Без дрожжей и сахара, но с изюмом и злаками. Как здоровое питание изменило рынок хлеба

«Кирпичик» останется, но ставка — на современные тренды

В прошлом году в Беларуси произвели около 300 тыс. тонн хлебобулочных изделий. При этом, по словам замначальника главного управления перерабатывающей промышленности Минсельхозпрода Ирины Баранцевич, производители не отказываются от выпуска формового хлеба, в народе — «кирпичик», сохраняют традиционное производство хлеба, на основе натурального брожения и заквасок.

В то же время в стране активно разрабатывают новые линейки продукции с учетом трендов рынка. В прошлом году с участием научного предприятия «Технохлеб» разработали и начали продавать около 200 новых видов хлебобулочных кондитерских и мучных изделий. В этом году, по словам Ирины Баранцевич, уже выполнили более 30 заданий по разработке перспективных линеек продукции, которые дают старт новым направлениям.

В частности, как отмечают эксперты, в последнее время рынок стал более сегментированным. Предприятия выпускают много продукции для зожников, детей, беременных женщин, пожилых людей. При разработке новых рецептур делают ставку на использование натуральных добавок из местного сырья, в том числе злаков, пророщенного зерна, кукурузной муки.

Сегмент здорового питания развивается очень активно. Разработок много. Они ведутся вместе с производителями. Они изучают рынок, смотрят на сегмент, который им интересен, и затем пробуют новинки», — отметила Ирина Баранцевич.

Вместо дрожжей и сахара — злаки и сухофрукты

Как пример на недавней пресс-конференции привели хлебопекарное производство Белкоопсоюза. Сейчас в системе потребкооперации работают 48 хлебозаводов во всех регионах страны. В сутки здесь выпекается около 100 тонн хлеба. В прошлом году произведено 38 тыс. тонн хлебобулочных изделий. В год такой продукции делают на 80 млн рублей. Ассортимент насчитывает тысячу наименований хлебобулочных и кондитерских изделий.

Как отметила представитель Белкоопсоюза Татьяна Косякова, сегодня предприятия активно осваивают в производстве подовые и заварные сорта хлеба с применением местного сырья — например, картофельной крупки, ржаного солода. Пользуется спросом и десертная группа сортов — с изюмом, курагой, черносливом, а также национальные виды: лаваши, итальянские чиабатты.

Культура потребления меняется. Чтобы удержать рынки и потребителя, заводы осваивают новый ассортимент. Эта продукция учитывает современные тенденции полезного и сбалансированного питания, основанного на употреблении в пищу продуктов без сахара, дрожжей, маргарина. На рынке популярны различные изделия с функциональными добавками: зерновыми смесями, пшеничными отрубями, кукурузной, гречневой мукой, сухофруктами, цельным и дробленым зерном, семенами тыквы, подсолнечника, кунжута и так далее», — констатирует Татьяна Косякова.

К примеру, предприятия системы выпускают хлеб «Радужный» с сушеной морковью, семенами льна и подсолнечника, «Гармония» — с добавлением кураги и изюма, чернослива, «Абсолют» — с пророщенным зерном, «Пикник» — с сушеным луком.

Сегодня потребитель читает этикетку, всматривается во все добавки, ароматизаторы и красители. Ему нравится здоровый состав изделий. Поэтому сегмент хлеба со злаками очень востребован», — отметила Татьяна Косякова.

По мнению представителей Минсельхозпрода и Белкоопсоюза, в Беларуси в последнее время в структуре потребления тренд смещается в сторону снековых изделий, хлебобулочной продукции с пониженной влажностью. В их числе — сухари и баранки, гриссини, таралли в виде сушек с различным добавками: маком, зерном, злаковой мукой. По словам Ирины Баранцевич, как у молодежи, так и у взрослых людей пользуются спросом кукурузные палочки, шарики, сухие завтраки и т. д.

Особенно любителям здорового питания пришлись по душе хрустящие хлебцы, которые сегодня в Беларуси выпускают производители во всех регионах. Такая продукция востребована и на отечественном, и на зарубежном рынках. Поэтому в структуре производства белорусских хлебозаводов ее ассортимент сегодня расширяется. В частности, хлебозаводы в Полоцке и Ганцевичах установили дополнительные линии по выпуску хлебцев.