Ошибка с картошкой фри и советские «чибсы»: как появился популярный снек

«Ваша картошка фри слишком толстая»

Хотя изобретение чипсов приписывают многим американским предпринимателям и поварам, существует одна наиболее популярная версия, к которой склоняются историки. Она связана с рестораном Moon’s Lake House в курортном городке Саратога-Спрингс, штат Нью-Йорк. Его фирменным блюдом была картошка фри. Один из посетителей отеля пожаловался, что ломтики слишком толстые и несъедобные. В ответ на это повар заведения Джордж Крюм решил подшутить над гостем: он нарезал картошку почти что прозрачно и обжарил ее в масле до хрустящего состояния. Так и появились первые чипсы.

История произошла 24 августа 1853 года — именно этот день принято считать днем рождения чипсов.

Как чипсы стали массовым продуктом?

Чипсы оставались ресторанным блюдом вплоть до 1890 года, пока владелец крошечного кафе в Кливленде Уильям Тэппенден не начал жарить, фасовать по бумажным пакетикам и продавать хрустящий картофель прямо на улице.

До промышленных масштабов чипсы добрались только к 1930-м годам — и все благодаря изобретению первого в мире аппарата для такого производства. Весь процесс стал занимать не более 15 минут: аппарат нарезал картофель на тонкие пластины, затем с них смывался крахмал, пластины подсушивались, погружались в кипящее масло, затем посыпались солью и различными специями. После приготовления чипсы стали запечатывать в герметичные пакеты — так они хранились дольше, не теряя свой вкус и текстуру.

В конце 1950-х годов чипсы стали самым часто рекламируемым продуктом на американских телеканалах. В 1970-м жареной картошки впервые было продано более чем на $1 млрд. Сегодня только в одной Америке ежегодно продается чипсов более чем на $6 млрд.

Рецепт кажется простым, однако ждать, что у вас получится приготовить чипсы лучше или хотя бы такие же, как продаются в магазине, не стоит. И «Онега» раскрыла секрет — почему: для производства чипсов используется картофель строго определенных сортов, выведенный селекционерами специально для этих целей. Он отличается от обычного тем, что содержит больше сухих веществ, а вот сахаров, наоборот, меньше. Благодаря этому чипсы не подгорают и получаются золотистыми, хрустящими и непромасленными.

А как с чипсами обстояли дела у нас?

Чипсы на территории Беларуси появились еще в советское время — в 1963 году. Именно тогда в Москве началось массовое производство картофельного снека. Вот только в СССР чипсы называли чибсами — такой термин можно было встретить в словарях и официальных документах, но в народе он не прижился, поэтому чибсы вскоре трансформировались в чипсы.

Ну а первые чипсы именно белорусского производства появились в 1980-х годах — их рецепт был основан на разработках НПО по продуктам питания, а делали их из увлажненных картофельных хлопьев в виде пластинок. В 90-е появились чипсы брестского производства под брендом «Лявон», но компания закрылась в 2002 году.

«Ориентировались на мировых лидеров и на классические вкусы»: как создавалась «Онега»

Настоящим популяризатором белорусских снеков стал бренд «Онега», завод которого начал работу под Минском в 1997 году. Компания была первой на территории СНГ, создавшей собственное производство пеллета — специального полуфабриката для приготовления снеков. В его состав входят картофельные хлопья либо картофельная мука и крахмал.

Со временем бренд освоил все самые популярные технологии производства чипсов: к пеллетному методу добавили обжарку свежего картофеля и раскатанного картофельного теста (пластинки). «Онега» изначально ориентировалась на создание повышенного спроса на продукт «для удовольствия и быстрого перекуса», а также на потенциал импортозамещения — возможность создать понятные по вкусу снеки, но при этом ближе и доступнее для белорусского покупателя.

О том, как это было, рассказывает заместитель директора по маркетингу, проектам и развитию компании «Азбука снеков» Ольга Козыревич:

— Когда компания принимала решение о запуске, рынок только формировался: у потребителя уже был интерес к снековой культуре, но выбор был ограничен, а локального сильного бренда фактически не существовало. «Онега» стала одним из первых брендов, которые не просто вышли в категорию, а начали формировать ее правила на локальном рынке.

— А какие чипсы вы брали за образец при запуске первой продукции под брендом «Онега»?

— Мы ориентировались на мировых лидеров и на классические вкусы, формы и текстуры, которые уже были знакомы потребителю. Это были простые, «читаемые» решения: соленые чипсы, базовые приправы, «воздушная» база, понятная толщина ломтика и хруст.

Это был этап не копирования, а самообучения: понять технологию, поведение продукта в упаковке, стабильность качества, реакцию потребителя. Уже тогда стало ясно, что белорусскому рынку важны не экзотика и сложные вкусы, а стабильность, насыщенность и предсказуемое удовольствие.

Со временем от небольших производственных объемов «Онега» постепенно пришла к масштабному современному производству с контролем качества на каждом этапе — от сырья до готовой упаковки на полке в магазине:

— Сегодня наше производство — это технологически сложная система с несколькими линиями, автоматизированными процессами, собственной экспертизой в рецептурах и упаковке. Компания инвестирует не только в оборудование, но и в людей — технологов, в R&D, контроль качества, создание и развитие новых брендов.

«Чипсы — продукт для удовольствия»

Сегодня во всем мире потребление чипсов строится на постоянных экспериментах — вкусовых, форматных, эмоциональных. А что с белорусским потребителем?

— Беларусь традиционно считалась более консервативным рынком, и, действительно, классический вкус «сметана — лук» здесь всегда занимает сильные позиции, — отмечает Ольга Козыревич. — Но вместе с тем белорусский потребитель сегодня тоже активно пробует новое. За последние годы заметно вырос интерес к более насыщенным вкусам — с выраженной яркостью, характером, иногда даже «на грани». Новинки все чаще покупают не вместо классики, а параллельно с ней: один продукт — по привычке, второй — из любопытства.

— А повлиял ли на производство снеков тренд на ЗОЖ?

— Безусловно, тренд повлиял на категорию, но не радикально. Чипсы по своей природе остаются продуктом удовольствия, а не ежедневного рационального выбора. Однако компания учла этот запрос на ЗОЖ в деталях: более прозрачный состав, работа с интенсивностью вкуса, новые размеры пачек, альтернативные продукты в портфеле.

Мы учитываем не только тренды — для «Онеги» очень важна обратная связь с потребителем. Именно постоянное взаимодействие с конечным покупателем помогает нам отслеживать новые запросы, быстро выпускать новинки, создавать и тестировать вкусы, которые выходят на рынок малыми партиями, чтобы понять, что на самом деле придется по вкусу покупателю. Ведь сегодня Беларусь находится в фазе «умного интереса»: потребитель открыт к экспериментам, но ожидает, что за ними будут стоять качество и вкус, а не просто модное название.

Партнерский материал