Растительное молоко и супы в тетрапаке. Как в Клецке делают новые для Беларуси продукты
А блины на растительном молоке получатся?
Напиток под брендом Palitra можно встретить и в наших магазинах, так что поклонники зожных продуктов уже успели его оценить. Растительное молоко разливают в литровые упаковки, срок годности у него — девять месяцев.
Делают его разных вкусов: кешью-кокос, овсяное, кешью-фундук и кешью-миндаль. На вид — кремовое, на вкус — сладковатое, с насыщенным ореховым вкусом. Альтернативное молоко можно пить просто так, а можно добавлять в кофе (оно, кстати, отлично взбивается капучинатором), на нем можно делать каши и блины.
Заместитель директора по производству Ирина Кривко не скрывает: идею выпуска растительного молока подсказал партнер — российский дистрибьютор. Тестировать новый продукт начали два года назад, как раз в то время, «когда рынок требовал новинок».
Кальция в ореховом молоке столько же, сколько и в обычном
— Конечно, Palitra не заменяет животное молоко на 100%, но по органолептическим свойствам и характеристикам наше растительное молоко максимально приближено к нему, — рассказывают на предприятии.
В первую очередь продукт рассчитан на молодое поколение, тех, кто ведет здоровый образ жизни, а также на людей с непереносимостью животного белка и лактозы.
Качество растительного молока отслеживает собственная лаборатория через трехступенчатый контроль. И здесь технологи признаются, что главная сложность не в создании нового продукта, а в том, чтобы его качество было стабильным на пути от производства до прилавка. Сейчас на предприятии завершается разработка растительного молока для детей дошкольного и школьного возраста. Одновременно корректируется процесс производства, а также требования к сырью.
В основном сырье — орехах — содержатся микроэлементы, которые при тепловой обработке мало разрушаются: теряются всего на 5–10%. При этом продукт дополнительно обогащается кальцием. Его в молоке Palitra столько же, сколько и в традиционном. Кроме того, его состав сбалансирован по содержанию белков, жиров и углеводов.
«В планах — занять треть белорусского рынка»
Сырье для альтернативного молока — орехи или ореховая паста — бывает разного происхождения, но все оно закупается в России. Для месячного объема производства достаточно одной тонны орехов, из которой получается примерно 50 тонн растительного молока.
При этом емкость белорусского рынка — не более 100 тонн в год. Сейчас на нем продается 10% производимой продукции, остальное уходит в Россию. Именно с прицелом на российский рынок клецкий завод рассчитывает увеличить производство до 200 тонн в месяц.
В ближайшие три года ОАО «Гамма вкуса» планирует занять в категории альтернативного молока треть белорусского рынка.
А что с конкуренцией? Изначально на титул мирового производителя альтернативного молока претендовала компания Alpro, осуществлявшая поставки в Европу, Россию и Беларусь. Потом бизнес купил Danon, разместив часть производства в России, и ситуация на рынке наших стран изменилась: растительное молоко этой марки вдвое подешевело.
— Все игроки понимают, что платежеспособная аудитория сузилась. В России, например, стабилен спрос на консервацию, соки, детское питание, то есть на традиционные продукты, а не на лакомства. Эта тенденция не обошла и Беларусь. В итоге многие игроки просто сократили или временно приостановили производство растительного молока, — рассказывает коммерческий директор Елена Бурба.
Однако ОАО «Гамма вкуса», будучи многопрофильным предприятием, решило сохранить растительное молоко в своем ассортименте.
Выгодно ли делать зожное молоко?
— Растительное молоко увеличило выручку завода лишь на 4%. Но целью проекта был не столько рост финансовых показателей, сколько вывод на рынок нового продукта, который улучшит имидж и привлечет внимание к самому предприятию и основному ассортименту, — объясняет Елена Бурба.
По ее словам, растительное молоко не слишком высокомаржинальный продукт для предприятия.
— На первый взгляд кажется, что цена высокая. Но в продукте очень много скрытых затрат. Если сравнивать с производством той же соковой продукции, то выпуск растительного молока в сутки в три раза меньше, — рассуждает коммерческий директор.
Сегодня бренд Palitra закрепился в сегменте «средний плюс», цена на полке начинается от 5,97 рубля. Целью было отстроиться от конкурентов, которые предлагают аналоги в ценовых границах 5–8 рублей.
Поставку в магазины «Гамма вкуса» выполняет в течение недели после получения заявки. На белорусском рынке Palitra поставляется исключительно в гипермаркеты «Корона», «Грин», «Гиппо», «Простор», «Алми» и «Санта», а также реализуется через интернет-магазины этих сетей. Опыт доставки в магазины шаговой доступности был неудачным: в спальных районах низкая оборачиваемость продукта.
Активная популяризация продукта на рынках пока приостановлена. Предприятие поддерживает активность в соцсетях, пропагандируя здоровый образ жизни, рекламируя альтернативное молоко и участвуя в веганских гастрономических фестивалях.
Из-за изменения в логистике компании «Гамма вкуса» пришлось отказаться от контрактов на Ближнем Востоке и ориентироваться на страны СНГ, осваивая рынки Казахстана, Узбекистана и Кыргызстана.
Супы в тетрапаке из овощей с «собственного огорода»
Когда «Гамма вкуса» анализировала с дистрибьютором позиции на рынке, то обратила внимание, что в последние годы российские сети активно закупали импортные супы в пакетах — испанские (Don Simon) и эстонские (Presto). Но сейчас это стало неоправданно дорого. Тут и появился запрос от торговых сетей: «Магнит», «ВкусВилл», «Азбука вкуса» стали искать производителя, который сможет их заменить.
— Мы поняли, что можем предложить рынку отличный продукт — овощной суп, заправленный растительными или животными сливками с зеленью, — рассказывает замдиректора по производству Ирина Кривко. — Понимали, что задерживаться с выпуском нельзя — опередят конкуренты. Быстрому запуску нового продукта в том числе помог опыт производства растительного молока. На основе данных о продажах импортных супов российские сети рекомендовали нам наиболее востребованные вкусы.
Первую промышленную партию овощных супов выпустили в марте прошлого года. В прошлом году «Гамма вкуса» экспортировала почти 100 тонн супов на 7,8 млн российских рублей. Супы поставляются в розничные сети «Магнолия», «Магнит» и «Азбука вкуса». Сегодня идут переговоры с торговой сетью «Пятерочка».
Ожидаемые продажи с мая по август — до 100 тонн супов в месяц, потом спрос может упасть до 20 тонн в месяц. Это связано с сезонным спросом.
Главное преимущество клецких супов в сравнении с импортными аналогами — цена. На российском рынке цены на овощные супы варьируются в пределах 250–300 российских рублей. Отпускная цена «Гаммы вкуса» втрое ниже. Дело в том, что в конечную цену закладываются затраты на логистику и другие издержки. Поэтому в российских сетях наценка достигает 120%. В результате вышло, что белорусские супы стали продуктом для «дорогих» сетей. К тому же зарубежные производители в основном предлагают бульоны, а супов, заправленных сливками, вообще не было ни у кого из конкурентов.
На белорусском рынке этот продукт ждут в июле. Как и в случае с растительным молоком, супы являются не продуктом массового потребления, а дополнительным ассортиментом для покупателя с доходами выше среднего.
Пока предприятие держит в секрете, под какой маркой белорусские овощные супы появятся в магазинах. Их планируют продавать в гипермаркетах, на АЗС, а также предлагать общепиту.
Открыт вопрос и с упаковкой: еще не решено, будет ли она стеклянной или используют тетрапак. Ориентир цены за литр супа — 7,5 рубля. Специалисты предприятия полагают, что с учетом покупательной способности, возможно, придется предлагать объем поменьше.
Для крем-супов и супов-пюре используют исключительно свежие овощи (картофель, морковь, тыкву, томаты), тщательно подобранные приправы и специи. Длительный срок годности супов достигается технологией тепловой обработки и упаковки в асептическую тару. Никакие консерванты принципиально не применяются.
Кстати, овощную продукцию компания «Гамма вкуса» выращивает сама. Ведь доказано: полезнее всего то, что растет в местности, где вы живете.
Фото: Павел Садовский / Office Life
