Глёг и сыр с лавандой: как минчане стоят в очереди за крафтовой едой

Первым делом — имбирный чай!

На часах 10:45. До официального начала торговли еще 15 минут, но многие продавцы уже в деле. Да и покупатели приходят заранее, чтобы присмотреть самые-самые продукты. Да чего уж там: от ароматов голова идет кругом — халва, сыры, копчености. Но на осеннем ветру первым делом хочется согреться. И тут как раз можно в свою кружку попробовать взвар или заказать один из вариантов имбирного чая.

Алексей из Ice-skrunki уже вовсю общается с клиентами и шутит, что в эту субботу не проспал, заранее приехал. Напитки? Как насчет глёга? Добавим атмосферы рождественской Скандинавии. А к ароматному стаканчику — целый ассортимент десертов: одних только брауни три вида — с горьким, молочным и белым шоколадом.

— Надеюсь, вы не завтракали? — шутит наш собеседник, ведь пробовать на рынке можно все.

Обычно на десерт он предлагает мороженое, но в этот раз без него. В такой прохладный день все же хочется чего-то погорячее. Впрочем, для ценителей в ближайшую субботу будет и мороженое: в понедельник его нужно начать варить, ведь на приготовление потребуется пару дней.

— Процедура у нас непростая: отварил, остудил, потом опять отварил...

Анастасия Хазанова из брестского семейного подворья «Вольно» тоже знает толк в напитках. Итак, начинаем дегустацию медового кваса. По вкусу — какая-то невероятная палитра трав, среди которой мозг отчаянно пытается выделить отдельные оттенки, но быстро сдается. Анастасия, улыбаясь, перечисляет ингредиенты: крапива, мята, хмель...

Пока изучаем невероятной красоты зефир из тыквы и ароматную халву без сахара, глазами цепляемся за леденцы в виде петушков — 3 рубля за штуку.

— У нас родители много в детские сады заказывают, — говорит наша собеседница.

Неплохо для праздничной атмосферы! Еще и на вкус — как из детства.

География деликатесов

Пока одни предлагают отрезать понравившийся кусок от торта, Надежда из dushica.by решила вопрос по-своему: изящные упаковки с мини-тортиками по 5 рублей выглядят как минимум необычно.

— Порция на одного человека, чтобы взять, прийти домой и согреться в этот холодный осенний день.

Каждую субботу Надежда приезжает на ярмарку из Пинска. Говорит, что вставать приходится рано, в 3-4 часа утра, иногда и вовсе не ложится. Но общение с клиентами называет дозой эндорфина, поэтому ради таких встреч готова не спать.

Девушка рассказывает, как когда-то оставила карьеру маркетолога и, уйдя из офиса, стала фрилансером. Теперь ее работа — усадьба, продукцию с которой позиционирует как экофрендли. А к ароматным десертам она предлагает крафтовые травяные чаи ручной сборки: для иммунитета, для бани, для сна. Цена — 8 рублей за 50 грамм.

— Приятно, что все больше людей к этому приходят и ценят нашу работу.

Словно подтверждение, к разговору присоединяются постоянные клиенты, которые тут же рекламируют, мол, каждую субботу берем зефир, торты, печенье. А хит продаж — соленая карамель.

Еще одна наша собеседница Наталья, хозяйка сырного дома «Красновка», приезжает по субботам из Крупского района. Правда, попасть на ярмарку получается не всегда: в хозяйстве почти три десятка коз и коровы, за которыми нужен уход.

Рядом с деревянной козой-талисманом Фросей — сыры на любой вкус, есть даже с лавандой и перцем. Наталья говорит, что еще года три назад с козьими сырами была совсем другая история: их специфический запах вводил людей в заблуждение. Сейчас же продукт действительно распробовали и он пользуется спросом. За килограмм — от 20 до 40 рублей.

— Какой козий сыр самый вкусный?

— Тот, который попробуете первым. Каждый вкусный по-своему, не зря такой сыр считается лучшим в мире.

Кто точно в предвкушении новогодних праздников, так это фермеры из Гомельской области. В пять утра стартовали из дома, чтобы предложить на ярмарке деликатесы к праздничному столу — куриные рулеты с прованскими травами или орехами. Говорят, экспериментируют.

Впрочем, у автора этих деликатесов Юлии есть план: приготовить к Новому году такие продукты, чтобы хозяйка не заморачивалась и при этом могла удивить гостей за праздничным столом. Ставку делает на свои любимые блюда.

— Тогда уже селедку под шубой надо, — шутит муж.

Но селедки в этом сезоне не будет, зато рулетов обещают на любой вкус. А дальше — кто знает.

«Помогаем фермерам искать свою „фишку“»

Гастроэнтузиаст Ксения Вятская, которая вместе с мужем и организовала традиционный субботний рынок «Усё сваё», 9 лет занимается популяризацией качественной еды в стране. По ее словам, в сообществе уже около 900 фермеров, и на ярмарку приезжают из разных уголков Беларуси. Да, в регионах куда больше возможностей для производства своей продукции, чем в Минске, но реализовать ее по достойной цене сложнее.

— За два-три приезда на наш рынок фермеры знакомятся с покупателями, находят постоянных клиентов. И нередко уже к обеду у них все распродано.

В руках у Ксении упаковка меда. Говорит, появились на ярмарке новые ребята — предлагают бортевой мед (его делают пчелы, которые живут в дуплах деревьев. — Прим.ред.). Надо попробовать. Продукт редкий, таких частников обычно не вытащить на ярмарку, так что пополнение в рядах — крутое событие.

Организаторы помогают фермерам технически: договорились с МТБанком о льготном эквайринге, что позволило покупателям платить картами. И все же главная задача — помочь производителям искать свою «фишку», чтобы стать брендом. Ксения обращает наше внимание на очередь за крафтовым хлебом: выпекающая его Елена три года по Полесью рецепты собирала. Но кому-то нужно подсказать, рассмотреть бренд со всех сторон, объяснить, что продать среди лета огурцы и переросшие кабачки — так себе идея. А вот сейчас квашеная капуста и пастила за два часа разлетаются как горячие пирожки.

— А еще некоторых наших производителей мы ругаем за низкие цены. Продают килограмм измельченного боярышника за 3 рубля! Это же стыдно. Вложен большой труд, цена такому продукту — минимум 8 рублей. И пусть те, кто критикует фермеров за цены на их продукцию, попробуют хоть немного прикоснуться к этому непростому производству.

Фото: Алексей Матюшков