Как в Марьиной Горке делают замороженные ягоды и чебуреки без вредных «ешек»
![Как в Марьиной Горке делают замороженные ягоды и чебуреки без вредных «ешек» Как в Марьиной Горке делают замороженные ягоды и чебуреки без вредных «ешек»](/upload/iblock/3af/3af7a76d9ae000d8d4c23a0ecb684c7e.jpg)
— Год назад, когда с рынка исчезли бренды замороженных ягод и овощей, которые так полюбил белорусский потребитель, мы поняли: можно дозагрузить линию фасовки дополнительным проектом. Нашли надежных поставщиков и сначала запустили фасовку черники, а затем — клубники и вишни, — рассказывает первый заместитель генерального директора компании «Морозпродукт» Иван Добудько.
![Как в Марьиной Горке делают замороженные ягоды и чебуреки без вредных «ешек» Как в Марьиной Горке делают замороженные ягоды и чебуреки без вредных «ешек»](/upload/iblock/c0d/c0d505f9a8784c19f821ea684e639ff1.jpg)
Белорусам хватает мороженой ягоды, можно искать новые рынки
«Морозпродукт» — многопрофильная компания, у которой в этом году три юбилея. Во-первых, 25 лет с начала основания компании и выпуска на предприятии мороженого, во-вторых, 10 лет назад для производства всеми любимого лакомства в компании построили новый завод, а в-третьих, пять лет назад в Марьиной Горке запустили линию полуфабрикатов.
Сейчас «Морозпродукт» занимает на рынке полуфабрикатов долю около 4–5%.
Из-за компактности производства ягоды пока закупают уже замороженными у проверенных поставщиков: чернику — в Беларуси, клубнику и вишню — и в Беларуси, и в странах СНГ. На предприятии уже выпустили более 30 тонн замороженных ягод, а нарастить темп планируют в 2,5 раза. Также на заводе собираются начать морозить ягоды и овощи самостоятельно, для этого будут закупать дополнительное оборудование. Ведь направление перспективное: замороженные ягоды и овощи ассоциируются со здоровым питанием. С осени по весну это важный витаминный компонент любого рациона.
Ягоды приезжают на завод в рефрижераторе при температуре минус 18 °С. Практически сразу их перегружают в цех фасовки, где почти все процессы автоматизированы.
![Как в Марьиной Горке делают замороженные ягоды и чебуреки без вредных «ешек» Как в Марьиной Горке делают замороженные ягоды и чебуреки без вредных «ешек»](/upload/iblock/533/5333dd3ec79e745d62814c771ae6f42a.jpg)
Иван Добудько ведет нас именно в этот цех. Здесь отборная красная клубника из большого контейнера пересыпается на линию, предварительно она калибруется — идет отбор качественного товара без брака, чтобы ягодка была к ягодке. Затем клубника отправляется на фасовку, где изначально ее взвешивают по 400 г, после чего пакуют в коробки и развозят по торговым сетям. В течение дня ягода поступает в магазины.
Заместитель генерального директора по маркетингу Елена Камейша рассказывает, что при запуске замороженных ягод на рынок были опасения: как их встретит покупатель? Ведь многие из нас привыкли, что всегда в семье есть мамы и бабушки, которые морозят ягоды и овощи и потом угощают ими других. Но продукт восприняли на ура! По мнению специалиста, это произошло благодаря тому, что под брендом «Марьино» уже были раскручены пельмени и чебуреки, потребитель знал, что это качественный продукт, и доверял производителю.
![Как в Марьиной Горке делают замороженные ягоды и чебуреки без вредных «ешек» Как в Марьиной Горке делают замороженные ягоды и чебуреки без вредных «ешек»](/upload/iblock/01e/01eb7ab9229e8eab358485a15f80c5d7.jpg)
![Как в Марьиной Горке делают замороженные ягоды и чебуреки без вредных «ешек» Как в Марьиной Горке делают замороженные ягоды и чебуреки без вредных «ешек»](/upload/iblock/9f6/9f67ace430f82e36bc16d2f4238eb280.jpg)
К выбору поставщиков замороженных ягод на предприятии подошли максимально ответственно. И если с черникой и клубникой больших трудностей не было, найти качественную замороженную вишню оказалось непросто. К тому же в Беларуси не так много садов, где она растет, а в цикле производства это самое сложное — вырастить и сохранить товар.
Иван Добудько отмечает, что сегодня спрос на замороженные клубнику, чернику и вишню на белорусском рынке в основном закрыт — нужно расширять ассортимент и осваивать новые рынки.
![Как в Марьиной Горке делают замороженные ягоды и чебуреки без вредных «ешек» Как в Марьиной Горке делают замороженные ягоды и чебуреки без вредных «ешек»](/upload/iblock/29a/29a2874295055d6262e4d40e2485bc44.jpg)
— Потребитель привык к хорошему выбору замороженных овощей и ягод. Учитывая современный ритм жизни, упаковка замороженной смеси в морозильнике всегда кстати. К тому же это полезный продукт, — объясняет Елена Камейша, почему в компании решили расширять ассортимент.
В дальнейшем здесь планируют запустить производство замороженных овощных смесей и грибов. В линейке уже анонсированы шампиньоны, брокколи, цветная капуста и стручковая фасоль.
«Наши чебуреки сделаны из того, что есть у вас на кухне: мясо, тесто, приправа. Ничего лишнего!»
Производство пельменей и чебуреков в компании «Морозпродукт» начинали с четырех наименований, сегодня их 22. В ассортименте есть еще и вареники. Особенно хорошо такая продукция раскупается в апреле-мае, когда люди едут на дачи и заняты огородами, а времени на готовку не так много. Темп роста производства полуфабрикатов на заводе в этом году на 16% выше, чем в прошлом, прогноз на следующий год — еще плюс 20%.
Пока идем по предприятию, Иван Добудько объясняет, что белое и красное мясо, овощи, ягоды хранятся отдельно. И это очень важно, чтобы при хранении продукты не пересекались.
Наш гид показывает, насколько эластичное тесто для чебуреков только что приготовили коллеги. И этого удалось достичь за счет всего нескольких ингредиентов: муки, соли, воды и меланжа.
— Ни одной вредной «ешки» в составе наших продуктов вы не увидите! Наши чебуреки сделаны из того, что есть у каждого на кухне: мясо, тесто и приправа, — с гордостью говорит Иван Добудько.
Собеседник вспоминает, как на предприятие приехали химики и показали, как за счет добавок, в том числе глутамата натрия, приготовить, по их мнению, вкусные пельмени. Да, из 50 кг натурального фарша вышло в два раза больше начинки, но такой подход не подошел предприятию.
— Мы попросили все оборудование вымыть и больше нам свои услуги не предлагать, — вспоминает первый заместитель генерального директора.
На предприятии действительно гордятся качеством и составом продукции, и это не просто слова. Мясо выбирают самое свежее. Оно максимально быстро идет в производство, лук для начинки жарят, чтобы придать пельменям и чебурекам максимально домашний вкус. В то время как многие производители добавляют или сухой, или свежий, без обжарки.
![Как в Марьиной Горке делают замороженные ягоды и чебуреки без вредных «ешек» Как в Марьиной Горке делают замороженные ягоды и чебуреки без вредных «ешек»](/upload/iblock/d80/d80e3997dfa26813d46e557c28bf3fef.jpg)
Мы смотрим, как одинаково красивые чебуреки выходят из специального аппарата, их взвешивают (каждый должен быть не менее 130 г), затем перекладывают во фритюрницу. Пара минут — и чебурек готов! Ароматный, с пылу с жару он уже на подносе, а когда стеллаж таких подносов заполнится, чебуреки направляют в камеру шоковой заморозки. Каждую партию проверяют в лаборатории и, только убедившись, что до потребителя дойдет качественный продукт, отправляют в магазины.
«Спрос превышает предложение — будем наращивать мощности»
Учитывая, что «Морозпродукт» — один из крупнейших производителей мороженого в ЕАЭС, мы не могли не заглянуть в цех, где его делают.
![Как в Марьиной Горке делают замороженные ягоды и чебуреки без вредных «ешек» Как в Марьиной Горке делают замороженные ягоды и чебуреки без вредных «ешек»](/upload/iblock/26b/26bc2f38b4f448f9bf60a7cbbfea5c48.jpg)
Как раз в это время готовили пломбир в стаканчике. Интересно, что смесь из фризера поступает при температуре минус 4 °С, ею наполняют стаканчики, которые по конвейеру идут в закалочный тоннель, где мороженое замораживается при минус 40 °С. Далее продукция фасуется и хранится на складе при температуре не выше минус 18 °С.
Сегодня мороженое «Морозпродукт» представлено не только в Беларуси, но и в России, Казахстане, Узбекистане, Азербайджане, Грузии.
— На последней выставке «ПродЭкспо» в Москве мы получили очень много положительных отзывов. Дистрибьюторы особенно обращали внимание на состав и качество наших полуфабрикатов. И спрос настолько превышает предложение, что мы планируем модернизировать предприятие и нарастить мощности в два-три раза, — говорит Иван Добудько.
![Как в Марьиной Горке делают замороженные ягоды и чебуреки без вредных «ешек» Как в Марьиной Горке делают замороженные ягоды и чебуреки без вредных «ешек»](/upload/iblock/030/030cb1ab02e7c60a7a751f1e622e1c2d.jpg)
![Как в Марьиной Горке делают замороженные ягоды и чебуреки без вредных «ешек» Как в Марьиной Горке делают замороженные ягоды и чебуреки без вредных «ешек»](/upload/iblock/00f/00f24d26f2dd5db4368e8c5a47d5b79a.jpg)
Помимо планов по расширению реальных мощностей, компания уже вышла в онлайн-пространство и запустила интернет-магазин. Количество заказов растет, а чаще всего онлайн-покупатели заказывают мороженое весом 1 кг с разными вкусами. Как отмечают специалисты компании, интернет-магазин — не только способ диверсификации бизнеса, но и возможность контактировать с потребителем напрямую и предложить весь ассортимент на одной торговой площадке.
![Как в Марьиной Горке делают замороженные ягоды и чебуреки без вредных «ешек» Как в Марьиной Горке делают замороженные ягоды и чебуреки без вредных «ешек»](/upload/iblock/ae7/ae7ee95667224ae1bda30dc01092cb9d.jpg)
Фото: Павел Садовский / Office Life
Партнерский материал