Не хуже, чем в кофейне. Готовим кофе дома разными способами с бариста

Источник:
Office Life
27.01.2022 12:00
Кофе в чашке, турке, кемексе, френч-прессе... Способов приготовить любимый напиток дома не менее вкусным, чем в кофейне, множество. Главное — знать нюансы и соблюдать технологию. Office Life разбирался, на что обращать внимание при приготовлении кофе на вашей кухне, с бариста минской кофейни KawaUP Анной.
Анна,
бариста минской кофейни KawaUP

Кофе в чашке

— Заваренный в чашке напиток, по моему мнению, — недооцененный любителями вид кофе. Такой простой способ приготовления часто используется экспертами при дегустации. В напитке прекрасно раскрываются кофейные оттенки, — уверена Анна.

Весь процесс приготовления кофе в чашке занимает 3-4 минуты. Вам понадобится кофемолка — максимально вкусным напиток получится из молотого непосредственно перед употреблением кофе, и только что закипевшая и чуть остывшая — до 88-92°C — вода.

Важно: не используйте для приготовления кофе в чашке (и любым другим способом) водопроводную, даже кипяченую, воду — некачественная жидкость с примесями, хлором, запахом способна испортить даже самый лучший напиток.

Какой кофе взять?
#BLOCK_SLIDER_1#
Для приготовления в чашке идеально подойдет 100%-ная арабика — например, хорош будет итальянский Segafredo Speciale Arabica в зернах или Selezione Arabica средней обжарки, молотый или в зернах. Добавление робусты увеличит крепость кофе — а при приготовлении в чашке он и так очень насыщенный. Рассмотреть вариант смеси можно посоветовать лишь тем, кто любит горьковатый и очень крепкий напиток.

Крупно мелем зерно (в некоторых современных кофеварках уровень помола обозначается соответствующе — Cup, то есть для чашки; если у вас устройство попроще — мелите не крупнее морской соли) или же берем готовый молотый кофе крупного или среднего помола, засыпаем в чашку 12-13 г кофе (чуть больше столовой ложки с горкой), заливаем 200 мл воды.

Ждем две-три минуты.

Аккуратно перемешиваем, чтобы кофейная гуща опустилась на дно.

Кофе готов.

Френч-пресс

В принципе, напиток в френч-прессе готовится по тому же принципу, что в чашке, разве что специальный фильтр «отжимает» частицы кофе — и они не попадают в чашку.

Кофе в турке

Способов приготовления кофе в турке — множество, каждый из них позволяет кофе раскрыться по-новому.

Бариста Анна рекомендует начинать с классического рецепта — а дальше при желании экспериментировать с процессами, сортами и смесями.

Какой кофе взять?

Здесь подход тот же: любите слегка кисловатый напиток — присмотритесь к арабике, предпочитаете крепкий кофе с легкой горчинкой — возьмите робусту (но имейте в виду, что при варке горечь усилится).

Если вы ждете от сваренного в турке напитка мягкого вкуса и бодрящего эффекта, идеально подойдет, например, зерновой Segafredo Espresso Casa, где 80% отборной арабики и 20% высококачественной робусты.

Залейте 12-13 г кофе (чуть больше столовой ложки с горкой) 200 мл качественной фильтрованной воды. Поставьте на плиту, дождитесь закипания — пена начнет подниматься к горлышку. Снимите турку, подождите, пока осядет пенка. Верните турку на плиту и повторите все это еще дважды.

Все, можно наливать в любимую чашку и пить.

Кофе в моке (гейзерной кофеварке)

Гейзерная кофеварка (или как ее называют в Италии — мока) — это такой тип кофеварки, в которой горячая вода, вытесняемая давлением пара, поднимается из нижнего резервуара в верхний через отделение с молотым кофе. Классическая мока рассчитана на приготовление на плите, новые модели могут работать и от электросети.

В моке, если выдерживать классические пропорции воды и кофе, получается насыщенный напиток с плотным послевкусием.

Какой кофе брать?
#BLOCK_SLIDER_2#
Попробуйте сделать в моке, например, итальянский зерновой Segafredo Massimo, помолов его прямо перед приготовлением, или же сварите молотый Segafredo Intermezzo либо Espresso Classico с насыщенным, крепким и немного терпким вкусом.

Классической пропорцией для моки принято считать 1:7: то есть берите около 26 г молотого кофе (две столовые ложки) на 180 мл воды (мока на три порции обычно такого объема). Далее можно будет экспериментировать, исходя из ваших вкусовых предпочтений.

Фильтр-кофе: кемекс, воронка Харио, аэропресс

Очень популярный и удачный, по словам Анны, способ приготовления кофе, в том числе в домашних условиях (в кофейнях, кстати, такой напиток также заказывают очень часто), — фильтр-кофе. Это напиток, приготовленный методом пролива горячей воды через находящийся на фильтре слой молотых частиц.

Самые популярные приспособления:

  • Chemex (кемекс) — стеклянный сосуд, по форме напоминающий песочные часы, и бумажный фильтр (также кемексом называют сам метод заваривания кофе с использованием этого приспособления).
  • Воронка Харио — керамическая или стеклянная «чаша» в виде воронки, в которую вставляется бумажный фильтр. Внутри емкости — спиралевидные ребра, которые способствуют выходу лишнего воздуха из воронки.
  • Аэропресс — относительно молодое, придуманное только в 2005 году, устройство для приготовления кофе. Напиток в нем делается путем продавливания залитого горячей водой молотого кофе через фильтр под действием давления, создающегося руками человека.

Для фильтр-кофе оптимальный помол — крупный.

Какой кофе взять?
#BLOCK_SLIDER_3#
Попробуйте итальянский молотый Segafredo Filtro Classico, кофе с идеальным сочетанием премиальных сортов арабики и робусты, или же крупно (частицы должны быть размером с сахар-песок) смелите зерновой Speciale Dolce традиционной обжарки с тонким и слегка горьковатым вкусом.

Для приготовления напитка в кемексе нужно помолоть 30 г зерна. Поместить в воронку сухого кемекса специальный бумажный фильтр. Важно раскрыть фильтр-пакет так, чтобы с одной стороны был 1 слой, а с другой — 3 слоя, и утолщенной частью разместить его со стороны носика. Нагреть воду до температуры 94-96°C и обильно смочить бумажный фильтр водой, чтобы убрать «бумажный» привкус. Засыпать молотый кофе в фильтр, разравнивая верхний слой. Поэтапно — за 5 раз — пролить через кофе 500 мл горячей воды круговыми движениями тонкой струйкой. Когда кофе перестанет капать из фильтра, его можно достать и аккуратно взболтать кемекс, насыщая готовый напиток кислородом.

Кемекс

Принцип приготовления в воронке Харио аналогичен, разве что для нее используют другие фильтр-пакеты и объемы воды и кофе — зависит от размера самой воронки. Попробуйте сделать напиток из 15 г молотого кофе и 250 мл воды 94-96°C, поэкспериментируйте с сортами, помолом и степенью обжарки.

Воронка Харио

Кофе в аэропрессе заваривается так: в открытый цилиндр с предварительно смоченным специальным бумажным фильтром засыпается молотый кофе. Сверху в него заливается горячая вода. Затем в цилиндр вставляется поршень, и весь аэропресс в сборе помещается сверху на чашку. Нажатием сверху поршень продавливает заваренный кофе через установленный в основании цилиндра фильтр прямо в чашку. Для приготовления напитка возьмите 15 г кофе на 200 мл воды.

Аэропресс

Кофеварка или кофемашина

Для приготовления эспрессо и его производных в домашних кофеварках и кофемашинах выбирайте сорта кофе, которые нравятся вам по вкусу: готовить можно и из арабики, и из робусты, и из смесей. Помол — мелкий, обжарка — какая угодно.

Какой кофе брать?
#BLOCK_SLIDER_4#
Попробуйте эспрессо, приготовленный из зернового Segafredo Speciale espresso с тонким шоколадным ароматом. Или же сварите капучино или кафе крема из зерен Segafredo Selezione Сrema — итальянского кофе из смеси арабики и робусты с богатым и насыщенным, нежным сливочным вкусом и ароматом. Благодаря особому методу обжарки он подходит для всех способов приготовления кофе.

Идеальный кофе должен выходить из кофемашины тонкой струйкой, на приготовление чашки эспрессо должно уходить не более чем 26 секунд, температура напитка — 88-82°C.

Для приготовления капучино бариста Анна рекомендует использовать молоко жирностью от 3,2 до 4% и содержанием белка 3–3,5%. Если эти показатели будут ниже, то молочная пена будет нестабильной и водянистой, если выше — вкус молока перебьет вкус кофе. Для приготовления молочных кофейных напитков температура молока должна быть не выше 60°C — настраивайте свою домашнюю кофемашину именно таким образом.

И приятного кофепития!

Фото: Алексей Матюшков

Партнерский материал