, то сейчас — холодными звонками.

Сотрудников тяжело не только привлечь, но и удержать. Мы понимаем, что бариста во многом делает наш бизнес, поэтому работаем над формированием здоровой рабочей среды, мотивацией и возможностью роста. Кстати, у нас все сотрудники в компании обучены этой профессии. Раз в квартал HR-отдел распределяет все кофейни между офисными сотрудниками, и мы выходим на работу в закрепленную точку на определенное время. Причем необязательно готовить кофе или работать за кассой. Если есть необходимость в уборке кофейни или стикеровке продукции, то выполняем все, что скажет управляющий или старший смены. И делается это не для того, чтобы проверить персонал, а для того, чтобы получить новый опыт и понимание, что именно в процессах и в работе сотрудников нужно улучшить или упростить, чтобы бариста было комфортно работать и зарабатывать. Мы уделяем большое внимание развитию HR-бренда, рассказываем о работе в кофейнях и наших сотрудниках в социальных сетях Cofix.

К слову, новый формат в кадровом вопросе нам тоже сильно помог: мы перевели в новую кофейню лучших сотрудников сети, тех, кто созрел для того, чтобы предоставить нашим гостям новый уровень сервиса. Для сотрудников очень важно, что их работу заметили, оценили и признали.

Фото: Cofix

Партнерский материал