Читаем этикетки. Разбираем состав яркого и вкусного белорусского мороженого

Как придумывают вкусы для мороженого

Этой весной в ассортименте мороженого Feelin от компании «Нордар» появились новинки. Две из них привлекли наше внимание: двухслойный пломбир с ароматом манго и малины, а еще — маршмеллоу и вишни. Оба — в молочной глазури со вкусом кокоса.

Новинки яркие — в пломбире манго-малина в шахматном порядке одна часть розового цвета, а вторая оранжевого. Пломбир маршмеллоу-вишня — розово-фиолетового цвета.

Главный технолог компании Наталья Скуратович и инженер-технолог Анжелика Хомченко рассказывают, что яркие цвета в сырках и мороженом — изюминка их ассортимента.

Перед тем как запустить мороженое манго-малина и маршмеллоу-вишня, команда специалистов несколько месяцев трудилась над проектом.

Дегустировали разные вкусы: манго, личи, грейпфрут, папайю, маршмеллоу, вишню, виноград и малину. Сначала анализировали ароматизаторы отдельно (ведь только у манго могут быть десятки оттенков!), потом их скомпоновали и выбирали лучшие сочетания. Финальные варианты набрали больше всего баллов во время испытаний и фокус-групп, их и запустили в производство.

Жирность пломбира начинается с 12%

У мороженого яркая раскраска. Некоторые могут опасаться покупать такое из-за предубеждений насчет состава. И зря — ведь все ингредиенты перечислены на этикетке.

Технологи предприятия советуют всегда при походе в магазин внимательно изучать любую информацию на упаковках. Это в том числе поможет покупателю сделать верный выбор и определиться с наиболее полезными продуктами.

Компоненты в составе указаны на этикетке в порядке убывания их массовой доли в продукте — ингредиент, количество которого самое большое, будет стоять на первом месте. У новинок Feelin в составе на первом и втором местах молоко восстановленное из сухого обезжиренного молока и сливочное масло. И это прекрасный состав для пломбира!

В целом на рынке мороженое может быть разной жирности.

У молочного мороженого жирность не более 7%, у сливочного — от 8 до 11,5%, с 12% начинается пломбир. Это критерии, которым должны соответствовать все продукты этой категории в Беларуси. На жирность важно обращать внимание, если человек придерживается определенного рациона.

В составе пломбира в отличие от сливочного мороженого больше сливочного масла. Оно и делает вкус насыщенным, а текстуру воздушной. У двухслойного пломбира с ароматом манго и малины, маршмеллоу и вишни жирность 12%. Интересно, что в линейке предприятия это не максимальное значение — есть пломбир весом 105 грамм и жирностью 17%.

«Ешки» могут быть полезными

Производитель «Нордар» состав мороженого на этикетке расшифровал полностью. Вы не найдете там кодов с «Е», все ингредиенты указаны так, чтобы покупатель сразу понял, о чем речь — ведь далеко не все знают наизусть, что обозначает каждый код.

Но в целом коды «Е» используют в мире для обозначения всех пищевых добавок. При этом Наталья Скуратович и Анжелика Хомченко отмечают, что потребителю не стоит опасаться «ешек». Часто за ними скрываются не просто безобидные, но и полезные вещества. Например, в обычном яблоке есть четыре «Е»: аскорбиновая кислота — Е300, пектин — Е440, витамин B2 — Е101, уксусная кислота — Е260. А это все полезные компоненты.

Из чего на самом деле производят красители

Красители и ароматизаторы — в составе новинок мороженого на последних позициях, то есть их в продукте меньше всего. Тем не менее технологи отмечают, что в мороженом используют только натуральные красители, а они, как правило, безвредны для здоровья. Это позволяет максимально избежать возможных аллергических реакций и негативных последствий. Натуральные красители — это пигменты из продуктов.

В составе пломбира с ароматом манго и малины два натуральных красителя: «акванат кармин» и «акванат паприка».

Кармин — это натуральный краситель животного происхождения, который используют в пищевой промышленности много веков. Его получают благодаря насекомым кошенили, которые питаются соком кактуса в Центральной и Южной Америке. У кармина красный цвет. Его активно используют в традиционной мексиканской кухне, пищевой и легкой промышленности, медицине.

В состав «акваната паприки» входит паприка, известная в кулинарии. И этот ингредиент можно использовать даже для окрашивания продуктов для детского питания. Специалисты отмечают, что при рациональном употреблении пищи с добавкой «паприка» могут улучшиться пищеварение и аппетит, нормализоваться метаболические процессы и выработка желудочного сока.

В пломбире с ароматом маршмеллоу и вишни есть краситель «михромовый красный». В его составе, помимо вышеупомянутого кармина, — бета-каротин, а он вообще считается антиоксидантом. Каротин получают из тыквы, моркови, водорослей и грибов.

Также в составе новинок жидкие жирорастворимые ароматизаторы: «манго», «малина», «вишня», «маршмеллоу». Использовать их разрешено, при этом дозировки минимальны, а на завод они поступают с документами, подтверждающими качество и безопасность.

Зачем в мороженом эмульгаторы и стабилизаторы

В магазине мы хотим купить мороженое таким же свежим и плотным по консистенции и форме, как его выпустили на фабрике. Для этого в составе используют эмульгаторы и стабилизаторы. Они фиксируют структуру, цвет, вкус, аромат. В итоге мороженое, насколько это возможно, защищено от резких перепадов температуры.

— Это очень хорошо, что в мире появились эмульгаторы и стабилизаторы. Это новая эпоха в развитии пищевой промышленности, и в то же время — развитие науки и технологий. Раньше функцию стабилизаторов и эмульгаторов выполняли крахмалы, пшеничная мука, желатин. Но такого эффекта в хранении и структуре мороженого добиться не могли, — объясняет Наталья Скуратович.

Мороженое в отличие от других молочных продуктов представляет сразу три фазы: водную, воздушную и жировую. И все эти фазы должны распределиться равномерно в виде эмульсии, чтобы человек ел мороженое как целостный продукт, а не пробовал сверху жир, а снизу молоко.

Эмульгаторы и стабилизаторы тоже делают из природных компонентов. Например, среди них есть гуаровая камедь, а ее получают из семян растения. При этом есть данные, что такая камедь практически не всасывается в кишечнике, уменьшает аппетит и снижает уровень насыщенных жиров. Камедь рожкового дерева получают из семян дерева с одноименным названием, а каррагинан — при переработке красных морских водорослей. Выходит, за сложными и немного пугающими названиями скрываются натуральные компоненты.

Стабилизаторы и эмульгаторы на производство приходят в виде порошка, который и добавляют при изготовлении.

Может ли мороженое с оригинальным вкусом быть натуральным?

В компании придерживаются максимально природных составов и стараются разнообразить линейку так, чтобы за оригинальным вкусом все равно были натуральные ингредиенты. Например, у компании есть мороженое, напоминающее конфеты Raffaello. Это Feelin со вкусом кокоса и миндаля. Оно круглое на палочке, в белой глазури с вафельной крошкой.

К лету на заводе выпустили еще одну новинку: кофейное мороженое. Его сварили на натуральных бразильских зернах без ароматизаторов. Новинку выпустили в двух вкусах: Bumble Coffee с апельсином и Apple Crush с яблоком.

Помимо привычного нам мороженого, на предприятии разработали и запустили необычные сэндвич-десерты — на печенье в глазури с вафельной крошкой.

Эти интересные вкусности способны удивить даже очень искушенных потребителей.

Фото: «Нордар»

Партнерский материал