Растительное молоко и супы в тетрапаке. Как в Клецке делают новые для Беларуси продукты

Источник:
Оксана Кузнецова
20.04.2023 08:00
В последние годы ассортимент зожных продуктов на прилавках наших магазинов расширился. Правда, многие из них завозились из-за границы. Но оказывается, молоко из овсянки или орехов уже два года как делает Клецкий завод детского питания «Гамма вкуса». Правда, пока эти продукты чаще всего можно встретить на прилавках российских торговых сетей. Кроме того, в Клецке недавно освоили и выпуск овощных супов в тетрапаке. В рамках нашего проекта «Вместо импорта», в котором мы рассказываем, как наши бренды делают свое, белорусское, узнали про необычные для нашего рынка продукты.

А блины на растительном молоке получатся?

Напиток под брендом Palitra можно встретить и в наших магазинах, так что поклонники зожных продуктов уже успели его оценить. Растительное молоко разливают в литровые упаковки, срок годности у него — девять месяцев.

Делают его разных вкусов: кешью-кокос, овсяное, кешью-фундук и кешью-миндаль. На вид — кремовое, на вкус — сладковатое, с насыщенным ореховым вкусом. Альтернативное молоко можно пить просто так, а можно добавлять в кофе (оно, кстати, отлично взбивается капучинатором), на нем можно делать каши и блины.

Ирина Кривко,
заместитель директора по производству ОАО «Гамма вкуса»

Заместитель директора по производству Ирина Кривко не скрывает: идею выпуска растительного молока подсказал партнер — российский дистрибьютор. Тестировать новый продукт начали два года назад, как раз в то время, «когда рынок требовал новинок».

Кальция в ореховом молоке столько же, сколько и в обычном

— Конечно, Palitra не заменяет животное молоко на 100%, но по органолептическим свойствам и характеристикам наше растительное молоко максимально приближено к нему, — рассказывают на предприятии.

В первую очередь продукт рассчитан на молодое поколение, тех, кто ведет здоровый образ жизни, а также на людей с непереносимостью животного белка и лактозы.

Качество растительного молока отслеживает собственная лаборатория через трехступенчатый контроль. И здесь технологи признаются, что главная сложность не в создании нового продукта, а в том, чтобы его качество было стабильным на пути от производства до прилавка. Сейчас на предприятии завершается разработка растительного молока для детей дошкольного и школьного возраста. Одновременно корректируется процесс производства, а также требования к сырью.

#BLOCK_SLIDER_1#

В основном сырье — орехах — содержатся микроэлементы, которые при тепловой обработке мало разрушаются: теряются всего на 5–10%. При этом продукт дополнительно обогащается кальцием. Его в молоке Palitra столько же, сколько и в традиционном. Кроме того, его состав сбалансирован по содержанию белков, жиров и углеводов.

«В планах — занять треть белорусского рынка»

Сырье для альтернативного молока — орехи или ореховая паста — бывает разного происхождения, но все оно закупается в России. Для месячного объема производства достаточно одной тонны орехов, из которой получается примерно 50 тонн растительного молока.

При этом емкость белорусского рынка — не более 100 тонн в год. Сейчас на нем продается 10% производимой продукции, остальное уходит в Россию. Именно с прицелом на российский рынок клецкий завод рассчитывает увеличить производство до 200 тонн в месяц.

В ближайшие три года ОАО «Гамма вкуса» планирует занять в категории альтернативного молока треть белорусского рынка.

А что с конкуренцией? Изначально на титул мирового производителя альтернативного молока претендовала компания Alpro, осуществлявшая поставки в Европу, Россию и Беларусь. Потом бизнес купил Danon, разместив часть производства в России, и ситуация на рынке наших стран изменилась: растительное молоко этой марки вдвое подешевело.

Елена Бурба,
коммерческий директор ОАО «Гамма вкуса»

— Все игроки понимают, что платежеспособная аудитория сузилась. В России, например, стабилен спрос на консервацию, соки, детское питание, то есть на традиционные продукты, а не на лакомства. Эта тенденция не обошла и Беларусь. В итоге многие игроки просто сократили или временно приостановили производство растительного молока, — рассказывает коммерческий директор Елена Бурба.

Однако ОАО «Гамма вкуса», будучи многопрофильным предприятием, решило сохранить растительное молоко в своем ассортименте.

Выгодно ли делать зожное молоко?

— Растительное молоко увеличило выручку завода лишь на 4%. Но целью проекта был не столько рост финансовых показателей, сколько вывод на рынок нового продукта, который улучшит имидж и привлечет внимание к самому предприятию и основному ассортименту, — объясняет Елена Бурба.

По ее словам, растительное молоко не слишком высокомаржинальный продукт для предприятия.

— На первый взгляд кажется, что цена высокая. Но в продукте очень много скрытых затрат. Если сравнивать с производством той же соковой продукции, то выпуск растительного молока в сутки в три раза меньше, — рассуждает коммерческий директор.

Сегодня бренд Palitra закрепился в сегменте «средний плюс», цена на полке начинается от 5,97 рубля. Целью было отстроиться от конкурентов, которые предлагают аналоги в ценовых границах 5–8 рублей.

Поставку в магазины «Гамма вкуса» выполняет в течение недели после получения заявки. На белорусском рынке Palitra поставляется исключительно в гипермаркеты «Корона», «Грин», «Гиппо», «Простор», «Алми» и «Санта», а также реализуется через интернет-магазины этих сетей. Опыт доставки в магазины шаговой доступности был неудачным: в спальных районах низкая оборачиваемость продукта.

Активная популяризация продукта на рынках пока приостановлена. Предприятие поддерживает активность в соцсетях, пропагандируя здоровый образ жизни, рекламируя альтернативное молоко и участвуя в веганских гастрономических фестивалях.

Из-за изменения в логистике компании «Гамма вкуса» пришлось отказаться от контрактов на Ближнем Востоке и ориентироваться на страны СНГ, осваивая рынки Казахстана, Узбекистана и Кыргызстана.

Супы в тетрапаке из овощей с «собственного огорода»

Когда «Гамма вкуса» анализировала с дистрибьютором позиции на рынке, то обратила внимание, что в последние годы российские сети активно закупали импортные супы в пакетах — испанские (Don Simon) и эстонские (Presto). Но сейчас это стало неоправданно дорого. Тут и появился запрос от торговых сетей: «Магнит», «ВкусВилл», «Азбука вкуса» стали искать производителя, который сможет их заменить.

— Мы поняли, что можем предложить рынку отличный продукт — овощной суп, заправленный растительными или животными сливками с зеленью, — рассказывает замдиректора по производству Ирина Кривко. — Понимали, что задерживаться с выпуском нельзя — опередят конкуренты. Быстрому запуску нового продукта в том числе помог опыт производства растительного молока. На основе данных о продажах импортных супов российские сети рекомендовали нам наиболее востребованные вкусы.

Первую промышленную партию овощных супов выпустили в марте прошлого года. В прошлом году «Гамма вкуса» экспортировала почти 100 тонн супов на 7,8 млн российских рублей. Супы поставляются в розничные сети «Магнолия», «Магнит» и «Азбука вкуса». Сегодня идут переговоры с торговой сетью «Пятерочка».

Ожидаемые продажи с мая по август — до 100 тонн супов в месяц, потом спрос может упасть до 20 тонн в месяц. Это связано с сезонным спросом.

Главное преимущество клецких супов в сравнении с импортными аналогами — цена. На российском рынке цены на овощные супы варьируются в пределах 250–300 российских рублей. Отпускная цена «Гаммы вкуса» втрое ниже. Дело в том, что в конечную цену закладываются затраты на логистику и другие издержки. Поэтому в российских сетях наценка достигает 120%. В результате вышло, что белорусские супы стали продуктом для «дорогих» сетей. К тому же зарубежные производители в основном предлагают бульоны, а супов, заправленных сливками, вообще не было ни у кого из конкурентов.

На белорусском рынке этот продукт ждут в июле. Как и в случае с растительным молоком, супы являются не продуктом массового потребления, а дополнительным ассортиментом для покупателя с доходами выше среднего.

Пока предприятие держит в секрете, под какой маркой белорусские овощные супы появятся в магазинах. Их планируют продавать в гипермаркетах, на АЗС, а также предлагать общепиту.

Открыт вопрос и с упаковкой: еще не решено, будет ли она стеклянной или используют тетрапак. Ориентир цены за литр супа — 7,5 рубля. Специалисты предприятия полагают, что с учетом покупательной способности, возможно, придется предлагать объем поменьше.

Для крем-супов и супов-пюре используют исключительно свежие овощи (картофель, морковь, тыкву, томаты), тщательно подобранные приправы и специи. Длительный срок годности супов достигается технологией тепловой обработки и упаковки в асептическую тару. Никакие консерванты принципиально не применяются.

Кстати, овощную продукцию компания «Гамма вкуса» выращивает сама. Ведь доказано: полезнее всего то, что растет в местности, где вы живете.

Фото: Павел Садовский / Office Life