Забота о здоровье или погоня за модой? Почему в Беларуси растет спрос на безлактозную «молочку»
- Источник:
- Елена Салапура
Из нишевого продукта — в категорию повышенного спроса
— Безлактозное молоко делали еще в СССР, но тогда это были небольшие объемы, а назначалось оно по медицинским показаниям, — рассказывает Людмила Богданова, заведующая лабораторией технологий сыроделия и маслоделия Института мясо-молочной промышленности.
Собственные технологии получения безлактозного и низколактозного молока Институт мясо-молочной промышленности разработал еще в 2011 году, но на тот момент этот продукт еще не был востребованным у потребителей. По данным компании по исследованию рынков Mintel, безлактозная продукция стала набирать популярность в начале 2016 года на фоне мирового тренда на здоровый образ жизни.
— Сегодня, по оценке аналитиков, безлактозное молоко перестало быть нишевым продуктом и перешло в категорию повышенного спроса, обогнав по уровню прироста классическую молочную линейку (8,7 и 2,3% за год соответственно), — говорит Людмила Богданова. — Причины: потребительские тренды и повышение знаний о непереносимости лактозы.
В итоге безлактозным сейчас делают не только молоко, но и творог, сметану, масло, йогурты, а также различные десерты, напитки кефирные и напитки молочные.
В Беларуси рынок безлактозной продукции представлен целым списком как отечественных, так и российских производителей. К примеру, «Молочные горки» стали делать безлактозную продукцию только в 2022 году. Сначала ее объем составлял всего 1 тонну в год. Сейчас — 50 тонн в год.
— Спрос увеличился, потому что люди стали больше интересоваться своим здоровьем. По некоторым данным, сегодня около 60% взрослого населения в мире сталкивается с непереносимостью лактозы, — объясняет тренд заместитель директора по производству — начальник производственной службы ОАО «Молочные горки» Мира Петрова. При этом, по ее словам, наиболее рентабельными позициями для предприятия можно назвать творог и масло.
Справка Office Life
Почему безлактозное молоко бывает слаще обычного?
— Безлактозное молоко получают из натурального молока, в которое добавляют фермент лактазу, а он расщепляет молочный сахар на составляющие — галактозу и глюкозу. Это простые сахара, сладость которых гораздо выше, чем у лактозы. Именно поэтому такое молоко получается сладким на вкус. Дополнительно сахар в него не добавляют, — говорит Людмила Богданова.
Сегодня практически всю лактозу удаляют методом мембранной фильтрации, а ее остатки расщепляют лактазой. В этом случае вкус молока не отличается от обычного.
Кто покупает безлактозную продукцию в Беларуси
Рынок безлактозного молока в мире оценивается аналитиками в $12,1 млрд, и он вырастет до $18,4 млрд к 2025 году с совокупным темпом прироста 8,7% в год.
В то же время, по словам Людмилы Богдановой, статистика показывает, что в Беларуси потребление основных категорий классической «молочки» остается на прежнем уровне. К примеру, взять сыр: в 2023 году было 7,37 кг на человека в год, а в 2022-м — 7,34 кг.
Эксперт подчеркивает, что для Беларуси проблема лактозной непереносимости пока не обозначена так остро, как в других странах. По данным медиков, непереносимость лактозы в Беларуси у 12–18% населения. Свою роль играет и более высокая цена на безлактозную продукцию, хотя отечественные производители и пытаются переломить ситуацию. Скажем, ценовой диапазон для безлактозных сыров российских производителей составляет от 7,89 до 10,64 рубля за 200 г, в то время как цена опытной партии сыра Active life, разработанного Институтом мясо-молочной промышленности совместно с ОАО «Молочный мир», — 4,7 рубля за 200 г, т. е. в два раза меньше.
В то же время опросы белорусских потребителей показывают, что осведомленность людей о такой проблеме, как лактозная непереносимость, постоянно растет, как и уровень ее диагностики. Людмила Богданова считает, что безлактозные продукты дают возможность получать весь комплекс полезных нутриентов молока и молочных продуктов даже людям, у которых есть пищевые ограничения. Они пользуются спросом и у тех, кто испытывает дискомфорт после употребления молочных продуктов, а также у тех, кто предпочитает безлактозную «молочку» растительной или хочет употреблять меньше сахара. В итоге спрос на этот продукт будет только расти.
Фото: Envato Elements