«Цена ошибки сотрудника может быть очень высока». Как HoReCa автоматизирует заботу о гостях

08.01.2026 07:00
Любой общепит или гостиничный комплекс чем-то похож на огромный симфонический оркестр: чтобы гость почувствовал магию гостеприимства, «за кулисами» тысячи процессов должны быть синхронизированы до секунды. Но хоть сфера гостеприимства — это всегда о людях и для людей, именно человеческий фактор порой становится тем самым «фактором риска». Неправильно сказанное слово, недостаточно искренняя улыбка, не очень чистый пол или не идеально вымытая чашка — и пятно (вместе с материальными убытками) ложится на репутацию всего объекта. Вместе с Cleanton разбираемся в том, как автоматизация даже небольших процессов может сэкономить деньги и нервы в HoReCa.

«Индустрия гостеприимства продает не еду, а ощущение безопасности»

— Именно автоматизация превращает многие процессы в HoReCa в прозрачную, экономную и предсказуемую систему. Даже при небольших масштабах любая ошибка — это статья убытков и репутационный риск. А если умножить «цену ошибки» на количество гостиничных номеров, квадратных метров или посадочных мест, то эффективность может стремиться к минимуму, — объясняет Мария Гомон, эксперт из Cleanton. — Индустрия гостеприимства продает не квадратные метры или еду — она продает ощущение безопасности и комфорта. Гость может простить, например, медленный интернет, но никогда не простит грязный санузел или пятно на скатерти.

Времена, когда в сфере все делали вручную, давно прошли — сегодня любой крупный ресторан внутри напоминает маленький IT-проект. Мы не удивляемся тому, что на виду, — «мозгу» бизнеса: например, умным системам бронирования (PMS) и мобильным официантам, которые мгновенно передают заказы на кухню. Но есть еще и «невидимые руки» — так можно представить операционные процессы на кухне, в прачечной и в клининге.

— Главная проблема «ресторанного бэк-энда» — пресловутый человеческий фактор, — говорит Мария. — Персонал меняется, люди устают, ошибаются. Чтобы не допустить неприятных ситуаций, современный бизнес в сфере HoReCa все активнее внедряет технологии, которые исключают риски из рабочего процесса. Например, одной из «модных» инноваций и эффективных инвестиций в этом плане сегодня являются автоматизированные дозирующие системы для профессиональной химии.

Что это вообще такое?

Если объяснять просто, дозирующая система — это настенный или встраиваемый блок, который сам смешивает концентрированный раствор бытовой химии с водой в строго заданной пропорции и подает строго заданное количество готового раствора.

Для бизнеса такая автоматизация означает:

  • экономию.

Когда сотрудник берет моющее средство на глазок, он почти всегда наливает больше, чем нужно. Ему кажется, что так выйдет чище. На деле же, говорят эксперты, это приводит к перерасходу химии до 40% — а это, в зависимости от масштабов бизнеса, выливается в огромные суммы, которые буквально утекают в трубу.

Автоматическая же система выдает ровно столько миллилитров, сколько прописано в технологической карте.

#BLOCK_SLIDER_1#

— Как только мы открылись — и до того, как установили дозирующую систему для мытья посуды, — у меня было ощущение, что моющее средство просто испаряется: менее чем за неделю ушло более 10 литров! — рассказывает управляющая «Lidbeer Bar Музей пива» Дарья Герман.

В заведении сейчас установлены две профессиональные посудомоечные машины: одна на одну кассету, вторая — на две. Для понимания: одна кассета вмещает около 15–20 тарелок — в зависимости от габаритов посуды.

Циклы мойки в этих машинах запускаются несколько раз в день.

По словам Дарьи, после установки профессиональных дозирующих систем она уже заметила экономию, но пока не может ее оцифровать, «нужно понаблюдать за расходом в более длительном временном периоде». С другой стороны, ей не приходится думать об окупаемости: такие системы поставщики профессиональной химии ставят в общепит совершенно бесплатно, так что платить все равно придется только за расход сырья.

Тем временем эксперты Cleanton рассчитали экономию в реальных деньгах.

Что сравниваем?

Grill 600 миллилитров — профессиональный готовый раствор во флаконе для удаления жира, нагара, копоти на кухне — и пятилитровую емкость концентрата Resto Pro RS-6 для решения той же задачи.

При минимальном (но точном, рекомендованном производителями профессиональной техники) разбавлении через дозирующие системы из пяти литров RS-6 мы получим 83 флакона емкостью 600 миллилитров средства, аналогичного Grill.

Пять литров RS-6 для профессиональных клиентов сегодня стоит менее 82 рублей, а 83 флакона Grill по 600 миллилитров — около 909 рублей. Один флакон Grill 600 миллилитров обойдется кухне в 10,95 рубля, 600 миллилитров готового раствора — в 99 копеек.

Выгода — более чем в 10 раз.

Также автоматизация для бизнеса — это:

  • прозрачность в расчетах.

Автоматизация позволяет управляющим и владельцам перенести фокус внимания с контроля за тем, «сколько же химии мы потратили в этом месяце и во что нам это обошлось», на стратегические задачи. Потому что отчетность по тому, сколько литров израсходовано, сколько циклов стирки/мойки проведено, какова себестоимость чистоты в расчете на одного гостя, всегда предсказуема и прозрачна.

#BLOCK_SLIDER_2#

  • Безопасность персонала и гостей.

Профессиональная химия чаще всего поставляется в виде мощных концентратов. Случайный ожог у сотрудника, неправильно разведенное средство, которое оставило пятно на дорогом мраморе пола или, что хуже, вызвало аллергию у гостя, — это может стать серьезной проблемой для бизнеса.

#BLOCK_SLIDER_3#

Автоматическая же система делает процесс смешивания закрытым и безопасным.

  • Стандартизация качества.

Если в деле человек (даже самый исполнительный и надежный), никто и никогда не гарантирует бизнесу, что в первом и 500-м номере гостиничного комплекса ванная комната будет блестеть одинаково, а любой (!) бокал в ресторане всегда будет без разводов. Не так нанес, не так натер — все это сказывается на результате.

#BLOCK_SLIDER_4#

Автоматическая же система гарантирует, что концентрация раствора всегда будет идеальной, независимо от того, какой сотрудник сегодня на смене.

  • Бережное отношение к оборудованию.

Неправильно разведенный человеком и, как следствие, слишком агрессивный раствор, например, портит уплотнители в посудомоечных машинах или резинки в стиральных.

Автоматическая же система продлевает жизнь дорогостоящей технике, подавая средства ровно в тот момент цикла и в той концентрации, как необходимо.

— К сожалению, не весь персонал и не везде правильно обучен и умеет работать с профессиональной моющей техникой — той же посудомоечной машиной, например. Так что автоматизация страхует нас в том числе и от таких поломок, — объясняет управляющая «Lidbeer Bar Музей пива» Дарья.

Где в Беларуси уже используют такие системы?

Давайте начнем с того, где и как в принципе их используют.

  • Кухня.

Автоматические дозаторы химии — активные участники процесса мытья посуды. Они подают автоматически разведенное профессиональное средство для мытья и ополаскиватель прямо в камеру машины. На выходе — сухая, блестящая посуда без следов капель и полная дезинфекция.

Справка Office Life

Автоматизированные системы для бытовой химии уже появились в минских заведениях «Фабрик», «Астория РиверСайд», «Салатейра» и многих других объектах общепита и гостиничных услуг.

  • Прачечная.

Автоматизация здесь — спасение для текстиля. Дозирующая система подает моющее средство, отбеливатель и кондиционер по четкому графику в зависимости от веса и типа белья (как это нужно для полотенец, простыней и т. д.). А правильный уход за тканями продлевает срок службы изделий.

  • Клининг общественных зон и номеров.

Во время уборки помещений станции могут подавать готовый раствор для чистки стекол, пола или сантехники — клинеры просто нажимают кнопку и наполняют свои емкости готовой дозой раствора.

«Это не расходы, а инвестиция»

— При выстраивании любого, даже идеально работающего механизма нужно всегда учитывать человеческий фактор, — согласен со своей коллегой из сферы гостеприимства управляющий новым минским баром «Руки вверх!» Иосиф Тихонович.

В заведении на 1400 «квадратов», где он отвечает в том числе за чистоту и комфорт гостей, установили дозирующие станции, которые смешивают средства для дезинфекции поверхностей, стекла, пола, санитарных комнат, а также для ручной мойки посуды. Пока довольны. Иосиф говорит, что это снижает необходимость тратить время на контроль персонала и в итоге должно экономить средства бара.

— Я как профессионал сферы уверен, что любые современные решения (даже если они стоят денег, хотя в случае с «дозаторами» нам установка обошлась в ноль рублей) — это не расходы, а инвестиция в ваше спокойствие и лояльность гостей. Ведь когда все работает как часы, можно сосредоточиться на главном — искусстве гостеприимства.

Фото: Office Life, Envato Elements

Партнерский материал