«На клубнике в шоколаде заработали на свадьбу, машину и свое кафе». История бизнеса, которому не помешала учеба

Кафе Myloverberry — из тех заведений, где рука невольно тянется за телефоном, чтобы делать фотографии и делиться ими в соцсетях. Ничего удивительного, ведь именно таким оно и было задумано. Но что надо сделать, чтобы заведение было не только инстаграмным, но и прибыльным? И где найти на это средства, если тебе немного за 20?

«Все взрослые говорили, что клубника в шоколаде — это несерьезно»

Совместный бизнес у Артема и Ксении Быковских появился в студенческие годы (он учился на четвертом курсе БНТУ, она — на втором). На свою свадьбу — именно такую, как им хотелось, — они заработали сами, делая клубнику в шоколаде. Это красивые десерты ручной работы из ягод в белом или молочном шоколаде.

Красивый продукт приглянулся покупателям, а вот у взрослых — родителей ребят и преподавателей — восторга не вызывал. Отец Артема, человек военный, считал, что это несерьезно для будущего инженера-строителя. А некоторые преподаватели даже возмущались, что студенты во время учебы занимаются бизнесом, да еще таким далеким от выбранной профессии. Но в итоге именно «несерьезная» клубника в шоколаде принесла ребятам и известность, и финансовый успех.

На тот момент, когда Артем с Ксенией открывали свое первое кафе Myloverberry, на них в соцсетях было подписано более 50 тыс. человек. Люди с удовольствием покупали и дарили клубнично-шоколадные букеты, выкладывали их фото на своих страничках. Также у Артема и Ксении был блог, где они активно общались с подписчиками.

— Мы поняли, что наши подписчики — это большой социальный капитал, — говорит Артем. — И раз мы делаем клубнику в шоколаде, значит, должно быть место, где ее можно есть, где будут и другие десерты, завтраки, напитки. Так и появилось наше первое кафе.

«Успешный бизнес начали с нуля на кухне в обычной квартире»

Знаний в сфере общепита у ребят не было, получали их в процессе — в интернете, консультировались с теми, кто этим занимался.

— Конечно, был большой страх идти в неизвестность, потому что мы вкладывали свои деньги, зная, что можем их потерять. Но заведение получилось суперуспешным, довольно быстро окупилось. Потому что мы попали точно в цель.

Деньги на открытие кафе ребята тоже заработали сами.

— Первую клубнику в шоколаде мы, студенты дневной формы обучения, делали на кухне в квартире Ксении, — вспоминает Артем. — Вначале обходились минимальным оборудованием: микроволновка, кружка, лазерный термометр.

Все, что зарабатывали, вкладывали в развитие: начали покупать мармиты, в которых растапливается большой объем шоколада и поддерживается температура, сняли помещение под производство, наняли кондитера, потом еще одного.

— На себя много не тратили, поскольку запросы у нас не запредельные. Через год такой работы мы купили за 3,5 тысячи долларов первую машину (подержанный BMW) и съездили на отдых в Египет, — продолжает Артем. — А через два года, в 2022-м, открыли первое кафе, вложив в него 70 тысяч долларов, заработанных на шоколадной клубнике. Только на последнем этапе я взял небольшой потребительский кредит на текущие расходы.

Кстати, благодаря подписчикам в соцсетях в рекламу первого кафе в столичном микрорайоне «Минск-Мир» не пришлось вкладывать ни копейки. Белорусские соцсети тут же заполнила волна фотографий девушек в интерьерах «клубничного» заведения, просто созданных для фотосессий: много цветов, розовых оттенков, красивых десертов и разных милых штучек.

— Мы задумали сделать инстаграмное кафе, чтобы людям хотелось там фотографироваться, было приятно находиться и было желание вернуться... Так и получилось, — рассказывает Артем.

В октябре 2023 года ребята открыли еще одно кафе в Минске, а в начале 2024-го — в Гродно.

— Мы делаем то, что нравится нам самим, то, про что мы сами, — объясняют свой успех ребята. — Мы понимали, что вряд ли сможем сделать самый вкусный кофе в мире, потому что у нас нет столько знаний. И что мы не сделаем кафе с самыми лучшими завтраками, потому что мы сами не повара и у нас нет столько денег, чтобы нанять лучшего шеф-повара. Мы решили сосредоточиться на том, в чем понимаем, и сделали кафе с классным визуалом. Это не значит, что там невкусно, плохой сервис — все это на базовом уровне. Но если ты открываешь заведение, должен на сто процентов понимать, в чем твоя сильная сторона, чем ты отличаешься и чем будешь выделяться. Не кафе ради кафе!

«Когда оформляли кредит, оказалось, что менеджер банка на нас подписана»

Первое кафе с 20 посадочными местами не могло вместить всех желающих, поэтому появилось продолжение — Myloverberry Tropic в столичном микрорайоне «Петровщина», идейно родственное, но более респектабельное.

Здесь уже не только кофе, завтраки, десерты, но и полноценная кухня, где готовят и обеды, и ужины. В кафе — 60 мест, в интерьере появилось много «тропической» зелени, а в меню — около 30 позиций блюд и авторские коктейли.

Открыв это кафе, Артем и Ксения не только закрепили свой успех и популярность, но и столкнулись с первыми серьезными трудностями. Здесь в их распоряжении в арендованном помещении оказались голые бетонные стены, где они делали с нуля не только дизайн, но и коммуникации.

— Это кафе нам обошлось в два раза дороже первого, — рассказывает Артем и признает, что расходы планировались на 30% меньше, но на этапе оценки ребята просчитались. — Дороже всего обошлись вентиляция и система кондиционирования — около 40 тысяч белорусских рублей. Но мы понимали, что качественный воздух важен для заведения, куда люди приходят комфортно пообедать или поужинать. Больше, чем планировали, потратили на мебель, какие-то детали в дизайне — например, непредсказуемо увеличила расходы комбинация паркета и напольной плитки, а также рост стоимости некоторых материалов. Более того, параллельно велось три стройки: кафе в Минске и Гродно, а также кулинарной студии для мастер-классов.

В этот раз для открытия новых заведений потребовались кредиты, за которыми ребята обратились в несколько банков. Зато приятно было узнать, насколько популярно их кафе.

— Один из кредитов оформляли в Сбер Банке — на покупку мебели и оплату работы строителей. Были выгодные условия, хорошая ставка, но у нас возникли какие-то затруднения с заявкой, документами. И вдруг менеджер Елена, которая помогла нам с оформлением (отдельная благодарность ей за это!), увидев нас, говорит: «А я вас знаю, я на вас подписана!» Было очень приятно! — вспоминает Артем.

— С кредитами справляемся, платим согласно графику, не допуская просрочек. Но досрочно пока не закрываем. Надо решить, что делать с такой проблемой, как кассовый разрыв, с которой мы неожиданно столкнулись из-за того, что сразу вели несколько строек. Работаем мы в плюс, компания прибыльная, но обязательства перед поставщиками выше наших доходов. Когда делаешь что-то, не имея опыта, без трудностей не обойтись. Но мы над этим работаем и рассматриваем разные варианты решения, в том числе привлечение инвестора и создание франшизы.

«Когда-то мечтал, чтобы за выручкой ко мне приезжали инкассаторские машины»

Артем признает, что в бизнес-процессы своей компании он вовлечен больше, чем ему хотелось бы.

— Пытаюсь быть и менеджером, и собственником, хоть это неправильно. Надеюсь, со временем и эту проблему решу.

К счастью, современные технологии отчасти помогают и в этом. Например, ребята использовали искусственный интеллект для генерации описаний блюд и остались довольны результатом.

— Или вот, например, сервис онлайн-оплаты чаевых, когда клиент может по QR-коду с карточки оплатить чаевые конкретному официанту. Или услуга самоинкассации от Сбер Банка. Знаете, когда-то у меня была идея фикс: дорасти до такого уровня, чтобы за наличной выручкой ко мне приезжали инкассаторские машины. Но пока мы этого не достигли, есть аппараты самоинкассации, куда ты сам вносишь деньги на счет. Это и быстрее (не надо обращаться к оператору в кассу), и выгоднее (комиссия меньше), и удобнее (деньги зачисляются только в рабочее время, но внести их можно в любое время суток).

Блицопрос

— На чем нельзя экономить, открывая кафе?

— На дизайн-проекте заведения: на том, что будет выделять вас на фоне других.

— Сильные стороны ваших заведений?

— Классные десерты и интерьер.

— Какие статьи расходов сейчас самые значительные?

— Зарплатный фонд. На втором месте — продукты. На третьем — аренда и налоги.

— Планы на ближайшее время?

— Мы очень резко выросли, и нам нужно время, чтобы все устоялось, чтобы выстроить более жесткую структуру внутри и дальше думать о масштабировании.

— Самые главные советы новичкам, которые хотят открыть свое кафе?

— Стандартно: не бойся, не сдавайся. А еще надо четко определить, в чем будет ваше отличие, и чтобы гость это понимал.

— Чем можно мотивировать сотрудников, кроме денег?

— Делать процесс их работы и обучения интересным. Развивать свой бренд, потому что все хотят работать в крутых, известных компаниях.

— Есть ли время на обычные житейские радости?

— Да. Мы встречаемся с друзьями, я хожу на бокс, жена — на английский. Конечно, кафе отнимает больше времени, чем хотелось бы. Мы понимаем, что все ради будущего, но настоящим жить не забываем.

Фото: Павел Садовский / Office Life

Партнерский материал