Как в Марьиной Горке делают замороженные ягоды и чебуреки без вредных «ешек»
— Год назад, когда с рынка исчезли бренды замороженных ягод и овощей, которые так полюбил белорусский потребитель, мы поняли: можно дозагрузить линию фасовки дополнительным проектом. Нашли надежных поставщиков и сначала запустили фасовку черники, а затем — клубники и вишни, — рассказывает первый заместитель генерального директора компании «Морозпродукт» Иван Добудько.
Белорусам хватает мороженой ягоды, можно искать новые рынки
«Морозпродукт» — многопрофильная компания, у которой в этом году три юбилея. Во-первых, 25 лет с начала основания компании и выпуска на предприятии мороженого, во-вторых, 10 лет назад для производства всеми любимого лакомства в компании построили новый завод, а в-третьих, пять лет назад в Марьиной Горке запустили линию полуфабрикатов.
Сейчас «Морозпродукт» занимает на рынке полуфабрикатов долю около 4–5%.
Из-за компактности производства ягоды пока закупают уже замороженными у проверенных поставщиков: чернику — в Беларуси, клубнику и вишню — и в Беларуси, и в странах СНГ. На предприятии уже выпустили более 30 тонн замороженных ягод, а нарастить темп планируют в 2,5 раза. Также на заводе собираются начать морозить ягоды и овощи самостоятельно, для этого будут закупать дополнительное оборудование. Ведь направление перспективное: замороженные ягоды и овощи ассоциируются со здоровым питанием. С осени по весну это важный витаминный компонент любого рациона.
Ягоды приезжают на завод в рефрижераторе при температуре минус 18 °С. Практически сразу их перегружают в цех фасовки, где почти все процессы автоматизированы.
Иван Добудько ведет нас именно в этот цех. Здесь отборная красная клубника из большого контейнера пересыпается на линию, предварительно она калибруется — идет отбор качественного товара без брака, чтобы ягодка была к ягодке. Затем клубника отправляется на фасовку, где изначально ее взвешивают по 400 г, после чего пакуют в коробки и развозят по торговым сетям. В течение дня ягода поступает в магазины.
Заместитель генерального директора по маркетингу Елена Камейша рассказывает, что при запуске замороженных ягод на рынок были опасения: как их встретит покупатель? Ведь многие из нас привыкли, что всегда в семье есть мамы и бабушки, которые морозят ягоды и овощи и потом угощают ими других. Но продукт восприняли на ура! По мнению специалиста, это произошло благодаря тому, что под брендом «Марьино» уже были раскручены пельмени и чебуреки, потребитель знал, что это качественный продукт, и доверял производителю.
К выбору поставщиков замороженных ягод на предприятии подошли максимально ответственно. И если с черникой и клубникой больших трудностей не было, найти качественную замороженную вишню оказалось непросто. К тому же в Беларуси не так много садов, где она растет, а в цикле производства это самое сложное — вырастить и сохранить товар.
Иван Добудько отмечает, что сегодня спрос на замороженные клубнику, чернику и вишню на белорусском рынке в основном закрыт — нужно расширять ассортимент и осваивать новые рынки.
— Потребитель привык к хорошему выбору замороженных овощей и ягод. Учитывая современный ритм жизни, упаковка замороженной смеси в морозильнике всегда кстати. К тому же это полезный продукт, — объясняет Елена Камейша, почему в компании решили расширять ассортимент.
В дальнейшем здесь планируют запустить производство замороженных овощных смесей и грибов. В линейке уже анонсированы шампиньоны, брокколи, цветная капуста и стручковая фасоль.
«Наши чебуреки сделаны из того, что есть у вас на кухне: мясо, тесто, приправа. Ничего лишнего!»
Производство пельменей и чебуреков в компании «Морозпродукт» начинали с четырех наименований, сегодня их 22. В ассортименте есть еще и вареники. Особенно хорошо такая продукция раскупается в апреле-мае, когда люди едут на дачи и заняты огородами, а времени на готовку не так много. Темп роста производства полуфабрикатов на заводе в этом году на 16% выше, чем в прошлом, прогноз на следующий год — еще плюс 20%.
Пока идем по предприятию, Иван Добудько объясняет, что белое и красное мясо, овощи, ягоды хранятся отдельно. И это очень важно, чтобы при хранении продукты не пересекались.
Наш гид показывает, насколько эластичное тесто для чебуреков только что приготовили коллеги. И этого удалось достичь за счет всего нескольких ингредиентов: муки, соли, воды и меланжа.
— Ни одной вредной «ешки» в составе наших продуктов вы не увидите! Наши чебуреки сделаны из того, что есть у каждого на кухне: мясо, тесто и приправа, — с гордостью говорит Иван Добудько.
Собеседник вспоминает, как на предприятие приехали химики и показали, как за счет добавок, в том числе глутамата натрия, приготовить, по их мнению, вкусные пельмени. Да, из 50 кг натурального фарша вышло в два раза больше начинки, но такой подход не подошел предприятию.
— Мы попросили все оборудование вымыть и больше нам свои услуги не предлагать, — вспоминает первый заместитель генерального директора.
На предприятии действительно гордятся качеством и составом продукции, и это не просто слова. Мясо выбирают самое свежее. Оно максимально быстро идет в производство, лук для начинки жарят, чтобы придать пельменям и чебурекам максимально домашний вкус. В то время как многие производители добавляют или сухой, или свежий, без обжарки.
Мы смотрим, как одинаково красивые чебуреки выходят из специального аппарата, их взвешивают (каждый должен быть не менее 130 г), затем перекладывают во фритюрницу. Пара минут — и чебурек готов! Ароматный, с пылу с жару он уже на подносе, а когда стеллаж таких подносов заполнится, чебуреки направляют в камеру шоковой заморозки. Каждую партию проверяют в лаборатории и, только убедившись, что до потребителя дойдет качественный продукт, отправляют в магазины.
«Спрос превышает предложение — будем наращивать мощности»
Учитывая, что «Морозпродукт» — один из крупнейших производителей мороженого в ЕАЭС, мы не могли не заглянуть в цех, где его делают.
Как раз в это время готовили пломбир в стаканчике. Интересно, что смесь из фризера поступает при температуре минус 4 °С, ею наполняют стаканчики, которые по конвейеру идут в закалочный тоннель, где мороженое замораживается при минус 40 °С. Далее продукция фасуется и хранится на складе при температуре не выше минус 18 °С.
Сегодня мороженое «Морозпродукт» представлено не только в Беларуси, но и в России, Казахстане, Узбекистане, Азербайджане, Грузии.
— На последней выставке «ПродЭкспо» в Москве мы получили очень много положительных отзывов. Дистрибьюторы особенно обращали внимание на состав и качество наших полуфабрикатов. И спрос настолько превышает предложение, что мы планируем модернизировать предприятие и нарастить мощности в два-три раза, — говорит Иван Добудько.
Помимо планов по расширению реальных мощностей, компания уже вышла в онлайн-пространство и запустила интернет-магазин. Количество заказов растет, а чаще всего онлайн-покупатели заказывают мороженое весом 1 кг с разными вкусами. Как отмечают специалисты компании, интернет-магазин — не только способ диверсификации бизнеса, но и возможность контактировать с потребителем напрямую и предложить весь ассортимент на одной торговой площадке.
Фото: Павел Садовский / Office Life
Партнерский материал
