Зачем компании тимбилдинги? Office Life побывал на кулинарном мастер-классе и рассказывает, как это было
«Не важно, умеешь ты готовить или нет — здесь у тебя все в любом случае получится»
Минск с Брестом разделяют примерно 345 километров. Но разве это преграда, когда едешь навстречу кулинарному приключению? Около четырех часов в дороге — и мы стоим на пешеходной улице Советской рядом с брестской кулинарной студией Gurman.
Нас встречают шеф-повар Дмитрий Дубчук и бренд-менеджер Брестского мясокомбината Дмитрий Косьянчук. Заходим в кулинарную студию: длинный деревянный стол, красивая посуда, блестящий гриль, наглаженные фартуки, дощечки и, конечно же, продукты, из которых будем создавать кулинарные шедевры. А чтобы наша небольшая команда могла подкрепиться с дороги, для нас уже приготовили брускетты с фирменными намазками от мясокомбината.
Сегодня по плану мы будем готовить тартар из говядины, грибное ризотто и свиной стейк. Пока надеваем фартуки и занимаем места за столом, Дмитрий Косьянчук рассказывает, что на предприятии всегда хотели создать проект, который бы помог ближе познакомиться с покупателями. Простыми словами, сделать своеобразный клуб любителей мяса — так и придумали кулинарный клуб БМК. Войти в него довольно просто — достаточно подписаться на хештег #кулинарныйклуббмк и следить за событиями кулинарного клуба и новыми рецептами.
Сейчас каждый желающий может заполнить анкету участника мастер-класса, которые проводятся абсолютно бесплатно. Там простые вопросы, а главный критерий при отборе тех, кто в итоге попадет на мастер-класс, — желание с удовольствием делиться своими впечатлениями в социальных сетях.
В месяц планируют проводить по два таких мастер-класса. Все — в Бресте. Но участники могут приехать из любого уголка страны. Занимает мероприятие вместе с дегустацией около двух часов.
— Мы стараемся, чтобы во время таких мастер-классов люди отвлеклись от ежедневной рутины и приятно провели время. Обычно два часа пролетают незаметно. Не важно, умеешь ты готовить или нет — здесь у тебя все в любом случае получится. Да и дружеская атмосфера на мастер-классе помогает раскрепоститься, — отмечает Дмитрий Косьянчук.
Комфортнее всего, если в группе будет до восьми человек. При этом группы могут быть как сборные, так и из сотрудников одной компании. Последний вариант выбрала и наша редакция. Сегодня у нас — кулинарный тимбилдинг.
Секреты правильного стейка и идеального тартара
Шеф-повар Дмитрий Дубчук дает нам первое задание — замариновать свинину для стейка. Нарезаем свежие травы — розмарин, базилик и тимьян. А Дмитрий разминает в ступке горошки перца, который заранее обжарил на сухой сковородке, чтобы специя лучше раскрыла аромат. Шеф-повар знает много кулинарных секретов и от души ими делится: нет разницы, когда солить мясо — в конце приготовления или сразу; в заправку для салатов и маринады с оливковым маслом всегда нужно добавлять подсолнечное, чтобы убрать горечь; а для тартара лучше всего подходит говяжий стейк стриплойн или рибай.
Дмитрий работает в сфере кулинарии около семи лет. Ведущий мастер-классов — его новое амплуа. Но ему оно нравится: люди уходят после мероприятия с улыбками на лице, а дарить позитивные эмоции — приятно.
Под четким руководством шеф-повара добавляем в маринад крупную морскую соль, оливковое и подсолнечное масло, перемешиваем. Вуаля — маринад готов!
Снимаем верхнюю часть вакуумной упаковки со стейков из свиной шеи и отбиваем их тендерайзером прямо на подложке упаковки. Этим устройством сделать все очень легко — справится каждый. Потом кусочки мяса аккуратно смазываем маринадом и перекладываем на поднос, чтобы дать мясу наполниться новыми нотками вкуса. По словам шеф-повара Дмитрия Дубчука, стейки замаринуются за пятнадцать минут. Как только нужное время истекает, специалист по продвижению в соцсетях нашей редакции Ярослав Лаберко идет жарить мясо на гриле: несколько минут в установке — и аппетитный запах стейка наполняет помещение.
Тем временем мы переходим к приготовлению тартара из говядины стриплойн. Дмитрий Косьянчук рассказывает, что мастер-классы часто посещают люди, которые до этого ни разу не ели сырое мясо. Но от тартара, приготовленного здесь, приходят в восторг.
Стейк стриплойн оптимально подходит для такой закуски: мясо свежее и нежное. Для тартара нужно выбирать только тот продукт, в качестве которого вы абсолютно уверены. На Брестском мясокомбинате говядина проходит несколько уровней контроля, поэтому смело используем этот стейк для идеального результата.
Режем мясо на небольшие кусочки. Затем каждый из нас готовит овощи для декорации тартара: мне достаются каперсы, коллегам — корнишоны и красный лук. Все измельчаем. В нарезанную говядину добавляем несколько капель ворчестерского соуса, по чайной ложке кетчупа и горчицы, крупную морскую соль и свежемолотый черный перец, оставляем ненадолго мариноваться.
Потом говядину выкладываем на тарелку тремя горочками. Каждую сверху посыпаем по отдельности луком, корнишонами, каперсами, украшаем листьями щавеля и съедобными цветами. Самое время для творчества: Ярослав выкладывает все на тарелке с архитектурной точностью, специалист по спецпроектам Инна Бризинская добавляет в фуд-дизайн элегантности, а контент-менеджер Кристина Кашкан фиксирует на камеру этот памятный момент.
«У тимбилдинга должна быть цель, если ее нет — это просто совместный отдых»
Не зря кулинарные тимбилдинги считают творческими. Здесь люди могут проявить креативность, при этом научиться взаимодействовать с коллегами, четко выполнять инструкции шеф-повара, внимательно слушать и договариваться между собой.
По мнению бизнес-тренера с опытом работы HR-директором более 20 лет Юлии Юкович, кулинарные мастер-классы развивают динамику в команде. Всегда в компании кто-то работает быстрее, а кто-то медленнее, кто-то что-то хочет делать, а кто-то — нет. А когда мы вместе готовим одно блюдо, понимаем, что если один не нарежет какой-то ингредиент, то блюдо не получится. Именно в динамике мы чувствуем, что являемся командой, укрепляем сотрудничество между собой и видим: вместе — нам все по силам.
Любой тимбилдинг — это создание доверительной среды для сотрудников и предоставление возможности психологической разгрузки.
— У тимбилдинга всегда должна быть цель, — говорит Юлия Юкович. — Если ее нет, то это совместный отдых. Задачей может стать выстраивание коммуникации внутри компании, демонстрация сотрудникам корпоративных ценностей и предоставление возможности психологической разгрузки.
Наличие тимбилдингов влияет на имидж бренда компании, потому что все сотрудники — ее амбассадоры. Если люди видят, что у них в организации проходят такие мероприятия, начинают лучше взаимодействовать с коллегами, а затем транслируют ценности компании вовне.
У тимбилдингов есть своя история: они появились в 20-30-х годах ХХ века в США. В то время профессор социологии и психологии Элтон Мэйо изучал, что, кроме денег, влияет на производительность труда рабочих. Оказалось, вовлеченность в работе напрямую зависит от отношений внутри коллектива.
Вслед за США тренд проводить тимбилдинги для поднятия корпоративного духа распространился по всему миру.
Сегодня в Беларуси чаще всего организуют спортивные и развлекательные тимбилдинги. Помимо них, мероприятия бывают творческие (к ним относятся и кулинарные), интеллектуальные (квесты, квизы), экологические (сбор мусора), социальные (акции для сирот, пенсионеров, пациентов хосписов) и нетипичные, под которые разрабатывают отдельные оригинальные сценарии.
«Во время мастер-класса чувствовалось, что мы — команда»
Еще одно блюдо мастер-класса — ризотто с грибами. На индукционной плите уже варятся лесные сушеные белые грибы. Дмитрий Косьянчук не скрывает, что собирал их сам и сам же и сушил на печи в деревне. Он увлекается кулинарией, поэтому ко всем мастер-классам подходит с душой. Грибы нам нужны для ризотто, и презент Дмитрия — как раз кстати.
Снимаем грибы с плиты и начинаем мелко нарезать, шинкуем лук и все это обжариваем на смеси оливкового и подсолнечного масла. Не даем луку и грибам карамелизоваться и забрасываем на сковородку рис для ризотто, добавляем немного белого сухого вина. Постоянно помешиваем, по мере выпаривания добавляем воды, а в конце — грибной бульон, в котором варились белые грибы, и соль.
Отдельно мы уже нарезали шампиньоны и сейчас их пожарим на другой сковороде. Во время жарки шеф-повар делает для нас настоящее шоу: наливает на сковороду коньяк и поджигает. Эффектно! И вот мы смешиваем готовые шампиньоны с ризотто, а до подачи каждую порцию посыпаем мелко натертым пармезаном.
По итогам мастер-класса нам вручают сертификаты от Брестского мясокомбината. Аплодисменты, памятные фотографии — и мы, довольные и порядком проголодавшиеся, приступаем к дегустации. И вот этот момент тишины: когда все уплетают блюда за обе щеки и даже не хочется говорить — настолько вкусно!
Интересуюсь у коллег их впечатлениями от кулинарного путешествия. По словам Инны Бризинской, во время мастер-класса чувствовалось, что мы — команда:
— Многие процессы нужно было делать сообща: что-то нарезать или натереть, по очереди постоять у плиты, оценить фуд-дизайн, созданный с помощью съедобных цветов и микрозелени. Здорово, что узнала чуть больше про вкусы и привычки коллег, их хобби.
Для Ярослава Лаберко важным было то, что мастер-классом руководил профессиональный шеф-повар. Ему можно было задать вопросы по приготовлению блюд и узнать, как правильно это делать:
— На мастер-классе ты видишь ценность командной работы. Каждый из нас отвечал за какую-то часть в цепочке приготовления: кто-то за лук, кто-то за каперсы для тартара. И конечный результат зависел от каждого.
А контент-менеджер Кристина Кашкан и вовсе участвовала в кулинарном мастер-классе впервые.
— Круто, что можно попробовать приготовить то, что дома вряд ли бы готовил. Шоу с огнем на сковороде было эффектным, но дома я бы, наверное, такое не повторяла, — улыбается Кристина. — Особенно полезно было услышать советы от шеф-повара: как, что и когда солить, резать и отбивать.
Все сошлись в одном: мы не только научились готовить новые блюда — у нас появилось еще и общее приятное воспоминание. И чтобы такие же яркие эмоции испытали и другие коллеги, в следующий раз редакция приедет на мастер-класс в полном составе.
Если вы тоже хотите поучаствовать в мастер-классе Брестского мясокомбината и приготовить что-то новое, анкету участника можно найти здесь, также она есть в «Инстаграме» мясокомбината. И пусть у вас получатся такие же оригинальные и вкусные блюда!
Фото: Павел Садовский / Office Life
Партнерский материал
