Сколько глазированных сырков делают в Беларуси? Рынок самого массового десерта в «молочке»

С начала года эта категория в «молочке» выросла, по оценкам производителей, примерно на 5%. Сейчас в стране выпускают 156 видов глазированных сырков. Емкость рынка оценивается в 7–8 тыс. тонн в год, а это почти 200 млн штук. С учетом того что в розничных магазинах стоимость сырка составляет от 0,7 до 1,95 рубля, их продажи вполне можно оценить в сумму, превышающую 300 млн рублей.

Глазированные сырки делает треть молочных заводов в стране

Глазированные сырки на внутренний рынок поставляют 12 белорусских предприятий (примерно треть всех молочных заводов). В этой категории они развивают 17 брендов. Правда, в 2025 году число местных игроков на рынке сократится до 10, поскольку с рынка уйдет филиал Лидского молочно-консервного комбината — предприятие «Новогрудские дары», выпускающее сырки «Лавчиз». Дело в том, что в Новогрудке после реконструкции молочного цеха будут делать больше сыров.

Но, по сути, белорусский рынок глазированных сырков консолидирован тремя производителями: «Савушкин продукт», Минский молочный завод № 1 и «Бабушкина крынка». На продукцию этих производителей приходится 55–60% потребления глазированных сырков в стране.

Например, «Савушкин продукт» производит примерно 700–800 тонн глазированных сырков в месяц, Минский молочный завод выпускает 450 тонн, «Бабушкина крынка» — около 200 тонн.

Глазированные сырки также предлагают: «Молочный мир», «Беллакт», Полоцкий молочный завод, Слуцкий сыродельный комбинат, «Милкавита», «Брестское мороженое», Могилевская фабрика мороженого (она выпустила в качестве дополнительного ассортимента сырки на мягкой вафле), «Новогрудские дары».

Есть на рынке и иностранные игроки. Они представлены в основном российскими производителями. Это компания «Ростагрокомплекс» (она после ребрендинга марки «Б. Ю. Александров» предлагает премиальные сырки «А. Ростагрокомплекс») и МК «Преображенский» (бренд «Простовашино»).

Выгодно ли делать сырки?

Несмотря на то что отпускная цена сырков у изготовителей начинается с 53 копеек за штуку, этот продукт на предприятиях считают маржинальным. В принципе, это визуально подтверждают и витрины магазинов, которые наполнены разнообразными вариантами этого продукта.

Поставляют наши сырки и на экспорт: кроме ключевого российского рынка, есть поставки в Казахстан, Азербайджан и другие страны.

Однако, чтобы запустить производство этого продукта, нужны особые технологические линии стоимостью $3–5 млн. Это сложное оборудование, которое позволяет отформовать сырок и упаковать его. Не все молочные заводы могут позволить себе такие инвестиции.

Бывают ли глазированные сырки без сахара?

Из-за конкуренции производители активно расширяют вкусовую линейку сырков. Например, все больше экспериментируют с необычными вкусами: маракуйя, киви, персик, банан, имбирь, манго. Появились в линейках заводов и сырки с марципаном, соленой карамелью, а также с наполнителями в виде фундука, мармелада, кокоса-миндаля, арахисовой пасты и т. д.

Кстати, есть на рынке и сырки без сахара. Некоторые производители вместо него используют подсластители.

Несмотря на то что, как правило, вес стандартного сырка — 40–60 г (в зависимости от производителя), хорошо «выстрелили» и сырки большого формата в виде пирожного или тортика массой 200 г.

А есть ли глазированные сырки за границей?

Глазированные сырки не какое-то белорусское ноу-хау, их выпускают и в Европе. Но там этот продукт, по оценкам маркетологов, не имеет такого успеха, как в Беларуси и России.

Например, в соседней Литве розничные сети предлагают 30–40 наименований сырков (марки Lackman, Nykstukas, Schwinn, Senoliu, Uriga, Magija, Pasaka, Murr, VILKYŠKIŲ, AISTĖ, KARUMS, RYTAS, POLS и др.). Цена сырков — от €0,45 до €1,1 за штуку. Литовские сырки поставляют и в крупные торговые сети Польши, но там ассортиментный ряд еще скромнее — 2–7 наименований максимум.