«Любят дети и спортсмены». Посмотрели, как в Бобруйске делают белорусскую «нутеллу»

За смену делают тонну пасты

За производством полюбившейся многим шоколадно-ореховой пасты мы с фотографом наблюдаем в небольшом помещении. Линия компактная и современная, позволяет наносить фольгированную мембрану и закручивать баночки.

Ее запустили почти шесть лет назад во время модернизации производства на участке по выпуску халвы. Для этого закупили отечественное оборудование за 260 тыс. белорусских рублей. На его наладку и запуск ушло полгода. За основу технологии взяли и доработали рецептуру россиян, изучив консистенцию и вкус продукта.

— У нас работает инженер-технолог по новым видам продукции, который помогает реализовать такие необычные идеи. Далеко не на каждом производстве есть такой специалист. Он помогает сразу получить обратную связь — можно ли это технически сделать в производстве или нет, — рассказывает начальник сектора стратегического развития предприятия Надежда Евтехова.

Сырье в основном импортное. Какао-порошок поставляют из Германии и Нидерландов — он подходит бобруйскому производителю по вкусу и степени измельчения. Фундук привозят из Азербайджана и Грузии. Здесь главное — орех должен быть хороший на вкус, без горечи, и неиспорченный сельхозвредителями. Да и цена по сравнению с турецким фундуком ниже. В предыдущем году у одного из основных его поставщиков в Беларусь, Турции, был неурожай из-за весенних заморозков.

В производство сырье поступает после лабораторных исследований. Технология сама по себе несложная, настолько, что потребители нередко сами делают продукт в домашних условиях. Она состоит из двух этапов. Сначала обжаривают и тщательно перемалывают орехи до однородной кремовой консистенции. Затем в шариковой мельнице по рецептуре перемешивают и измельчают до нужной степени все ингредиенты: ореховую массу, сахар, натуральное какао, сухое молоко и ароматизаторы.

После этого готовую пасту отправляют в накопительную емкость, а оттуда порциями — на упаковку. При соблюдении всех технологических нюансов получается полужидкий продукт, чтобы его можно было легко намазать, к примеру, на батон или блин. Для нужной консистенции в него не добавляют загустителей.

— В производстве важно учитывать, чтобы все ингредиенты дозировали по рецептуре и ароматизаторы были хорошие. На качество влияет и температура — на этапе измельчения орехов она должна быть не выше 70°С, — делится подробностями ведущий инженер-технолог «Красного пищевика» Марина Клыга.

Сейчас линия работает в одну смену, за это время выпускают тонну пасты. А в месяц делают около пяти тонн только пасты с какао и фундуком. При необходимости на линии могут делать и больше — план производства зависит от продаж.

Дизайн обновленной упаковки оценивали по шелф-тестам

Вначале под брендом HalWOW выпускали пасту со взрывной карамелью, с какао и фундуком, арахисовую с сахаром и без. Однако со временем решили структурировать ассортимент и обновить торговую марку. После анализа продаж в нем оставили только арахисовую и шоколадно-ореховую пасту, зато добавили зефир с различными начинками.

В начале этого года на предприятии запустили современную fusion-линейку под торговой маркой Krasamouna, которая, как несложно догадаться, отсылает потребителей к белорусскому качеству и вкусу продуктов.

— Нелогично выпускать разные торговые марки, с разными названиями, которые не имеют общего визуала. Должен быть порядок, в том числе в структуре ассортимента. Поэтому решили создать бренд Krasamouna, который подразумевает под собой что-то интересное, вкусное, — уточняет начальник сектора стратегического развития предприятия.

Для новой торговой марки одна из белорусских компаний разработала яркий дизайн упаковки. Оценивали его по результатам шелф-тестов, когда баночку виртуально размещали на полках и смотрели, как она выглядит среди турецкой и российской Nutella.

— Упаковка продает. От нее успех в продажах зависит как минимум наполовину. При этом все производители стараются подстроиться друг под друга. Обычно это коричневая банка и белая этикетка. У нас яркая этикетка на банке и красная матовая крышка, что позволяет отстроиться от конкурентов, — отметила Надежда Евтехова.

Пользуется спросом у детей, молодежи и спортсменов

По ее словам, белорусский продукт также отличается среди заграничных аналогов составом. В последнее время покупатели на это обращают все больше внимания. Как говорит производитель, в тренде сегодня — полезное и правильное питание, и люди внимательно изучают состав, в том числе смотрят на содержание белка в продуктах. Одновременно с этим растет потребление продуктов без сахара и пальмового масла.

На бобруйском предприятии говорят, что в пасте Krasamouna используют натуральные ингредиенты, содержится 13,5% фундука. К примеру, в более дешевой турецкой продукции намного меньше какао и орехов.

— Еще на старте разработки мы делали слепые дегустации. И дети выбирали из всех импортных образцов нашу пасту. Но прежде всего наш целевой потребитель — это молодые семьи, люди в возрасте 20–30 лет, — говорят на предприятии.

Как известно, в США арахисовая паста — популярный продукт, в среднем американец съедает несколько его килограммов в год. По мнению производителей, в Беларуси этот сегмент только развивается. Пока паста — больше нишевый продукт. Но постепенно она переходит в разряд популярного лакомства для здорового питания.

Как говорят на «Красном пищевике», в Беларуси прежде всего пользуется спросом шоколадно-ореховая паста, но и арахисовая тоже популярна — за счет высокого содержания белка она особенно востребована у спортсменов. К тому же этот продукт состоит из арахиса, который содержит 50% ненасыщенных жиров. Такой полезный перекус бобруйский производитель позиционирует как добавку к десертам, блинам или завтракам.

Но и злоупотреблять таким питательным и калорийным продуктом диетологи не рекомендуют. В день достаточно двух чайных ложек.

В 2025 году поставили за рубеж пасты на $37 тыс.

Если в 2024 году с учетом поставки в канал B2B бобруйское предприятие выпустило 45 тонн продукции, то в 2025-м — уже 55 тонн. В основном арахисовую и шоколадно-ореховую пасту поставляют на внутренний рынок, она представлена во всех крупных розничных сетях. Также ее используют в производстве глазированных сырков «Молочный мир» и Клецкий молочный завод.

По словам Надежды Евтеховой, технические возможности наращивания производства и расширения ассортимента пасты есть. Вопрос в том, что сейчас популярно у целевой аудитории. На предприятии не исключают, что после изучения трендов рынка в перспективе могут вернуть в линейку Krasamouna пасту со взрывной карамелью.

Предыдущий неудачный опыт с этим продуктом производителя не пугает. Он уверен, что если продвигать продукт активнее, то он будет иметь на рынке успех.

Продается белорусская «нутелла» и за границу: в прошлом году ее экспортировали на $37 тыс. Больше половины отправили в Россию. Также белорусскую продукцию поставляют на рынки Армении, Казахстана, Азербайджана, Узбекистана и Грузии. В перспективе планируют расширить географию экспорта.

Рынок «Красному пищевику» удается удерживать во многом благодаря конкурентным ценам на продукцию. Причем за годы высокой стоимости какао-продуктов, цен на сырье многие производители «кондитерки» меняли рецептуры, стали чаще использовать вместо какао-масла более дешевые аналоги или же добавляли ореховые наполнители.

На бобруйском предприятии говорят, что, несмотря на сложности с поставками и рост стоимости импортного сырья, рецептуру всей продукции не меняли. А цены на нее удается сдерживать благодаря постоянному поиску наиболее выгодного по цене поставщика. Но не в ущерб качеству.

Фото: Павел Садовский / Office Life