Индекс грибных котлет. Посмотрели, во сколько обойдутся настоящие полесские зуцы

Что такое зуцы

Зуцы — это котлеты из грибов. Есть версия, что изначально они появились в Ляховичском районе Брестской области, а затем распространились по всей стране. Как правило, их готовят из микса лесных грибов с шампиньонами, а для сытности добавляют сало.

Во сколько обойдутся грибные котлеты

Сейчас лесные грибы стоят недешево. На рынке 500 г белых продают за 30 рублей. Подосиновики будут дешевле, их тоже можно использовать для приготовления зуцев. Стоят они 30–40 рублей за 1 кг в зависимости от размера. Шампиньоны относительно недорогие — 8,50 рубля за 1 кг.

Еще одна весомая часть расходов в нашем рецепте — соленое сало. Килограмм обойдется в 22,99 рубля, но по нашему рецепту нужно всего 50 г, поэтому раскошелиться не придется. Остальные ингредиенты — бюджетные.

Как правильно готовить зуцы

Белые грибы отвариваем в течение 20–30 минут после того, как вода закипит. Также в течение 10 минут отвариваем шампиньоны. Все грибы пропускаем через мясорубку. В фарш добавляем соль, черный молотый перец и тимьян. Перец предварительно можно прогреть на сковороде, чтобы он дал аромат. Сало пропускаем через мясорубку и добавляем в грибы. Туда же — яйцо. Мелко режем или трем на терке репчатый лук и перекладываем в емкость с фаршем.

Формируем котлетки и панируем в сухарях. Обжариваем на растительном масле с обеих сторон. После этого запекаем их в духовке до готовности.

Инфографика: Кристина Кашкан