Как работает первый в Беларуси фуд-молл

Фуд-молл и фуд-корт — в чем разница?

Фуд-молл занял целый этаж торгового центра. На территории площадью 3,5 тыс. кв. м среди ярких вывесок, по стилистике отсылающих к фильмам Вонга Карвая, расположилось около 30 точек с едой, островки фермерского рынка, зоны развлечений.

Сами организаторы объясняют основные отличия от фуд-корта так:

— У нас есть сцена, экраны, площадки, где можно организовывать различные мероприятия и интерактивы, выступления музыкальных групп, диджеев, есть зона бильярда. То есть это место не только про еду, но и про развлечения. Самостоятельная площадка, куда приходят целенаправленно, чтобы задержаться, а не быстро поесть фастфуда и бежать дальше.

«Конкорс» с английского переводится как «вестибюль», т. е. место расслабленного ожидания на пересечении путей. В этом названии частично чувствуется отсылка к месту, которым вдохновлялись учредители, — фуд-моллу «Депо» в Москве. Оформлением минского заведения занимались дизайнеры из DUDES architects.

Создавала фуд-молл большая команда профессионалов: инвесторы, отделы маркетинга и аренды, строители... Нашли партнеров, наняли персонал, привлекли толковых пиарщиков. На запуск проекта ушло меньше года с момента появления идеи.

Андрей Алёшкин, партнер и исполнительный директор управляющей компании NAI Belarus, которая занимается развитием Galileo, благодарен собственникам, поддержавшим идею создания такого места и вложившимся в него. Сложным проект был в том числе потому, что на этом месте прежде была парковка. Специально прорезались проемы между этажами в действующем здании, чтобы встроить два эскалатора к фуд-моллу. Устанавливался дополнительный трансформатор, чтобы обеспечить бесперебойное электропитание.

На старте были открыты далеко не все точки, но волна рекламы и ажиотаж среди столичной публики привлекли новых корнеров. Свободные площади нашли своих хозяев довольно быстро. Открытия еще происходят: начинает работать точка с блюдами на углях, радует посетителей новый корнер с мидиями.

Чем фуд-молл выгоден общепиту

Всего на фуд-молле располагается около 30 заведений с кухней разных народов и направлений. Часть из них — это уже известные сетевые игроки, которые специально под фуд-молл сделали дополнительный проект: «Мадам Коко», Pad Thai, Poke Bowl, Kokos, «Хинкальня spot», Balkon, Coffe Dolce, Formosa bubble tea. Есть и новички — Meatare Chuck, Hopper Pizza, «Шису», La Pollo & Pasta, «Ели Емели» и др.

А также фермеры и продавцы маркета, которые предлагают свежие продукты круглый год, сыры, выпечку, копчености.

Скоро в «Конкорсе» появится выделенная детская зона. Пока же интерактив для детей организовывается возле сцены, проходят тематические квесты на территории.

Для корнеров главное преимущество работы в таком формате — поддержка площадки, своего рода общий рынок. Отдел маркетинга фуд-молла занимается развитием не только всего пространства, но и каждой точки общепита в отдельности.

Представители управляющей компании поясняют:

— Мы помогаем с продвижением, даем подсказки по оформлению и формату работы, организуем совместные мероприятия. Например, корнер считает интересным провести мастер-класс по приготовлению блюда. Вместе мы реализуем его в правильном формате, привлекаем заинтересованных участников. Международный день оригами, например, совпал с Международным днем мороженого. Мы предложили вместе с Gellato Italiano в зоне их посадочных мест провести мастер-класс по оригами, а в подарок всем участникам предоставили сертификат от этого корнера. Такие коллаборации у нас происходят часто. Проводим турниры по бильярду, а партнеры среди корнеров поддерживают призами и в обмен получают дополнительную рекламу и новых клиентов.

Попадание в аудиторию

Несмотря на комментарии в Сети о том, что новое место привлечет молодежь, которая предпочитает тусить в ТЦ и ничего не заказывать, время показало, кто был прав.

В «Конкорс» целенаправленно приезжают люди со средним доходом и выше, чтобы попробовать какую-то кухню, кто-то уже выбрал свои любимые точки. Средний чек в фуд-молле, если рассчитываешь не на кофе-паузу, а на что-то посущественнее, — в районе 20 рублей.

Дополнительным притяжением стали выступления кавер-бендов. То есть многие люди приходят на музыкальную вечернюю программу.

Облюбовали место игроки в бильярд, уже сформировался круг постоянных посетителей.

Особая атмосфера сложилась во время чемпионата мира по футболу. На большом экране у сцены и нескольких дополнительных транслировались все матчи. А с 1/8 финала игры освещали профессиональные комментаторы, которые создавали ощущение присутствия на стадионе.

Для привлечения клиентов в будни вводится обеденное меню. Почти каждый корнер фуд-молла днем в определенный интервал времени может предложить либо отдельный обеденный сет, которого не заказать вечером, либо специальную цену на привычные и полюбившиеся блюда.

«В первые дни смотрели все отзывы»

При запуске маркетинг много внимания уделил реакции инфлюэнсеров и в принципе всех посетителей. Мониторили весь интернет, читали отзывы: кто и что пишет.

Среди замечаний были следующие: недостаточное количество розеток для телефонов, кому-то было мало посадочных мест, некоторые были не удовлетворены длительностью ожидания заказа (при открытии это было закономерно с учетом повышенного потока).

«Конкорс» начал расти вместе со своими гостями: посадочных мест прибавилось (сейчас их более 600), корнеры перестроили процессы внутри кухонь и стали выдавать блюда быстрее без потери качества.

Фуд-молл быстро влился в пространство всего ТРЦ. Совместно с Galileo организовывает различные акции, идет коллаборация с новым кинотеатром SKYLINE Cinema.

Ожидания vs реальность

Посещаемость радует инвесторов, цель обеспечить 80–100%-ную посадку на протяжении всего дня, которая была поставлена на старте, достигнута. А все ресурсы направлены на поддержание этого уровня и дальше.

Активно к сотрудничеству привлекаются блогеры и инфлюэнсеры. Некоторые медиа по собственному желанию рассказывают про «Конкорс».

Сами корнеры живо откликаются на инициативы. Так, поддержали идею провести в новом году свой фестиваль еды.

Два-три месяца — небольшой срок для того, чтобы делать глобальные выводы. Но организаторы считают, что для первопроходца в гастрономическом направлении в Беларуси фуд-молл справляется.

Они называют его «своего рода дежурным по городу: приезжих накормит с дороги, а жителей города избавит от сложностей с выбором места для завтрака, бизнес-ланча с коллегами или пятничной встречи с друзьями за бокалом вина». А еще посетители могут купить продукты домой, пошопиться в Galileo, сходить в кино. Даже навскидку, без цифр, очевидно, что проходимость торгового центра с появлением «Конкорса» повысилась.

Фото: Office Life