Любите мясо? Собрали восемь советов для идеального пикника

Какой гриль выбрать для дачи и отдыха на озере

Сегодня на рынке есть разные грили: угольные, газовые, керамические, на дровах. Дома часто используют электрические. Если же вы собираетесь готовить шашлыки на природе, шеф-повар Дмитрий Дубчук советует остановиться на угольном гриле с куполом.

— Он легкий и хорошо помещается в багажнике машины, его можно использовать на летних террасах. Благодаря крышке-куполу блюда готовятся быстрее, чем на мангале, а мясо сохраняет сочность, — говорит он. — При этом за таким грилем несложно ухаживать.

Как лучше всего замариновать мясо

У офисных сотрудников часто нет времени замариновать мясо для пикника заранее. В этом случае шеф-повар рекомендует обратить внимание на готовые шашлыки «Столичный» и «Кавказский» от Брестского мясокомбината в фирменных магазинах «Крамка».

Но если вы предпочитаете мариновать мясо сами, есть три оптимальных варианта.

• Во-первых, можно использовать кефирно-горчичный маринад. Для этого нужно смешать кефир, кинзу, дижонскую зернистую горчицу, соль и свежемолотый перец.

• Во-вторых, есть луковый маринад. Чтобы его приготовить, нужно взять минеральную воду, лавровый лист (по возможности свежий), нарезанный и хорошо размятый репчатый лук и, конечно, соль и свежемолотый перец.

• И третий маринад, который советует шеф-повар: томатно-винный. В хорошо протертые томаты нужно добавить красное сухое вино, свежий базилик и не забыть про соль и перец.

Как приготовить идеальный стейк на пикнике

Дмитрий Дубчук объясняет, что в последнее время все чаще на пикниках готовят стейки. И здесь не важно, что выберете вы: «Стейк из свиной корейки» или говядины «Стейк стриплойн» либо «Рибай» от Брестского мясокомбината. Для идеального результата есть несколько универсальных правил.

А именно: за час до приготовления мясо нужно достать из холодильника. Оно прогреется до уличной температуры и во время жарки получится сочным. При этом говядина обретет очень нежный вкус при любой степени прожарки и внутри не будет холодной.

— Нужно ли мариновать стейки заранее? — задается популярным у офисных сотрудников вопросом шеф-повар.

Оказывается, говядину достаточно приправить солью, свежемолотым перцем, травами и сбрызнуть оливковым маслом буквально за 10–15 минут до приготовления. А вот свинина не такая капризная и любит «поваляться» в маринаде пару часов. Чтобы мясо получилось мягким, его можно предварительно «пробить» специальным приспособлением — тендерайзером.

Интересно, что стейки лучше не подавать к столу сразу с решетки гриля. Мясу нужно дать полежать пять минут на доске или блюде, чтобы весь сок остался внутри, а жар равномерно распределился от края к центру куска.

Кстати, в качестве альтернативы традиционным стейкам вы также можете взять мясо для запекания из линейки Брестского мясокомбината «По-домашнему» — буженину, шейку, полендвицу или лопатку. Если нарезать такое мясо на стейки и пожарить на гриле, получится очень вкусно и сочно.

А если вы никогда не готовили стейки, но очень хотели бы научиться, есть кулинарный клуб Брестского мясокомбината. Вступить в него не сложно — нужно подписаться в Instagram на хештег #ШЕФБМК. Так вы будете в курсе событий кулинарного клуба и сможете найти для себя новые рецепты.

Можно ли на гриле приготовить жаркое

Казалось бы, у большинства гриль ассоциируется с шашлыками. А что в таком случае делать на пикнике любителям жаркого? Оказывается, и его можно запросто приготовить на открытом огне.

Дмитрий Дубчук говорит, что для этого нужен не только гриль с куполом, но и чугунная сковорода. Все необходимые ингредиенты складываем в нее и ставим на решетку. Закрываем гриль крышкой и ждем один час! Вуаля — наше блюдо «с дымком» готово: мясо в жарком отходит от кости, а овощи пропитались соком и специями маринада.

— Изюминка такого гриля — в крышке-куполе. С ее помощью можно сохранить жар внутри, а блюдо готовится равномерно со всех сторон. Этот принцип чем-то напоминает марокканский тажин, — отмечает шеф-повар.

А если решили сделать люля-кебаб?

Представьте люля-кебаб с лавашом, маринованным луком и свежими томатами... Прямо слюнки текут. Но это блюдо в приготовлении не такое простое, как может показаться. Вам понадобятся плоские шампуры и охлажденный фарш от Брестского мясокомбината. По словам шеф-повара, именно из этого фарша получаются не только идеальные котлеты или тефтели дома, но и прекрасные блюда на гриле. Подойдет фарш из свинины и говядины, свинины и филе птицы и просто из свинины. Все эти варианты выпускаются в линейке под названием «По-домашнему».

— Фарш нужно хорошо выбить, чтобы он стал плотным и не развалился при жарке. Конечно, у каждой кавказской семьи, где распространен люля-кебаб, есть традиционный рецепт. У вас получится что-то свое, но точно не менее вкусное, — обещает шеф-повар.

К фаршу добавляем хмели-сунели, молотый кориандр и перец, соль. Еще два важных ингредиента: свежая порубленная кинза и чеснок.

Смачиваем руки водой и плотно нанизываем фарш на шампур. При этом последний должен быть идеально сухим, только так фарш хорошо прилипнет.

Из этого же фарша можно приготовить котлеты и сделать бургеры. Для пикника такой вариант блюда тоже подходит. Если же вы на кухне чувствуете себя неуверенно, можно для начала поучаствовать в бесплатном кулинарном мастер-классе Брестского мясокомбината. Там вы научитесь готовить блюда из мяса. О том, как стать участником клуба и попасть на мастер-классы, можно узнать на странице Брестского мясокомбината в Instagram.

Как сделать блюда на гриле более ароматными

Аромат блюдам на гриле придадут пряные травы. Можно использовать любые, которые вы найдете у себя в саду или купите в магазине. Подойдут тимьян, розмарин, шалфей, кинза, базилик или петрушка. Их нужно привязать к лопатке или щипцам и смазать мясо или овощи на гриле ароматным маслом или маринадом. Травы нагреются и придадут готовым блюдам невероятный аромат.

А если вы хотите узнать еще больше секретов вкусных блюд, их можно найти на YouTube-канале кулинарного проекта #ШЕФБМК от Брестского мясокомбината.

Что приготовить к мясу в качестве гарнира

По мнению Дмитрия Дубчука, лучший гарнир — сезонные овощи. В мае это наша белорусская спаржа, затем молодой картофель и другие корнеплоды, потом томаты, перец, баклажаны и цукини.

Для овощей на гриле можно делать легкие маринады на основе оливкового или растительного масла, добавить туда свежих трав, чеснока и свежемолотой смеси перцев.

— На гриле овощи готовятся очень быстро, и я рекомендую сделать это заранее — до мяса. Они вкусные и в холодном виде, — отмечает Дмитрий.

В качестве легкого гарнира может быть зеленый салат из рукколы, листьев салата, редиса и огурцов. Его нужно сбрызнуть оливковым маслом, лимонным соком, немного посолить и добавить ложечку дижонской горчицы для пикантности.

В какой последовательности готовить блюда на гриле

Во время пикника важно не тратить время на ожидание нового блюда. Шеф-повар советует соблюдать такую последовательность: сначала приготовить на гриле овощи, колбаски, люля-кебаб или бекон. Люди смогут перекусить.

Затем лучше всего пожарить куриные крылышки. Это быстро, и самое главное — крылышки при правильной разделке превращаются в отличный перекус в стиле take & go.

Шашлык или стейки готовят последними. Это главный акцент пикника: люди могут переместиться на террасу, сесть за стол и за приятной беседой насладиться нежнейшим мясным блюдом.

И если вам напоследок хочется оставить в памяти флер красивого вечера на природе, то можно пожарить на гриле ананас или персики и подать с шариком ванильного пломбира.

Фото: Брестский мясокомбинат

Партнерский материал