Как в Беларуси делают необычный сырок в стиле Barbie

Супертренд и суперфаворит: как развивалась малиновая история

— Малина сегодня — супертренд кондитерской отрасли. И наш несомненный суперфаворит, — рассказывает Мария Козак, начальник отдела маркетинга «Десерты».

И этому точно стоит верить. Ведь прежде чем запустить новинку, маркетологи «Савушкина продукта» вместе с технологами и производством не один месяц отрабатывают рецептуру, доводя экспериментальный образец до идеала. Квадратный «ТОП» и вовсе «вынашивался» целый год, чтобы стать лучшим из идеальных, смеется Мария, а потом — стать малиновым.

Вообще, рассказывает эксперт, сырки квадратной формы — уникальные для нашего рынка, таких пока больше не выпускает никто.

— Мы их ласково называем «квадратиками». В последние годы на мировом кондитерском рынке в тренд залетели конфеты плоской, приближенной к квадрату формы. А наш сырок, по сути, похож на конфету: маленький полезный десерт к чашке кофе или чая. А вы знаете, что форма тоже влияет на органолептику? Ты ощущаешь совершенно разные оттенки вкуса, когда ешь, например, сырки в форме полуцилиндра или квадрата.

Запуск нового продукта в производство обычно занимает от 3 до 12 месяцев. В этом же конкретном случае разработка и вывод на рынок тысячной рецептуры заняли почти год.

— В тренде кондитерской отрасли — сочетание текстур, мягкая основа и хрустящие вкрапления crispy. Отличная идея! Но есть сложность: творог сам по себе влажный, значит, в нем должно быть что-то, что не растворится в начинке, — рассказывает Мария. — Самое очевидное решение — кусочки шоколада: белый сырок, темный crispy-шоколад, темная глазурь. Затем мы искали новые вкусы, исходя из самых популярных на рынке: традиционно это классический белый сырок в темном шоколаде, карамельный с вареной сгущенкой и шоколадный.

Покупатели хорошо приняли все три вкуса, но особой популярностью стала пользоваться карамель в карамельной глазури: «Сегодня всем хочется нестандартных ярких вкусов», — объясняет Мария.

— И мы продолжили создание новых сырков в этой серии. Знаем, что и европейские кондитеры, и белорусские покупатели в восторге от фруктовых вкусов: значит, наш новый сырок должен быть фруктовым — но не таким, как все.

Специалисты — а над продуктом работает целая команда: технологи, маркетологи, специалисты на производстве — стали экспериментировать с самыми популярными фруктовыми вкусами в нашем регионе: ягодными, тропическими, цитрусовыми.

— Сырки, которые мы делали, прошли много внутренних дегустаций — от коллег из RnD (Research and Development) до топов компании. В финал вышли несколько вкусов. Но суперфаворитом единогласно признали малину — за ее яркий классный вкус и обалденный аромат, — вспоминает Мария Козак. — И когда наш малиновый «ТОП» появился на полках, пользователи тоже оценили новинку. Его очень быстро разбирали с прилавков, постили фото с ним в соцсетях, писали крутые отзывы.

Помимо самого сырка — яркого, вкусного и натурального, — на популярность сыграл и цвет упаковки — ярко-розовый: в момент выхода на рынок он залетел в Barbie-тренд. Мария со смехом вспоминает, что покупатели даже просили «Савушкин» «выпустить вслед за сырком Barbie сырок Ken».

Как делают малиновые «квадратики»

Все начинается с молока: одобренное лабораторией компании по всем показателям качества и безопасности, стопроцентно качественное молоко поступает на производство. В аппаратном цеху оно проходит очистку и тепловую обработку.

Потом, чтобы получить творог нужных консистенции и вкуса, в подготовленное молоко вносят специальные заквасочные культуры и сычужный фермент. Получается творожный сгусток. От него отделяют сыворотку, охлаждают и прессуют. В натуральный творог добавляют сахар, сливочное масло, и вот на выходе — нежная творожная основа сырка.

В основу добавляют созданные по уникальной технологии из натуральных компонентов малиновые crispy-кусочки из малиновой глазури, формируют квадратики-сырки и покрывают глазурью.

Готовый сырок едет охлаждаться в специальный тоннель, затем, после контроля внешнего вида — все должно быть идеально, идет на упаковку.

Всего сейчас в производственном филиале «Савушкина» в Березе выпускают 26 видов сырков: в фольге и современной удобной упаковке флоу-пак, классической формы, в форме квадрата и полуцилиндра, с начинкой в виде стержня, с кусочками глазури, с уникальными конфетными вкусами, различных жирности и веса. Самые свежие вкусы — «квадратики» «Топ» с кусочками апельсиновой или малиновой глазури, а также «Картошка» и «Бискотти» с кусочками печенья внутри.

В месяц с линий в Березе сходят более 800 тонн сырков.

«Захотелось сладкого — съешь сырок»

Технолог Анна Богатко, одна из создателей малинового «ТОПа» (да и, впрочем, практически всех глазированных сырков «Савушкина» под разными брендами), работает в компании уже почти 20 лет. За время карьеры прошла весь технологический путь — знает все процессы (от разработки до производства) изнутри. В последние годы именно она отвечает за создание глазированных сырков.

— Сейчас я занимаюсь разработкой рецептур — и оказалось, это самый интересный и творческий процесс.

Процесс создания продуктов проходит в тесном контакте с маркетологами.

— Они приносят так много крутых идей! Люди с горящими глазами, они воодушевляют и нас! До прилавка доходят не все наши задумки — только те, которые после многих этапов дегустаций признают идеальными, но разработка сама по себе очень увлекательна.

Самое важное в продукции «Савушкина», рассказывает Анна Богатко, — это ее натуральность.

— Основные ингредиенты нашего любимого малинового «квадратика» (как, впрочем, и других наших сырков) — нежный натуральный творог, сливочное масло 82,5% жирности, кондитерская глазурь, — рассказывает Анна Богатко.

По ее словам, те, кто считает глазированные сырки неполезным лакомством, не совсем правы. Конечно, если речь идет о приверженцах строгого ЗОЖа, которые не употребляют никакого добавленного сахара, то для них любой десерт не будет строго «пэпэшным» продуктом. Но если говорить о сбалансированном питании, то 1–2 сырка в день никому не навредят.

— Иногда люди пристально следят за тем, есть ли в составе растительные жиры — мол, их не должно быть в творожном продукте! В творожной части сырков «Савушкина» их нет, никогда не было и не будет, а вот кондитерская глазурь всегда содержит совсем небольшое количество растительных жиров. Но они хорошего качества и в них точно нет ничего вредного, — объясняет Анна.

Также, говорит технолог, интерес покупателей вызывают яркие цвета глазури и crispy-кусочков сырков — например, оранжевый (апельсинового сырка) и розовый (малинового).

— Чтобы получить цветную глазурь, не нужно никакой «химии». Посмотрите на малину в живой природе — она яркая, апельсин — яркий. И натуральные красители, которые применяются в нашей компании, — они именно из натурально ярких фруктов или овощей (например, свеклы, моркови, паприки), — снова объясняет специалист.

Консервантов, по ее словам, в сырках «Савушкина» тоже нет — разве что сахар. Длительные сроки хранения этому десерту обеспечивают современное оборудование и санитарные нормы на производстве, а еще технологический процесс и правильные температурные режимы на всем пути продукта — от начала производства до торговой полки.

— Перед выводом на рынок все наши продукты проходят проверку на соответствие по качеству и безопасности в Институте гигиены, эпидемиологии и общественного здоровья Минздрава — как подтверждение того, что это не только вкусно, но и действительно полезно. И сырье, и каждая партия выпускаемых продуктов неоднократно исследуются в аккредитованных лабораториях самой компании. Поэтому мы абсолютно уверены в качестве и исключительной натуральности нашей продукции, — говорит Анна Богатко.

Технолог признается:

— Все наши новинки, которые выходят на прилавки, я сама покупаю и несу домой — мне важно мнение детей, всегда собираю от них обратную связь, — смеется Анна. — Сырков они могут съедать по 2–3 в день — не ограничиваю. Я считаю это лакомство полезным: в нем натуральный творог, сахара же значительно меньше, чем в конфетах. Жирность — 20%, при этом весит один сырочек всего 35 грамм, в нем примерно 120 калорий. Так что, на мой взгляд, лучше съесть сырок, если захотелось сладкого.

В каждый созданный с ее участием сырок Анна Богатко вложила все свои знания и душу. Она вспоминает: как вышла из декрета в 2020 году, так и возглавила это направление. Самыми любимыми «мамиными» сырками у детей Анны стали «Коровка», «Трюфель», «Аленка», почти все «ТОПы» — но особенно малиновый и шоколадный «квадратики». Сама же она с одинаковой нежностью относится к каждому из них — фаворитов у нашего эксперта нет.

— Они все нежные, вкусные, ароматные, полезные. Как можно выбрать лучший из лучших? — смеется Анна Богатко. — Я горжусь каждым сырком, когда вижу их на полке магазинов.

Кстати, к лету, по секрету говорят в «Савушкином продукте», любители сырков смогут попробовать новые вкусы «ТОПа». «Уверены: вы будете за ними охотиться», — загадочно улыбаются создатели.

Фото: Павел Садовский / Office Life

Партнерский материал