Веганская кухня — все? Почему европейские рестораны убирают из меню такие блюда

Что происходит: только факты

По данным NIQ (у нас более известна как Nielsen), с 2022 по 2025 год количество домохозяйств в Европе, хотя бы изредка покупающих растительные заменители мяса, уменьшилось. В агентстве даже констатировали «возвращение покупателей к белкам животного происхождения».

Последний отчет Европейского института хорошего питания также показал значительное снижение продаж растительной пищи. Например, в Великобритании в 2024-м — на 4,5%.

В 2025-м сеть веганских бургерных Neat Burger, которую продвигают Леонардо Ди Каприо и Льюис Хэмилтон, закрыла многие свои рестораны из-за значительных убытков. McDonald’s в ряде стран убрал из меню веганский бургер, а сеть пиццерий Domino’s после перезапуска сократила ассортимент веганских блюд.

Tesco, Marks & Spencer, Asda, Aldi и другие сети, которые несколько лет назад вывели на рынок свои линейки продуктов на растительной основе, говорят о низком спросе и постепенно сворачивают объемы их производства.

Потенциал рынка переоценили, да и жизнь изменилась

Как шутят в британских соцсетях, жизнь стала слишком унылой, чтобы отказываться от мяса. «10 лет назад я говорил инвестиционным компаниям, что веганство — это ниша внутри ниши, — говорит Гед Футтер, британский эксперт по ретейлу. — Теперь они начинают понимать, что объемы продаж полностью веганских продуктов очень малы».

Если серьезно, то аналитики называют несколько причин такого явления. Первая — рынок и правда переоценили. Людей, называющих себя веганами, оказалось больше, чем тех, кто готов придерживаться такого питания каждый день.

Вторая — цены. Веганская пища однозначно дороже, чем свинина и курица, и в этом причина закрытия многих «чисто веганских» заведений — у них недостаточно клиентов, чтобы окупить издержки. Даже в обычных ресторанах говорят, что включение в меню веганских блюд не оправдывает затрат.

Третья причина — рост увлечения спортом или употребление лекарств типа «Оземпик», что требует больше белков. По данным европейской статистики, доля покупателей, которые стараются включать в свой рацион продукты с высоким содержанием белка, выросла с 2022 по 2025 год с 38 до 46%. А самый дешевый белок — это мясо.

В тренде — возврат к натуральной пище

Есть еще чисто психологическая причина. Люди стали бояться употреблять ультрапереработанные продукты. Поэтому состав многих веганских продуктов их отталкивает, говорят аналитики.

В любом случае ситуация за последние 3−5 лет изменилась. «Мы наблюдаем, как общество снова начинает отдавать предпочтение настоящей, простой пище: красному мясу, сливочному маслу и цельному молоку», — констатировали в аналитической компании Kantar.

Кстати, в Беларуси тоже были попытки создания и развития чисто веганских бизнесов. Некоторые из них существуют и сегодня, но массового распространения не получили. Еще в 2022-м OL писал о закрытии нескольких таких заведений и проблемах веганских кафе и магазинов.