Выходные дома: смотрим сериал про повара-хулигана и готовим блинный пирог с клубом #ШЕФБМК
- Источник:
- Office Life
Смотрим мини-сериал «Секреты на кухне» — о шеф-поваре хулигане
«Секреты на кухне» (Kitchen Confidential, 2005–2006) — мини-сериал из 13 серий по 20 минут каждая, так что это идеальный вариант для неспешных выходных.
В Нью-Йорке открывается новый ресторан «Нолита», шефом приглашают талантливого, но очень своенравного Джека Бурдена (Брэдли Купер). Джек понимает, что это, возможно, его последний шанс восстановить свою репутацию, быстро собирает команду из знакомых поваров и приступает к работе.
Это легкая и смешная история о «внутренней кухне» кухни, о том, как живет ресторан и, конечно, те, кто в нем работает. А они бесконечно ссорятся, мирятся, устраивают личную жизнь, обсуждают посетителей — и за всем этим действительно интересно наблюдать.
Рецепт напряжения: возьмите двух лучших друзей, смешайте с подозрительностью и дайте настояться в душной кухне с гарниром из длинных острых ножей.
Готовим масленичный курник вместе с шеф-поваром #ШЕФБМК
Это пирог восточнославянской кухни, известный с XVI века. Курник был исключительно праздничным блюдом: его готовили на свадьбы, Троицу и Масленицу как символ изобилия и плодородия. Секрет вкуса — в многослойной начинке из курицы, грибов и круп, запекаемой в тонком тесте. Считается, что именно курица в начинке и дала название пирогу. Правда, есть версия, что свое название курник получил из-за отверстия в верхней части, через которое во время запекания выходил («курился») пар.
Когда-то на его приготовление уходило немало времени, но сегодня, считает шеф-повар кулинарного клуба Брестского мясокомбината #ШЕФБМК Дмитрий Дубчук, вполне можно справиться за 40 минут. Главное, заранее отварить крупу и запечь мясо для начинки. И вот здесь нам в помощь мясные полуфабрикаты Брестского мясокомбината, которые можно купить в фирменной сети «Крамка», и которые помогают быстро справиться даже с очень сложным в приготовлении блюдом.
— Курник допускает множество вариаций приготовления — вы можете использовать всевозможные начинки, в том числе из мясного фарша, а также различные крупы и варианты теста, делать его разной формы, — объясняет Дмитрий. — В нашем варианте в качестве начинки мы предлагаем использовать мясо курицы или индейки, грибы, яйца и рис басмати. Вкусно, сочно и очень сытно!
Вам понадобятся:
-
готовое бездрожжевое слоеное тесто — 2 упаковки по 400 г (перед приготовлением разморозьте его при комнатной температуре, прикрыв пищевой пленкой);
-
мясо курицы или индейки — около 1 кг;
-
отварные яйца — 3 шт.;
-
зеленый лук и укроп;
-
шампиньоны;
-
репчатый лук — 1 шт.;
-
отварной рис басмати — 200 г.
Для соуса бешамель:
-
сливочное масло — 50 г;
-
мука — 40 г;
-
молоко — 0,5 л;
-
соль и тертый мускатный орех по вкусу.
Для блинов:
-
молоко — 300 мл;
-
мука — 150 г;
-
яйца — 2 шт.;
-
по щепотке соли и сахара.
Приготовление
-
Курицу или индейку запекаем около полутора часов в духовке при 180 градусах. Готовое мясо отделяем от костей, разбираем на волокна, добавляем мелко порезанный зеленый лук и оставшийся после запекания сок.
-
Обжариваем порезанный кубиками репчатый лук и нарезанные ломтиками шампиньоны.
-
Готовим соус бешамель — подробный видеорецепт здесь. Отваренный заранее рис басмати смешиваем с нарезанными отварными яйцами и зеленью укропа и поливаем соусом бешамель.
-
Выпекаем блины — кстати, видеорецепт приготовления идеальных тонких блинчиков вас ждет здесь.
-
Собираем пирог: раскатываем пласт готового теста, кладем на него блин, выкладываем на блин рисовую начинку, затем снова блин — грибная начинка — еще блин — мясная начинка — блин. Повторяем последовательность еще раз.
-
Каждый слой, накрытый блином, нужно разровнять, сохраняя возвышение в центре, чтобы пирог получился «шапкой». В финале раскатываем второй пласт теста, накрываем всю конструкцию и обрезаем по кругу лишнее тесто с запасом около 5 см. Пирог нужно аккуратно обмять, защипать края, сверху проделать небольшое отверстие для выхода пара. Смазываем поверхность взбитым яйцом, из остатков теста делаем декор — это могут быть листья, косички и т. д. Декор прижимаем к поверхности и тоже смазываем яйцом. Запекаем в разогретой предварительно духовке 25 минут при 180 градусах.
Приятного аппетита и веселой Масленицы!
Справка Office Life
#ШЕФБМК — это кулинарный клуб Брестского мясокомбината, который организует бесплатные мастер-классы в Минске и Бресте. Попасть на них могут подписчики, которым, кроме того, доступна масса полезной информации. Ведь #ШЕФБМК — это еще и YouTube-канал с полезными советами и рекомендациями от шеф-повара клуба, и интересные рецепты. Вступить в клуб несложно — нужно подписаться в Instagram на страницу #ШЕФБМК. И вы будете в курсе всех событий кулинарного клуба и сможете найти для себя новые рецепты.
Слушаем солнечную музыку от Parcels
Раз уж в эти выходные мы всеми силами приближаем весну, то и музыка должна быть соответствующей — легкой, светлой, под которую хочется танцевать. И Parcels — идеальный вариант. Это группа из Австралии, начинали они как школьный бойз-бенд. А после окончания университета переехали в Берлин, где сначала выступали на улицах, а в 2018 году выпустили свой первый альбом.
Мы предлагаем послушать их прошлогоднее выступление в офисе NPR Music — эта чудесная смесь электропопа и диско просто не может не приблизить весну, для начала хотя бы внутри вас.
Читаем о мифах и легендах Беларуси
Масленичная неделя располагает к тому, чтобы погрузиться в народные поверья чуть глубже. Поэтому предлагаем вам почитать сборник мифов, легенд и поверий белорусов, записанных белорусскими, русскими и польскими этнографами в XIX–XX веках.
Все рассказы в сборнике представлены в переводе составителя, доктора филологических наук Е. Е. Левкиевской, с сохранением особенностей оригинального текста.
Белорусская мифология гармонично сочетает в себе собственно белорусские сюжеты и заимствованные у соседних народов образы и характеры. Эти переплетения создают причудливую ткань мифологических сюжетов, персонажей и явлений.
Фото: Дмитрий Крусь
Партнерский материал