Для игристого и не только. Выбираем с сомелье правильные бокалы для отличных праздников

— А вот бокалы для Bordeaux Blend, — показывает Надежда Басалаева. — Красное бордо — самый знаменитый купаж красных сортов винограда, включает сорта Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc. Красные полнотелые хорошо структурированные танинные вина будут очень хорошо раскрываться в таком бокале.

Вот сомелье демонстрирует бокал в виде чаши округлой формы — он идеально подойдет для принципиально иного красного, из винограда сорта Pinot Noir.

— Это совершенно другое, нежели Bordeaux, вино: Pinot Noir, наоборот, легкотелый сорт, элегантный, утонченный, с высокой кислотностью, освежающий, с низкими танинами. Также в этом бокале подают вина из винограда Gamay и итальянского Nebbiolo — тонкие, изящные, с длительной выдержкой, — рассказывает Надежда.

Из чего пьют крепленые и десертные вина

Десертные сладкие некрепленые вина типа венгерского Tokaji сомелье Надежда Басалаева рекомендует подавать как белое вино — в том же бокале и той же температуры (о ней — чуть позже).

Сладкие крепленые вина — портвейны и хересы — охлаждаем как красное вино, подаем в небольших бокалах формы тюлип. Сухой херес эксперт рекомендует охлаждать как белое вино, подавать в бокале для белого.

Нужно ли переливать вино в специальный графин

Специальный графин, объясняет Надежда Басалаева, называется декантер или аэратор .

— Рекомендую использовать его дома при подаче некоторых вин. Например, «взрослые» красные вина нуждаются в отделении осадка — он не должен попасть в бокал. Другие вина в таком аэраторе насытятся кислородом и ярче раскроются при подаче.

Крепкий алкоголь

Коньяк, объясняет эксперт, подают в специальных маленьких тюлипах или снифтерах.

В бокале такой формы можно подавать и виски. Для этого напитка также подойдет бокал с толстыми стенками под названием тумблер.

Эксперты в области виски рекомендуют при подаче добавлять в виски пару капель воды — тогда ароматические молекулы виски максимально раскрываются и передают вкус и аромат напитка.

Как правильно — спросили эксперта

Добавлять ли лед в бокалы?

— В вино — категорически нет, это моветон. Это общее правило для тихих и игристых вин, — объясняет Надежда.

В виски и коньяк лед добавлять допустимо, но есть секрет.

— Эксперты рекомендуют для солодовых виски и выдержанных коньяков типа XO не использовать маленькие кубики льда, которые очень быстро тают и разбавляют напиток, а класть в стакан большой ледяной шар, который будет таять очень медленно и не спеша добавлять капли воды к напитку, — объясняет сомелье.

Любое вино должно подаваться охлажденным до определенной температуры.

Сколько охлаждать вино?

Не будем путать вас градусами, которые вы все равно вряд ли измерите дома (если, конечно, у вас нет винного шкафа), просто спросим Надежду, как долго охлаждать вино в домашнем холодильнике.

• Игристое, белое, розовое — 1,5–2 часа перед подачей.
• Красное — полчаса перед подачей.

— Многие считают, что красное вино охлаждать не нужно — мол, оно должно быть комнатной температуры. Действительно, такая рекомендация пришла к нам из Франции — но без скидки на то, что там другая комнатная температура! И сейчас в Европе не встретишь жилья, где была бы температура, как у нас, 22–25 градусов, — а в XVII–XVIII веках в замках было хорошо если 16 градусов. Вот примерно до 16 градусов бутылка вина за полчаса и охладится, — объясняет сомелье.

Охлаждать вино в морозилке нельзя — для него это стресс.

Использовать охлаждающие камни — можно. Профессионалы винной сферы вряд ли станут так делать, но обывателям вполне позволительно — камни, по крайней мере, не испортят вкус напитка.

Сколько наливать в бокал?

Профессиональная рекомендация Надежды — никогда не наливать бокал доверху.

— Во-первых, это просто неудобно — из полного бокала сложно дегустировать. Во-вторых, чем больше напитка в бокале, тем медленнее мы его выпьем и тем быстрее он у нас будет нагреваться. Наливайте в бокал 100–150 мл, укупоривайте вино временной пробкой и убирайте бутылку в холодильник. Подливайте по мере необходимости.

Крепкие напитки наливайте в бокал примерно по 50 мл.

Можно ли хранить недопитое вино?

Можно, но только в холодильнике и только укупоренным:

• игристое — до 3 дней,

• белое и розовое — 3–4 дня,

• красное — до недели.

Крепкий открытый алкоголь можно хранить не в холодильнике.

Вино с винтовой пробкой хуже того, что с корковой?

Совершенно нет, уверяет эксперт. Последнее, на что нужно ориентироваться при выборе вина, — это на пробку, объясняет Надежда Басалаева.

— Винтовая пробка появилась в Австралии и Новой Зеландии: у местных производителей не было своего сырья для изготовления корковых пробок, а импортировать их было очень сложно — закон предусматривал карантин до 60 дней, производители не могли себе позволить столько ждать.

Поэтому они придумали винтовую пробку, а потом она распространилась по всему миру.

Я бы даже сказала, что винтовые, пластиковые, стеклянные пробки — в чем-то плюс для вина: в такой бутылке ты никогда не столкнешься с дефектом пробки. Это такая «болезнь» корковых пробок: они иногда покрываются микротрещинами, через которые в бутылку попадает кислород и губит вино.

Этой «болезни» подвержены около 5% всех вин, укупоренных корковой пробкой. Такие вина нельзя подавать в ресторанах, такие бутылки потребитель имеет право вернуть в винный магазин.

Благодарим специализированный магазин Biblioteka за помощь в организации съемки.

Фото: Павел Садовский / Office Life

Партнерский материал