В России появится ГОСТ на шаурму

Источник:
Office Life
28.06.2024 09:15
«Роскачество» отреагировало на случаи массовых отравлений шаурмой инициативой разработать стандарт на этот продукт. К проекту уже подключилась Федерация рестораторов и отельеров. В итоговом документе разработчики обозначат требования не только к ингредиентам, но и к процессам изготовления, пишут «Известия».
Фото: Pexels

В «Роскачестве» объясняют, что по рецептуре и способу приготовления шаурма относится к продукции повышенного эпидемиологического риска. Когда теплое мясо, обжаренное на гриле, заворачивают в лаваш, смешивая с охлажденными соусами и салатом из свежих овощей и зелени, разные температуры и высокая влажность компонентов способствуют тому, что патогенные микроорганизмы в блюде развиваются быстро.

Поэтому новый стандарт предъявит требования к шаурме по всей цепочке производства.

Разрабатывая документ, эксперты будут учитывать нормы действующих межнациональных технических регламентов, СанПиН и практические наработки поваров.

До сих пор в России не было единых технологических регламентов, устанавливающих требования к изготовлению полуфабрикатов из мяса птицы для шаурмы.